Окрошка - это холодный суп на квасе. Квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Исстари его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники.
Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.
Другими компонентами окрошки являются различные овощи – огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы - и заправка, в которую входят сметана, горчица, хрен и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, перо чеснока).
Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один - окрошечный характерный вкус. Окрошка должна быть очень холодной.
ОКРОШКА
Сообщений 1 страница 8 из 8
Поделиться12009-08-25 00:39:00
- Модератор
- Зарегистрирован: 2007-02-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 78845
- Провел на форуме:
6 месяцев 20 дней - Последний визит:
2017-06-27 21:48:39
Поделиться22009-08-25 00:39:34
- Модератор
- Зарегистрирован: 2007-02-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 78845
- Провел на форуме:
6 месяцев 20 дней - Последний визит:
2017-06-27 21:48:39
Окрошка.
* квас
* для основы:
* картофель отварной 4-5 шт.
* яйца 3 шт.
* редис молодой 3-4 шт.
* колбаса отварная 250 г
* свежие огурчики 2 шт.
* зеленый лук 4-5 перьев
Нарезаем все продукты кубиками одинакового размера и складываем в кастрюлю. Огурцы...
Картофель...
Колбасу...
Редис молодой...
Яйца...
Зеленый лук мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
В тарелку выложить основу для супа.
Залить холодным квасом.
Подавать к столу. С окрошкой отлично сочетается горбушка свежего черного хлеба с солью.
Приятного аппетита!
kulina.ru
Поделиться32009-08-25 00:40:07
- Модератор
- Зарегистрирован: 2007-02-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 78845
- Провел на форуме:
6 месяцев 20 дней - Последний визит:
2017-06-27 21:48:39
Окрошка летняя овощная
Картофель сварить «в мундире», очистить и вместе со свежими огурцами и редисом нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, белки сваренных вкрутую яиц, а желтки растереть с горчицей. Заправить смесь солью, сахаром и развести хлебным квасом. Затем добавить очищенный картофель, огурцы и редис, все перемешать.
При подаче в тарелки с окрошкой положить сметану и посыпать зеленью. 1,5 л хлебного кваса, 100 г картофеля, 60 г огурцов, 200 г лука зеленого, 100 г редиса, 2 яйца, 12 ч. ложки горчицы (по вкусу), по 10 г укропа, петрушки, 5 г мяты.
Поделиться42009-08-25 00:40:33
- Модератор
- Зарегистрирован: 2007-02-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 78845
- Провел на форуме:
6 месяцев 20 дней - Последний визит:
2017-06-27 21:48:39
Окрошка сборная мясная
Вареную говядину, ветчину, колбасу, очищенные огурцы, картофель нарезать очень мелкими кубиками, мелко нарезать лук. Лук посолить и в тарелке растереть. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, желтки растереть в кастрюле с горчицей, сахаром, солью. Все перемешать и развести квасом (из расчета 250 г на порцию детям и 350 г взрослым). Соединить с приготовленными мясными продуктами, огурцами, яичными белками. При подаче положить в окрошку сметану и зелень петрушки и укропа, при желании — дикорастущих трав (мяты, чабреца и др.). в • 1,5 л хлебного кваса, 250 г мясных продуктов, 300 г картофеля, 80 г огурцов свежих, 40 г лука зеленого, 2 яйца, 100 г сметаны, 20 г сахара, горчица, соль по вкусу, по 10 г зелени петрушки и укропа.
Поделиться52009-08-30 18:46:02
- Модератор
- Зарегистрирован: 2007-02-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 78845
- Провел на форуме:
6 месяцев 20 дней - Последний визит:
2017-06-27 21:48:39
Окрошка
Режем 2 яйца,300г докторской колбасы,1огурец,тру на тёрке ещё огурчик,покрупнее,6 редисок,а те кусочки редиски,что не потёрлись-режу соломкой,порезанный небольшой пучок лука приминаю немного с солью-так вкуснее,можно добавить пару картофелин,для сытности,посолить и залить квасом,не сладким,натурального брожения-я делала окрошку с "Очаковским" и заправляла майонезом
Ингредиенты: квас,яйца,огурцы,лук зелёный,укроп,колбаска без жира,редисочка,сметана или майонез
Автор: Маруся Андрюшина
http://kuharka.ru/recipes/soup/c_soap/1740.html
Поделиться62009-08-30 18:55:46
- Модератор
- Зарегистрирован: 2007-02-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 78845
- Провел на форуме:
6 месяцев 20 дней - Последний визит:
2017-06-27 21:48:39
Окрошка
300 гр. колбасы
2 свежих огурца
5-7 шт. редиски
5 шт. яиц
7 шт. картофеля
100 гр. зеленого лука
100 гр. укропа
квас
соль
майонез (сметана)
Отварить картошку в мундире, яйца и колбасу (отвариваю всегда). Нарезать все это мелкими кубиками (само название говорит о том, что, продукты, из которых оно состоит, крошатся).
Также мелко нарезать свежие огурцы, редиску, мелко нарезать зеленый лук и укроп.
Вот такая заправка для окрошки может храниться пару дней (но только тогда не надо солить!)
Посолить. Залить квасом и заправить майонезом (или сметаной).
Окрошка вкуснее, когда настоится. Ну и естественно она должна быть холодненькой!
Приятного аппетита!
Автор: Emerald
http://kuharka.ru/recipes/soup/c_soap/13.html
Поделиться72013-06-10 18:34:29
- Модератор
- Зарегистрирован: 2007-02-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 78845
- Провел на форуме:
6 месяцев 20 дней - Последний визит:
2017-06-27 21:48:39
ОКРОШКА С ГОВЯДИНОЙ.
Мясо - 400 г.
Огурцы свежие - 3-4 шт.
Картофель - 3 шт.
Яйца - 4 шт.
Сметана - 200 г.
Квас - 800 мл.
Зеленый лук - пучок.
Укроп - пучок.
Соль, черный перец - по вкусу.
Способ приготовления
Этап 1 Мясо отварить в подсоленной воде и охладить. Нарезать кубиками.
Этап 2 Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.
Этап 3 Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками.
Этап 4 Огурцы вымыть и нарезать кубиками, выложить в глубокую мисочку или кастрюльку.
Этап 5 Нарезать мелко зеленый лук и укроп.
Этап 6 Все перемешать и заправить квасом и сметаной. Посолить, поперчить.
http://vk.com/lub_recepty?z=photo-49437501_304410618/album-49437501_00/rev
Поделиться82015-03-04 10:51:33
- Модератор
- Зарегистрирован: 2007-02-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 78845
- Провел на форуме:
6 месяцев 20 дней - Последний визит:
2017-06-27 21:48:39
Окрошка с телятиной на квасе
Ингредиенты на 2 порции:
- 150 гр отварной телятины
- 2 крупных куриных варёных яйца
- 1 средний огурец
- 3 редиски
- 1 крупный отварной картофель
- квас, в идеале конечно домашний
- 2 столовые ложки сметаны (с горкой)
- 1 чайная ложка горчицы (без горки)
- зелёный лук, укроп, петрушка
- соль, перец
Приготовление:
Телятину нужно отварить не меньше часа, нарезать небольшими кусочками.
Все овощи и яичный белок тоже нарезать небольшими кусочками, зелень измельчить и все перемешать, посолить, поперчить.
Сделать заправку: растереть в чашке сметану с горчицей и яичными желтками.
Залить окрошку холодным квасом и добавить по половине заправки в каждую тарелку, размешать и наслаждаться прекрасной, освежающей окрошкой!
http://vk.com/feed?z=photo-55721364_353512331/album-55721364_00/rev