"Альтернатива"

Объявление

 

 

 

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » "Альтернатива" » Вторые блюда » БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ


БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Сообщений 51 страница 100 из 175

51

Голубцы праздничные

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/12/02/a2/a2423449bec9f24d40f0575587a96ed9.jpg

       
      рис вареный 2 стакана

      мясной фарш 800 г
     
      томатная паста 200 г

      мясной бульон

      сметана

      морковь 1 шт.

      лук 2 шт.
   
      сладкий перец 1 шт.

      помидоры 1 шт

      сыр 250 г

В капусте вырезать кочерыжку и поставить варить в горячую воду по полуготовности. Приготовить фарш. Вареный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить, по желанию добавить тертый чеснок и все перемешать. Приготовить заливку. Поджарить в сливочном масле овощи: лук, морковь, перец и помидоры. Добавить томатную пасту. Прогреть. Теперь отделить от капусты листья. В каждый листок завернуть начинку, обжарить с двух сторон до появления румяной корочки на сковороде в масле. Противень смазать немного сливочным малсом, выложить в ряд голубцы, залить их 2 половниками куриного или мясного бульона, выложить сверху овощи с томатным пюре, сметану. Самый последний слой - слой тертого сыра. По желанию можно посыпать зеленью укропа. Поставить на 15-20 минут тушиться в духовку.

http://www.kulina.ru/articles/rec/retse … zdnichnye/

52

Паштет из кабачков и брынзы по-болгарски

Рецепт паштета из кабачков с грецкими орехами и чесноком.

http://s4.uploads.ru/t/sWYhU.jpg

Что нужно:

3-4 небольших кабачка

200 г брынзы

6 ст. ложек растительного масла

5 зубчиков чеснока

2 ст. ложки кислого молока

100 г очищенных грецких орехов

Соль по вкусу

Как приготовить паштет из кабачков и брынзы по-болгарски:

   1. Кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке.
   2. Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком и добавить измельченные орехи.
   3. Посолить по вкусу и еще раз перемешать.

Приятного аппетита!

Автор: Анастасия Мирошникова,

http://www.wmj.ru/parts/dom-i-eda/vkusn … /pagenum_2

53

Луковые оладьи с шампиньонами и сыром

http://i023.radikal.ru/1002/0f/41062e441b02.jpg

Состав

зеленый лук - 400 г,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны - 6-8 штук,
сыр твердый (можно брынзу или творог) - 100 г,
чеснок - 3-4 зубчика,
соль,
перец,
сметана - 4-5 столовых ложек,
яйца - 2-3 шт,
мука - 5-6 столовых ложек,
растительное масло для жарки

Приготовление

Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко (!) нарезать.
К луку добавить щепотку соли и размять толкушкой до выделения зеленого сока.

http://s001.radikal.ru/i196/1002/8f/e83cb382ebf6.jpg

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Репчатый лук очистить и натереть на мелкой терке.
Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Добавить к зеленому луку: шампиньоны, репчатый лук, чеснок, сыр и хорошо перемешать массу ложкой.

http://s41.radikal.ru/i093/1002/db/0e4dc445623b.jpg

Затем добавить сметану, яичные желтки, соль, перец, муку и еще раз хорошо перемешать.

http://s60.radikal.ru/i169/1002/ae/5d1d316fd4b0.jpg

Яичные белки взбить в пену и добавить к луковой массе.

http://s59.radikal.ru/i165/1002/05/d9ff08993d74.jpg

Аккуратно перемешать овощную смесь.

http://i032.radikal.ru/1002/d3/bc80a95132ee.jpg

На разогретую с растительным маслом сковороду выложить оладьи при помощи столовой ложки.

http://i021.radikal.ru/1002/81/a308f3080732.jpg

Обжарить с двух сторон до румяной корочки (по 1-2 минуты с каждой стороны), затем накрыть сковороду крышкой и довести до готовности на маленьком огне ~3-4 минуты.
Подавать луковые оладьи со сметаной.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=706-recept-Lukovye-oladi-s-shampinonami-i-syrom

54

Баклажаны с овощами и говядиной в горшочках

http://s49.radikal.ru/i125/1002/11/a64260589186.jpg

Состав:
баклажаны 3-4 штуки(я драла длинные 3 штуки)
говядина 500 гр.
лук 1 большая головка
морковь 2 штуки
чеснок 4-5 зубчиков
помидор 1 штука
болгарский перец 1штука(я брала по половине разных цветов)
картофель 4-5 штук(больших)
масло растительное
петрушка
томатная паста 1 столовая ложка
соль, перец, приправы

Говядину нарезать кусочками и обжарить до 75% готовности. Лук нарезать кубиками, морковь соломкой, соль, перец, приправы и обжарить вместе с говядиной.
Всё не доводя до 100% готовности выложить в горшочки. На этом же масле обжарить порезанный не большими кубиками(но и не мелкими)
картофель, соль, перец, приправы и так же обжарить до 75% готовности, выложить в горшочки. Баклажаны очистить, порезать средними кубиками и обжарить( до 75% готовности)
в масле на сковороде, добавить порезанный кубиками болгарский перец, помидор(кубиками), соль, перец, приправы, томатную пасту
и подержать на огне минуты 3-4. Если любите развареные баклажаны, то доведите их до готовности. Затем выложить смесь в горшочки. Петрушку порубить и добавить в горшочки.
Налить в каждый горшочек воды, примерно1/4 стакана, накрыть крышкой и поставить в духовку до полного приготовления(минут на 40). Затем в каждый горшочек добавить чеснок(по вкусу),
выдавленный через чеснодавку, он придаст пикантную нотку блюду. Поставить в духовку ещё на 1-2 минуты. Подавать с майонезом или сметаной.

http://s001.radikal.ru/i196/1002/32/d5e3ac8ae1c3.jpg

Приятного аппетита!

55

Цветная капуста под соусом

http://s60.radikal.ru/i170/1003/45/ddefe88c12a1.jpg

Ингредиенты:
800 гр цветной капусты,
соль по вкусу

Для соуса:
овощной отвар - 1 стакан,
сливки - 1 стакан,
мука - 4 ч.л., яйца - 3 шт.,
сливочное масло - 2 ст.л.,
300 гр сыра, соль по вкусу

Приготовление:

1. Отварите в подсоленной воде цветную капусту до готовности. Оставьте 1 стакан отвара. Остудите капусту, разделите на соцветия.

2. Перемешайте муку и сливки. Закипятите вновь оставшийся 1 стакан отвара, аккуратно помешивая, добавьте смесь из муки и сливок. Дайте покипеть пару минут.

3. Далее добавьте взбитые яйца, постоянно помешивая.

4. Возьмите форму для выпекания, смажьте маслом, посыпьте крошками. Цветную капусту выложите, залейте смесью из муки, сливок и яиц, посыпьте сверху тертым сыром.

5. Поставьте в духовку слабой температуры и держите до готовности.

Приятного аппетита!

http://www.receptik.com/2009/07/03/cvet … ousom.html

56

Пицца из кабачков

http://s46.radikal.ru/i113/1003/5b/e3846b57d5ad.jpg

Содержание:
»
Пицца из кабачков Что нужно:
# кабачки - 700 г
# яйцо - 1 шт.
# крупа манная - 1/2 стакана
# мука пшеничная - 3 ст. ложки
# перец черный молотый

Для начинки:
# колбаса или ветчина - 200 г
# помидоры - 4 шт.
# сыр - 100 г
# майонез - 100 г

Что делать:

   1. Кабачки натрите на крупной терке, добавьте яйцо, муку, крупу, соль, перец, перемешайте.
   2. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложите кабачковую массу, разровняйте ее.
   3. Колбасу или ветчину нарежьте ломтиками, помидоры — кружочками. Сыр натрите на терке.
   4. На кабачки выложите слоем колбасу, затем помидоры, смажьте из майонезом и посыпьте сыром. Запекайте 30-40 минут при 200 градусах.

http://www.wmj.ru/parts/dom-i-eda/luchshie-recepty/vtorye-blyuda/page/articles/picca-iz-kabachkov

57

КАПУСТНЫЙ "НАПОЛЕОН"

http://i024.radikal.ru/1003/6b/0fa5bd6bb2a3.jpg

Снимаем с небольшого кочана капусты 12 листьев. Если они чуть порвутся - не страшно, в торте не будет заметно.
Теперь на деревянной дощечке отбиваем каждый листик обязательно деревянным молоточком или скалкой. Особенно тщательно бьем по прожилкам. Листья приобретают уплощенный вид и вполне годятся для коржей.
В глубокую тарелку насыпаем примерно 100граммов муки, щепотку соли и понемногу подливаем минеральную воду с газом, примерно 3/4 стакана. Ориентируйтесь по консистенции теста - должно быть как сметана. Это постный вариант теста. Для скоромного стола кляр используем любой, хоть на пиве, хоть на рассоле с добавлением яиц.
Каждый лист окунаем в кляр и обжариваем с двух сторон на среднем огне, чтобы капуста успела прожариться.
Готовим таким образом все 12 листьев.

Теперь начинка.

Жарим на растительном масле тертую крупно морковку.
Отдельно жарим полукольца 2 луковиц и шампиньоны.
Взбиваем постный майонез с чесноком, солью и укропом.
На плоскую тарелку выкладываем листья, подбирая их по размеру и прослаивая майонезом и начинками. Руками чуть сжимаем края, придавая ровную форму. Обсыпаем зеленью петрушки и укропа.
Все составные части должны быть теплыми.
Как только торт остынет, ставим на пару часов в холодильник для пропитки.

58

Рулетики из баклажан по -новому

http://s54.radikal.ru/i143/1003/87/0ee8fe9f0f97.jpg

    Баклажаны - 3 шт. длинненькие, не толстенькие

    Филе куриное - 300 г.

    Яйцо сырое - 1 шт

    Сливки - 200 г.

    Чеснок сушеный, молотый - 1 ч. ложка

    Майонез- 1 ст.ложка

    Черный перец

    Соль.



    Баклажаны нарезать длинными язычками. Хорошо посолить. Уложить в миску, придавить тарелкой и отставить на полчаса.

    Куриное филе измельчить в комбайне, можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, а если нет ни комбайна, ни мясорубки - изрубить мелко-мелко острым ножом.

    Советую филе немного подморозить в морозилке, так легче его измельчать.

    Залить фарш 100 граммами сливок

http://s52.radikal.ru/i137/1003/b8/07c8d97d6f5c.jpg

    Хорошенько перемешать и поставить в холодильник минут на 20.

    Потом добавить в фарш яйцо, чуточку соли(уточняю - соли - буквально на кончике ножа). черного перца тоже немножко, щепотку.

    Взбить миксером до консистенции густого крема.

http://s50.radikal.ru/i129/1003/93/481e6abe0868.jpg

    У нас получилось чудесная основа для суфле. База для многих блюд. Тут уже - полет фантазии... И террины, и рулеты, и тефтельки..... ну в общем - что угодно.

    Но мы не отвлекаемся. У нас задача - рулетики.

    Баклажаны уже настоялись. Их нужно промыть слегка. Отжать, высушить на чистом полотенце. Разложить на противне.

http://s02.radikal.ru/i175/1003/77/42f18b32b9ac.jpg

    Поставить в разогретую до 200 г. духовку и подсушить 20 минут.

    На каждый "язычок" ложкой, смоченной в воде, положить шарик фарша

http://s004.radikal.ru/i208/1003/ee/f76ec5cf1506.jpg

    Свернуть рулетик и уложить наши рулетики в сотейник.

   

http://s16.radikal.ru/i190/1003/77/c424c835cf05.jpg

    Майонез, сливки и сушеный чеснок смешать, чуть взбить вилочкой. Смазать рулетики.

http://i017.radikal.ru/1003/df/aaafc633de56.jpg

    Поставить в духовку, уже горячую(200 г.) и запекать 40 минут.

http://s55.radikal.ru/i149/1003/2f/b09a3f441bb8.jpg

    Вот попробуйте!

    Приятного аппетита!

59

Кабачковая запеканка

http://s48.radikal.ru/i121/1003/6a/5404b4fc4865.jpg

Отварить рис- 3 столовых ложки, смешать с 500гр. фарша. Посолить, поперчить.
Грибы 300гр порезать небольшими дольками, лук полукольцами. Обжарить на растительном масле
Кабачок очистить от кожуры, нарезать вдоль тонкими (чем тоньше, тем лучше) ломтиками 3мм,слегка присолить. Я не чистила кожуру, пока она еще мягкая.
Форму для кекса смазать растительным маслом, уложить кабачки, так чтобы края кабачков свисали. У меня нет такой формы, поэтому я делала в сковородке, а она немного великовата

http://s004.radikal.ru/i206/1003/9d/ece76eb11980.jpg

Уложить половину фарша. Я положила весь сразу.

http://s003.radikal.ru/i203/1003/e9/0717a48fad54.jpg

Следующий слой грибы с луком,затем остальной фарш.
Я добавила слегка поджаренный сладкий перец.
Нарезать помидоры, уложить на перец,

http://s60.radikal.ru/i169/1003/b6/d048f29ee180.jpg

посолить, поперчить, смазать майонезом с чесноком и укропом, закрыть кончиками кабачков,

http://s59.radikal.ru/i163/1003/07/80c370814821.jpg

покрыть слоем майонеза. Поставить в духовку и тушить до готовности. Готовую выложить на блюдо, украсить помидорами и зеленью.

Приятного аппетита!

60

Картофельный рулет

http://s016.radikal.ru/i337/1011/8a/1bda3390f32b.jpg


Необходимые продукты:

картофель - 10 шт.
яйца сырые - 2 шт.
яйца вареные - 3 шт.
лук репчатый - 2 головки
растительное масло - 1 ст. ложка
капуста - 1 кочан
сметана - 2 ст. ложки
соль - 1 ч. ложка
перец черный молотый
зелень укропа - 1 пучок


Способ приготовления блюда:

Картофель отвариваем в подсоленной воде, обсушиваем и протираем горячим через сито (можно также пропустить его через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне). Остужаем и хорошо размешиваем с сырыми яйцами.

Для начинки лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. Капусту шинкуем и прогреваем до тех пор, пока она не будет мягкой и не перестанет хрустеть (это можно сделать в духовке, микроволновой

печи или под крышкой в кастрюле с толстым дном).

Вареные яйца мелко рубим и смешиваем с капустой и луком. Солим, перчим и посыпаем рубленым укропом.

На пищевую пленку выкладываем картофельную массу и придаем ей форму прямоугольника толщиной 2 см. На середину прямоугольника выкладываем начинку.

Сворачиваем рулет, при этом постепенно удаляя пленку. Перекладываем его на смазанный маслом противень швом вниз.

Поверхность рулета смазываем сметаной, если есть желание — наносим рисунок (например, тупой стороной ножа рисуем решетку) и запекаем рулет при 180 °С до образования румяной корочки.

При подаче нарезаем рулет кружочками и подаем со сметаной.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/c … ecip27881/

61

Картофель фаршированный, запеченный в беконе

http://s008.radikal.ru/i304/1101/d5/cabcfa44962d.jpg

Начинка может быть любой на ваше усмотрение - мясной, овощной и даже рыбной.

Ингредиенты в данном случае:

- несколько картофелин
- 500 г фарша
- 100 г сыра
- зелень петрушки
- зеленый лук
- упаковка бекона
- растительное масло
- маленькая репчатая луковичка

        Приготовление
 
http://s001.radikal.ru/i195/1101/28/31da58a3c5b2.jpg

Отвариваем картошку в мундире до полуготовности в течение 10-12 минут. Сливаем воду, даем остыть и чистим.
Затем режем картофелины пополам (не путать половинки разных картофелин между собой) и подготавливаем их для фарширования, аккуратно вынимая середину половинок (вынутое вскоре пригодится для котлеток - см. далее).
Середину удобнее вынимать ложкой-нуазеткой (полусферическая ложка с острыми краями), но можно и ножом, хотя гораздо хлопотнее.
А можно однажды пожертвовать одну чайную ложку, сделанную из нержавейки, и заточить ей кромки.

http://s012.radikal.ru/i320/1101/e7/20fcff247155.jpg  
Пока варилась картошка, мы обжарили на растительном масле фарш. В процессе жарки фарш посолили, поперчили и добавили в него мелко нарезанную маленькую луковичку.
Затем дожарили до готовности и остудили.
(Часть обжаренного фарша отложим для котлеток - см. в конце рецепта.)

http://s004.radikal.ru/i208/1101/4d/2280093adf40.jpg
  Смешиваем фарш с натертым сыром и зеленью

http://s011.radikal.ru/i318/1101/6e/92c232114d43.jpg  
Берем упаковку нарезанного бекона.
 

http://i009.radikal.ru/1101/d5/19badec514a7.jpg
Фаршируем половинки картофелин, складываем их вместе, сверху плотно обматываем беконом и закалываем зубочисткой.
Выкладываем фаршированные картофелины на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180-200 градусов С.
Подаем к столу горячей.
Отдельно подаем сметану, томатный или какой-либо другой соус, рубленую зелень и подходящие напитки.
 

http://i013.radikal.ru/1101/ad/cae0315101f4.jpg
Пока картофель запекается, обрезки картошки смешиваем с оставшейся обжаренной начинкой и зеленью, хорошенько разминаем, формируем котлетки (в середину каждой котлетки можно поместить по кусочку сливочного масла), обваливаем их сперва в льезоне (разболтанном яйце), затем панируем в сухарях (или в свежем белом хлебе, нарезанном небольшими узкими тонкими полосками), немного обжариваем на растительном масле с двух сторон и сразу съедаем, чтобы не скучно было ожидать готовность картошки, помещенной в духовку.

http://www.liveinternet.ru/users/368289 … page2.html

62

Картофельные котлетки

http://i056.radikal.ru/1105/ac/83a2c93c40e9.jpg
krokha.ru/recipes/kartofelnye-kotletki

Ингредиенты:                         
    картофель — 0,5 кг,
    яйцо — 8 шт,
    сыр — 75 г,
    ветчина — 70 г,
    лук — 1 шт,
    панировочные сухари — 5 ст. л.,
    растительное масло — -,
    петрушка — 1/2 пучка,
    соль — по вкусу

Способ приготовления

1
http://s009.radikal.ru/i310/1105/b0/09b76dc2e8f3.jpg

Сыр потереть на мелкой терке. Ветчину, 6 яиц, сваренных вкрутую, лук, петрушку мелко порезать. Вместо ветчины можно использовать колбасу или сосиски.

2

http://i019.radikal.ru/1105/58/137e5c33aa5b.jpg

Из сваренной в мундире рассыпчатой картошки сделать пюре. Можно менять пропорции: меньше яиц, больше картошки и т. д. Все равно получится очень вкусно.

3

http://s57.radikal.ru/i157/1105/04/8a109f97aec7.jpg

Ветчину, яйца, лук, сыр и петрушку положить в картофельное пюре, добавить 2 сырых яйца, соль и тщательно перемешать.

4

http://i036.radikal.ru/1105/62/2105265c23bc.jpg

Из этой массы сделать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде. Котлетки получаются очень нежные, при жарке их нужно переворачивать аккуратно, чтобы не развалились.

http://blog.kp.ru/users/3744834/rubric/ … page2.html

63

Рецепт овощной икры с грибами

http://i075.radikal.ru/1105/ce/71317cdcf306.jpg

Ингредиенты:

   1. Цуккини 1 кг.
   2. Перец красный болгарский 1 шт.
   3. Морковь 1 шт. крупная
   4. Помидоры крупные 4 шт.
   5. Лук репчатый 1 шт. крупная
   6. Грибы любые (вешенки, шампиньоны, лисички) 500 гр.
   7. Чеснок 2 зубца
   8. Соль
   9. Перец острый красный
  10. Растительное масло для жарки

Приготовление:

   1. Морковь очистить, нарезать кубиками или тонкими кружочками, обжарить на растительном масле около 3-5 минут.
   2. К моркови выложить нарезанный мелкими кубиками перец и цуккини. Если кабачок с крупными семечками, то рекомендую их удалить и для приготовления икры их не использовать. Жарить все вместе около 5-7 минут.
   3. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и нарезать кубиками, выложить к остальным овощам. Жарить около 5 минут.
   4. Теперь все посолить, поперчить и добавить мелко рубленый чеснок.
   5. На отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачного состояния.
   6. К луку добавить мелко нарезанные грибы и жарить их до готовности.
   7. Соединить грибы с остальными овощами, перемешать и потушить вместе под закрытой крышкой около 7-10 минут. При необходимости добавить немножко воды.

http://zefira.net/recept-ovoshhnoj-ikry … #more-3159

64

Постные голубцы

http://s017.radikal.ru/i443/1202/b7/3ce7681a8f72.jpg

Понадобится:
11-12 капустных листьев
350-400 гр. картофеля
250-300 гр. грибов
1 луковица
1 морковь
200 гр. томатной пасты
1 лавровый лист
немного зелени укропа
соль по вкусу
растительное масло для обжаривания

Картофель отварить в подсоленой воде. После готовности слить воду, разметь картошку в пюре. Морковь натереть на терку, порезать лук и грибы. Все выложить на сковороду, обжарить до золотистой корочки. Грибную смесь добавить к картофельному пюре, тщательно перемешать.

Отделить капустные листья. Снять грубые прожилки. Отваривать в воде до мягкости. Листья начинить картофельно-грибной смесью, сформировать голубцы.
На сковороде с растительным маслом обжарить голубцы с двух сторон.

Голубцы выложить в кастрюлю. В воду от капустных листьев добавить томатной пасты, чуть соли. Залить голубцы, чтобы жидкость немного прикрывала голубцы. Посыпать зеленью.

Тушить на маленьком огне в течении 20-25 минут.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_279552004/wall-32231484_222749

65

Котлетки-оладушки с крабовым мясом и семгой

http://uploads.ru/t/J/b/p/JbpIK.jpg

Ингредиенты:

500 гр. крабового мяса (готового)
500 гр. сырой семги
2 ст. молока + экстра да варки
2/3 ст. муки
1/2 ст. сливочного масла (110 гр.)
4 яйца
пучок зеленого лука (я взяла шнит-лук)
пучок петрушки
соль, перец
масло для жарки

Семгу порезать на небольшие кусочки и залить на 3/4 молоком. Поставить на плиту, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем огонь уменьшить до минимума и потушить семгу 5 минут. Внутри она должна остаться коралловой. Вынуть на тарелку и остудить.

В сотейнике растопить на мелком огне сливочное масло, добавить муку и помешивая проготовить ее 1 минуту. Затем влить 2 ст. молока и не увеличивая огонь постоянно мешать венчиком до гладкости и загустения, посолить...долго ждать не придется!

Вылить белый соус в большую миску и дать остыть пару минут. Затем вмешать по очередно все 4 яйца. Туда же добавить разобранную руками на небольшие кусочки семгу и крабовое мясо. И всыпать мелко порубленные лук и петрушку. Еще раз посолить.

На сковороду налить немного масла, как для обычных оладий...прогреть и выкладывать массу по 2 ст. л. Обжарить на средне-сильном огне до зарумянивания с каждой стороны. Готовую котлетку выложить сначала на противень с бумажным полотенцем, что бы лишнее масло впиталось, а затем перенести в кастрюльку с крышкой.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_279679982/wall-32231484_222807

66

Фаршированная картошка «Турша»

http://uploads.ru/t/x/9/7/x97HW.jpg

Продукты:
5 крупных картофелин,
250 г любого фарша,
1 морковь,
2 луковицы,
1,5 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Приготовление.

Картофель помыть, очистить. Вырезать середину, можно сделать это специальным ножом.

Фарш посолить, добавить чеснок, чёрный и душистый перец.

Начинить фаршем картофель, вместе с вырезанными серединками сложить его в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне.

В это время спассеровать лук и морковь, в конце пассерования добавить томатную пасту, немного воды.

Когда картофель будет сварен до полуготовности, добавить пассеровку и тушить до готовности.

Подавать с подливой и зеленью.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_279978927/wall-32231484_222956

67

Хрустящий фаршированный картофель с ветчиной и сыром

http://uploads.ru/t/R/a/T/RaTXC.jpg

Ингредиенты:
Картофель — 6 шт
Ветчина — 150 г
Лук — 1 шт
Петрушкa (по вкусу)
Сливочное масло — 1 ст. л.
Перец чили (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Сыр твeрдый (тертый) — 50 г
Перец черный (молотый, по вкусу)
Лук зелeный (по вкусу)
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт

Приготовление:

Такой картофель с начинкой сможет послужить отдельным блюдом, а также восхитительным праздничным гарниром.

Отварить в кожуре картофель. Порубить зеленый лук и петрушку.

Нарезать кубиками ветчину и лук, обжарить их в сливочном масле.

После смешать поджарку с рубленой петрушкой, сыром, зеленым луком.

Картофелины разрезать пополам, предварительно очистив, вынуть мякоть.

Мякоть нарезать кубиками.

Смешать их с сыром и ветчиной.

Хорошо, но осторожно перемешать, поперчить, посолить.

Заполнить картофельные половинки полученной массой, соединить их, обвалять в муке, в яйце, в муке.

Обжарить картофель во фритюре до цвета золотистого.

У нас получится нежный картофель с хрустящей корочкой.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_281397865/wall-32231484_223427

68

Фаршированный картофель

http://uploads.ru/t/h/U/7/hU7jg.jpg

Ингредиенты:

картофель 2 кг
фарш смешанный (говядина,баранина)400 гр
лук 200 гр
чеснок 3 зубчика
орешки пинии или кедровые 3 ст.л
банка томатов пюре 400 гр
1 ст.л томатная паста
зелень кориандра 30 гр
листья базилика 20 гр
листья мяты 10 гр
3-3.5 стакана вода
растительное масло
1/2 ч.л куркума

специи для начинки:
1 ч.л молотая паприка
1 ч.л куркума
1 ч.л ямайский перец(или черный молотый по вкусу)
1/4 ч.л молотый мускатный орех
соль по вкусу

Приготовление:

Картофель лучше выбрать небольшой по размеру,примерно с большое куриное яйцо.С двух сторон сверху и снизу картофеля,сделать срезы,снизу не большой,чтобы только картофель устойчиво стоял .Специальным ножом,вырезать картофельную массу из внутри,оставляя донышко.Очистить картофель.Помыть и обсушить бумажным полотенцем.Раскалить масло в фритюрнице и обжарить картофель,не долго,чтобы только подрумянился.Убрать на бумажные полотенца.

Раскалить в сковороде масло 2 ст.л.Очистить лук,мелко нарезать и обжарить до румяного цвета.Добавить фарш и специи,и деревянной лопаткой,хорошо разбивая фарш,обжарить около 1 минуты,посолить.После чего добавить кедровые орехи,перемешать.Нафаршировать картофель начинкой.

В блендер кладём томаты,томатую пасту,чеснок,свежий кориандр,базилик,мяту,специю куркума и наливаем воду.Все ингредиенты взбить.

В сотейник налить соус,дать закипеть и посолить по вкусу.В другом сотейнике нужно аккуратно поставить нафаршированный картофель.Подлить соус,дать закипеть.Убавить огонь,прикрыть крышкой и готовить 15 минут.Подавать картофель с натуральным йогуртом!

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_282010876/wall-32231484_223736

69

Картофельный гарнир

http://uploads.ru/t/X/i/Z/XiZ8o.jpg

Ингредиенты:

– картофель (по количеству персон)
– чеснок
– укроп
– петрушка
– перец красный стручковый
– растительное масло
– соль (количество ингредиентов - по вкусу)

Приготовление
Мелко нарезаем чеснок, зелень, перец. Солим, заправляем растительным маслом и перемешиваем.Надрезаем картошку ломтиками толщиной 2-4 мм не до конца, а так, чтобы она могла развернуться веером. Для такого нарезания картофелину удобно поместить на ложку - края ложки не дадут прорезать картофелину до конца. Если картофелины крупные - нарезаем их на закусочной тарелке или блюдце с невысокими бортиками. Или укладываем по бокам разрезаемой картофелины две тонкие деревянные реечки. Выкладываем нарезанную картошку в форму и начиняем разрезы овощной смесью.Сбрызгиваем сверху растительным маслом и помещаем в духовку при 200°С. Запекаем 1 час. Этот гарнир подходит ко многим блюдам. ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу к овощной смеси можно добавить немного мелко нарезанного сала или свинокопченостей.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_282107110/wall-32231484_223795

70

Картофельные лодочки, фаршированные мясом и грибами

http://uploads.ru/t/p/w/5/pw5JZ.jpg

Продукты:
10 крупных картофелин,
200 г любого мясного фарша,
1-2 болгарских перца,
1 луковица,
100-200 г свежих шампиньонов,
майонез или сметана,
зелень, соль, перец и приправы – по вкусу.

Готовим: Картофель очистить и разрезать вдоль на половинки. Из каждой половинки ложкой вынуть сердцевину так, чтобы из них получились “лодочки”. Картофельные сердцевины, перец и лук перекрутить на мясорубке или мелко порубить, соединить, перемешать, посолить и поперчить.

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в большом количестве масла до готовности, фарш посолить, поперчить и обжарить отдельно до полуготовности. Грибы, фарш и овощную смесь соединить вместе, заправить майонезом и хорошо перемешать. Полученной начинкой нафаршировать картофельные лодочки, предварительно слегка подсолив их дно.

Лодочки выложить на противень, смазанный растительным маслом, накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 220-250 градусов около 40 минут. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром и рубленной зеленью.

http://relaxic.net/potato-boats/#more-41428

71

ТОРТ ИЗ КАБАЧКОВ

http://uploads.ru/t/b/O/B/bOBg9.jpg

Продукты на блины:
3 кабачка среднего размера,
4 яйца,
4 ст.л. муки,
3 ст.л. манки,
соль и перец – по вкусу.

Для первой начинки:

1-2 морковки,
две луковицы,
2 помидора,
растительное масло для жарки.

Для второй начинки:

2-3 плавленных сырка,
3 вареных яйца,
2-3 ст.л. майонеза,
укроп и чеснок – по вкусу.

Для украшения:

свежий огурец,
зелень,
тертый твердый сыр.

Готовим: Кабачки очистить от кожицы, натереть на терке и отжать с них сок. Добавить остальные ингредиенты для блинов, все тщательно перемешать и сформовать из полученного теста 5 больших блинов. После этого выпечь их до готовности. Пока они пекутся, натереть на терке морковь, помидоры и лук мелко нарезать, все перемешать и обжарить на растительном масле до готовности. После этого остудить. Отдельно натереть на терке сырки и отварные яйца, добавить майонез, давленый чеснок, рубленый укроп и все перемешать.

Первый готовый кабачковый блин смазать майонезом, выложить на него половину количества морковно-помидорной поджарки и разровнять ее по поверхности. Сверху выложить следующий блин, по поверхности которого разровнять половину сырной начинки. Потом снова блин с морковью, сверху – блин с сыром. Сверху него снова выложить блин из кабачков, поверхность которого смазать майонезом и украсить натертым свежим огурцом,  а по краям – остатками морковной поджарки. Посыпать тертым твердым сыром и рубленой зеленью.

Торт можно подавать сразу, а можно поставить на несколько часов в холодильник и подавать холодным – так он становится вкуснее.

http://relaxic.net/торт-из-кабачков/#more-21806

72

Запеканка из цветной капусты с беконом

http://uploads.ru/t/4/j/T/4jTSG.jpg

Продукты:
0,5 кг цветной капусты,
2 крупных помидора,
1 сладкий перец,
150 г бекона,
1 стакан сливок,
100 г тертого твердого сыра,
2 ч. ложки тертого мускатного ореха,
перец, соль и зелень – по вкусу.

Готовим: Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в масле 5 минут. Помидоры нарезать дольками, перец – полосками, бекон – ломтиками. Сливки соединить с половиной тертого сыра, мускатным орехом, перцем и солью. Капусту выложить в смазанную маслом форму, сверху положить помидоры, перец, бекон, полить сливочной смесью и посыпать оставшимся сыром. Запекать до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

http://relaxic.net/запеканка-из-цветной-капусты-с-беконо/#more-16933

73

ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

http://uploads.ru/t/g/Z/W/gZWNI.jpg

Ингредиенты:
► Помидоры - 4 шт.
► Репчатый лук - 1 шт.
► Сосиска - 1 шт.
► Яйцо - 1 шт.
► Сыр - 50 гр
► Растительное масло - 2 ст.л.
► Соль, перец - по вкусу.

Помидоры помыть, срезать верхушки и чайной ложкой вынуть мякоть. Репчатый лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить порезанную сосиску, мякоть помидор и тушить 10 минут. Посолить, поперчить, добавить взбитое яйцо, перемешать и снять с плиты.
Охладить, добавить порезанный кусочками сыр и перемешать.
Этой начинкой наполнить помидоры.
Выложить на пергамент наполненные начинкой помидоры и рядом их срезанные верхушки.
Готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке минут 10-15.

Приятного аппетита ♥

http://vk.com/feed?z=photo-32231484_283198244/wall-32231484_230114

74

Картошка-гармошка

http://uploads.ru/t/U/d/e/UdeiF.jpg

Очень вкусная фаршированная запеченная картошка. Отличный гарнир к любому блюду!

Грибы мелко порезать, добавить рубленную зелень, слегка присолить и поперчить.
Если картофель молодой, хорошо промыть и не очищать. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца).
В картошку, аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку.
Так поступить со всеми картофелинами. Работа кропотливая и требующая терпения. Но результат того стоит.
Начиненную картошку выложить на противень (я застелила его фольгой) и слегка полить маслом. В рецепте давалось сливочное мало, но я предпочитаю растительное, поэтому слегка сбрызнула оливковым.
Запекать в духовку 30 минут, накрыв фольгой.
После снять фольгу и зарумянить.
Картошка-гармошка готова, можно подавать.

Приятного аппетита!

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kar … oshka.html

75

Золотистые котлетки

http://uploads.ru/t/T/t/o/TtoGL.jpg

капуста цветная - 1 кг
яйца - 2 шт.
мука пшеничная - 1/2 стакана
батон - 3 ломтика
молоко - 1/2 стакана
майоран - 1/4 ч. ложки
зелень петрушки и укропа - 1 пучок
перец белый молотый , соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Капусту разберите на соцветия, отварите до готовности, измельчите.

Белки отделите от желтков, желтки соедините с капустой, посолите, добавьте соль, перец, майоран, мелкорубленую зелень и перемешайте. Добавьте размоченный в молоке батон, муку и еще раз перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену, соедините с капустной массой.

Жарьте котлеты на масле с двух сторон до золотистого цвета, выкладывая массу ложкой небольшими порциями. Перед подачей промокните лишний жир с помощью бумажной салфетки. Подавайте котлеты с сметаной и гарниром из свежих овощей.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_283472563/album-32231484_00/rev

76

жаркое

http://uploads.ru/t/i/A/V/iAVyc.jpg

Свинину порезать средними  кусочками,картофель дольками,посыпать приправой и перемешать.Выложить в форму для запекания и накрыть фольгой.В духовку на 30-40 мин при температуре 220 гр.В это время порезать кружочками помидоры,вытащить блюдо из духовки,снять фольгу и выложить на жаркое помидоры и обратно в духовку на 10 мин.Далее украсить блюдо и готово.

http://i.ovkuse.ru/blogs/receptiki-693/zharkoe.html

77

Торт из кабачков, баклажанов и курицы

http://uploads.ru/t/o/q/X/oqX0C.jpg


250 г майонеза

200 г сыра

3 больших дольки чеснока

2 куриных окорочка

2 больших помидора

2 средних баклажана

1 средний кабачок

1 банка шампиньонов

1 пучок укропа и петрушки

Курицу сварить до готовности, подсолив, дать остыть, удалить все кости, нарезать кубиками куриное филе.

Помыть баклажаны и кабачок, нарезать кружками около 5 мм толщиной, посолить, затем обжарить с обеих сторон на среднем огне.

Такими же колечками нарезать помидоры, натереть на крупной терке сыр, порубить зелень и соединить ее с нарезанным очень мелко чесноком.

Взять большую круглую глубокую форму, выстелить ее фольгой, выкладывать слоями все ингредиенты, чередуя и смазывая все майонезом, до верха формы, последним слоем должны быть кабачки с баклажанами.

Осторожно перевернуть торт на смазанный маслом противень, не снимая фольгу запечь при температуре 180 градусов около 20 мин.

Подавать торт из кабачков, баклажанов и курицы можно как горячим, так и холодным.

http://ovkuse.ru/id/18450/?utm_source=o … ign=recept

78

"Рулеты из кабачков с мясной начинкой в яичной заливке"

http://uploads.ru/t/d/S/4/dS42j.jpg

Кабачки среднего размера — 3 шт
Фарш — 400 г
Яйца (1 в фарш, 3 в заливку) — 4 шт
Луковица (мелкая) — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Зелень (рубленая) — 2 ст. л.
Сметана — 100 г
Сливки средней жирности — 200 мл
Бульон мясной — 100 мл
Сыр (тертый) — 6 ст. л.
Мускатный орех
Масло оливковое
Соль
Перец

Кабачки вымыть и нарезать вдоль на слайсере тонкими ломтиками. Бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Сливки, сметану смешать с 3 яйцами, добавить сыр, бульон. Приправить соль, перцем и мускатным орехом для пикантности.
Духовку разогреть до 180 С.
Лук и чеснок мелко порезать и прижарить на оливк. масле. Смешать с фаршем, добавить приправы, рубленую зелень, 1 яйцо, 2 ст.л. тертого сыра, соль.
Размешать и выложить по 1 ст.л. мясной смеси на ломтики кабачка по всей длине.Свернуть в виде рулетов.
На дно жаропрочной формы налить немного заливки. Поставить заборчиком рулетики плотно друг к другу и залить оставшейся заливкой.
Выпекать 45 мин.

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-757/-r … livke.html

79

Витаминное рагу

http://uploads.ru/t/O/w/F/OwFYM.jpg

Рецепт на 4-6 порций, в одной порции – 139ккал
1 луковица
3 стручка сладкого перца
1 цуккини
3ст.л. растительного масла
5 помидоров
500г. белокочанной капусты
Соль, перец по вкусу

1. Лук нарезать соломкой. Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками, цуккини – ломтиками.
2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук. Добавить сладкий перец, перемешать и жарить всё вместе 5мин., затем выложить на блюдо. В сковороду положить цуккини, слегка обжарить и также выложить из сковороды.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Капусту нашинковать, залить кипятком и варить 2мин., затем откинуть на дуршлаг. Овощи соединить, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить 10мин.

http://vk.com/just_cook?z=photo-39009769_284065126/wall-32231484_230889

80

Баклажанные каннеллони

http://uploads.ru/t/p/g/P/pgP2N.jpg

Ингредиенты:

Баклажаны  4 шт.       
Лук 1 шт.
Артишок 100 г                  
Вяленые помидоры 3 ст. л.
Чеснок 2 зуб.                    
Шпинат 60 г
Шампиньоны  6 шт.
Пармезан 80 г
Рикотта 240 г             
Томатная паста 500 мл

Описание рецепта — Баклажанные каннеллони :

Каннеллони - это замечательное блюдо. Эти макароны можно заполнить сыром, мысом и другими всевозможными начинками, полить соусом и наслаждаться. А что если заменить макароны на баклажаны? Получится очень вкусно!

Шаг 1:

http://uploads.ru/t/n/K/8/nK8Tz.jpg

Порежьте очищенные баклажаны вдоль на кусочки средней ширины и обжарьте на среднем огне. Их необходимо обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Эта стадия занимает довольно много времени, поэтому лучше взять самую большую сковородку. Готовые баклажаны оставьте остывать.

Шаг 2:

http://uploads.ru/t/4/k/7/4k7Da.jpg

Для начинки разогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте туда нарезанный кружочками лук и обжаривайте его в течение 6 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте грубы и продолжайте жарить еще минут 5. Добавьте чеснок, шпинат, сердцевину артишока и вяленые томаты. Тушите еще несколько минут.

Шаг 3:

http://uploads.ru/t/E/p/O/EpO7K.jpg

Снимите сотейник с огня и добавьте рикотту и пармезан, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг. 4

http://uploads.ru/t/2/N/v/2Nv0P.jpg

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень залить томатной пастой, чуть чуть пасты оставить. На кусочек баклажана выложить начинку и завернуть. Положить в противень. Повторить то же самое с остальными баклажанами. Полить все оставшейся томатной пастой и присыпать пармезаном. Выпекать 20-30 минут.

http://www.patee.ru/recipes/garnish/view/?id=47204

81

Оладьи картофельные с начинкой под грибным соусом

http://uploads.ru/t/e/3/O/e3Otg.jpg

Для фарша:

мясной фарш - 300 г
лук репчатый - 1 шт. небольшого размера
соль и специи по вкусу
масло оливковое для обжаривания - 1 ст. л

Для картофельного теста:
картофель отварной спюрированный - 850 г
яйцо - 1 шт.
мука - 1 ст.
мускатный орех - 1 щепотка
соль по вкусу

Дополнительно:
мука - 1/4 ст. для обваливания оладий
масло оливковое для обжаривания (я жарила на растительном масле)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почистите картофель, отварите в подсоленной воде. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Отставьте в сторону немного охладиться.
Мелко порежьте луковицу, обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте его. Постоянно "рубите" фарш деревянной лопаткой, чтобы он не запекался единым куском. Посолите фарш и поперчите в процессе обжаривания. Можно добавить другие специи по вкусу. Обжаривайте фарш до рассыпчатого состояния. Переложите начинку в мисочку и дайте слегка остыть. В это время сделайте картофельное тесто. В пюре добавьте сырое яйцо и перемешайте, затем всыпьте сразу 1 стакан муки. Выместите тесто до однородности. У вас получится примерно 1100 г теста. Оставшуюся четверть стакана муки высыпьте на разделочную доску или коврик. Сформируйте длинную колбаску и поделите её на порции. Получится примерно 20 штук оладий. Каждую порцию теста расплющите на ладони в лепешку толщиной около 5-6 мм, выложите на середину 1-2 чайных ложки фарша и соедините края. Сформируйте оладушку овальной формы, которую можно затем просто приплюснуть ладонью или слегка прокатать скалкой. Я делала средние по размеру оладушки, но иногда стараюсь сделать их миниатюрными, прокатываю скалкой. Начинка на срезе превращается в тонкую полосочку, распределяясь по всей плоскости. Внимание: в этом случае заранее позаботьтесь о том, чтобы начинка была как следует измельчена!
Обжаривайте оладьи до румяной корочки.
Подавать их можно со сметаной или соусом.


Грибной соус

100 гр.сушеных грибов
~1-1,2 л.бульона
2 ст.л.муки
2 ст.л.сливочного масла
200 мл.сливок
350-400 гр.шампиньонов
соль/перец

Приготовление:

Сушеные грибы измельчить в блендере или мелко истолочь в ступке.В сотейнике на небольшом огне распустить масло.Добавить муку и обжарить ее до золотистого цветa.
Затем постепенно порциями ввести бульон,неприрывно и тщательно помешивая венчиком.
Должна получится густая основа для соуса. Добавить грибной порошок и поварить некоторое время.Затем ввести сливки (грибы дают дополнительную густоту соусу, поэтому с помощью сливок регулируется его конечная консистенция:в более густой соус-добавьте большее колличество сливок и наоборот). По желанию в соус можно добавить обжаренные шампиньоны (любые другие сезонные грибы) Для этого шампиньоны почистить,тщательно промыть и нарезать.
Обжарить в небольшом колличестве сливочного масла,пока не выпарится вся жидкость. Дать соусу прогреться еще какое-то время. Подавать горячим.

http://vk.com/feed?z=photo-32231484_284953925/album-32231484_00/rev

82

Вкусные голубцы

http://s1.uploads.ru/t/pEVDZ.jpg

В капусте вырезать кочерыжку и проварить в подсоленном кипятке.Разобрать на листья,удалить утолщения.
Для начинки смешать фарш мясной (какой больше любите) ,провареный рис,пассировку с лука и морковки,соль,специи по вкусу.
Начинку выложить на листья капусты,завернуть конвертиком. Немного обжарить на сливочном масле ( уйдет запах вареной капусты,если кто не любит его).
На дно кастрюли выложить пару листиков капусты (на случай подгорания блюда). Заливаю томатным соком (у меня домашний) ,соль,специи,зелень. Тушить 30-40 минут, подать со сметанкой.

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/vku … lubcy.html

83

Жюльен в картофеле

http://s1.uploads.ru/t/nLuQS.jpg

- несколько картофелин
- 100 граммов сливочного масла
- 400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов
- 1 среднего размера луковица
- 1/2 столовой ложки муки
- 250 мл сливок или сметаны
- 100 г тертого сыра
- соль, перец по вкусу

У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто их удалить с помощью ножа) срезаем один бок, меньший половины - приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд).
Для "Жюльена в картофеле" используем получившиеся бо́льшие части в 2/3 толщины картофелин - это позволит будущим "кокотницам" быть больше и просторнее.
Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее - ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм.
Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).
Готовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов С), приготовим грибной жюльен.
Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).
Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.
Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим половину столовой ложки муки - для загущения жюльена.
Вновь все тщательно перемешаем.
Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена.
Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты.
Отставим сковороду в сторону.
На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим "кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.
Затем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по "кокотницам".
Наполненные "кокотницы" поставим в разогретую до 180-200 гр. С духовку - на средний уровень.
Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы" и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная "крышка" над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном.
"Кокотницы" вновь отправим в духовку.
Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла,
Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке "кокотницу" с жюльеном донышком вверх.

http://vk.com/ilirussia11?z=photo-32455286_290688122/album-32455286_00/rev

84

Картофельно-мясной пирог!

http://s3.uploads.ru/t/hLgXr.jpg

Картофель-4 шт.
Мука-4 стол.л.
Соль.
Масло слив.-20 гр.
Картофель отварить в подсол. воде,воду слить.
Картофель размять+масло слив.+мука,щепотка карри и куркумы.
Получается очень мягкое,эластичное тесто.
Форму смазать ,присыпать паниров. сухарями,тесто выложить в форму,сделав бортики.

Начинка:
Фарш-200 гр.
Лук репч.-2 шт.
Чеснок-3 зубч.
Перец болг.
Фарш обжарить+лук,чеснок,перец болг.,соль,перец.

Заливка:
Взбить 1 яйцо+1 стол.л. майонеза+3 стол.л. молока.
Сыр-50 гр.
1.На тесто уложить начинку,затем заливку,присыпать тёртым сырком.
2.Запекаем при 250-25 минут.

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!

http://vk.com/feed?z=photo-4806561_290993115/wall10839643_2419

85

Голубец ...семейный

http://s2.uploads.ru/t/9bmUM.jpg

Почти все, как для голубцов. Только быстрее и не менее вкусно.
Продукты
Листья молодой капусты - 8 шт.
Рис
Фарш любой
Лук
Морковь
Соль
Перец
(Соотношение продуктов регулируется. Кто любит мясо, кто не любит... Можно и без него.)

Приготовление голубца:

1. Слегка отварить в подсоленной воде листья молодой капусты. Откинуть.

2. Приготовить начинку, как для голубцов. В фарш добавить соль, перец, отваренный "аль денте" рис, можно зелень петрушки, укропа, поджаренные лук и морковь.

3. Прямоугольную форму выстелить пергаментом, затем листьями капусты внахлест, чтобы свисали за край формы. Дно - два листа.

4. Выложить подготовленный фарш. В него можно положить маленький томат, в который вбить разболтанное яйцо. Снова прикрыть фаршем и листьями капусты.

5. Прикрыть голубец пергаментом и запечь в духовке при температуре 180 градусов (около 50 минут).

http://russianfood.com/recipes/recipe.p … 1007218708

86

Оригинальный рецепт голубцов: Голубцы под «шубой»

http://s2.uploads.ru/t/gn5wS.jpg

Далее слова автора!

http://s2.uploads.ru/t/GKDak.jpg
Подготовим капусту. Я ее помещаю в микроволновку на 5-10 минут. Может и больше. Зависит от размера качана и мощности микроволновки.
Листики потом очень легко отделяются.

http://s3.uploads.ru/t/UpAgh.jpg
Готовим фарш. Я отвариваю до полу готовности рис, обжариваю лук, морковь и яблоко. Всё перемешиваем.


Теперь "шубка".

http://s3.uploads.ru/t/FlJqB.jpg
Трем сыр (около 100 гр), режим 2 помидорки, по 1 пучку укропа и петрушки, чеснок. Солим перчим.

http://s3.uploads.ru/t/T05rP.jpg
Добавляем майонез. Перемешиваем.

http://s2.uploads.ru/t/d4xjo.jpg
Крутим голубцы и плотно укладываем на противень, слегка смазанный маслом.

http://s3.uploads.ru/t/ETMGJ.jpg
Смазываем "шубкой".

http://s3.uploads.ru/t/uZ8Dc.jpg
Запекаем.

http://s3.uploads.ru/t/sd32n.jpg
Так же можно делать и перцы.

Приятного аппетита!

http://vk.com/public40020627?w=wall-40020627_5033

87

Праздничный торт из фарша

http://s2.uploads.ru/t/buj39.jpg

Ингредиенты:
-4-6 клубней картофеля
-2 луковицы
-2 зубчика чеснока
-1 пучок петрушки
-700 гр говяжьего фарша
-2 яйца, соль молотый чёрный перец,
-молотый сладкий перец 1 ч ложка
-немного сушёного тимьяна, сливочное масло для формы,400 гр помидоров.

Картофель отварить в небольшом количестве воды. До готовности.
Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть в холодной воде ,промокнуть и мелко нарезать.
Мясной фарш смешать с яйцами, луком, чесноком и петрушкой. Добавить соль, молотые перцы и тимьян.
Разъёмную форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом. Картофель очистить ,нарезать кружочками и положить в форму.На картофель ровным слоем выложить фарш. Запекать в заранее разогретой духовке при 225 гр 50 мин.
Тем временем вымыть помидоры, удалить основания плодоножек и нарезать кружочками.
Через 30 мин запекания выложить помидоры на фарш и запекать до готовности.

http://vk.com/public40020627?z=photo-40020627_293102246/album-40020627_00/rev

88

капуста с говядиной и грибами тушеная в казане)

http://s2.uploads.ru/t/cA8SC.jpg

500-600гр. говядины (или другого мяса)
кочан свежей капусты 1кг-1,2 кг
1-2ст.л. томатнй пасты (можно заменить 1 свежим томатом, а если не любите томаты можете вообще не добавлять пасту или помидоры, кус от этого хуже не будет)
300 гр. грибов (у меня смесь лесных, замороженных)
1,5шт. репчатого лука (1 луковица для мяса, 0,5 луковицы для грибов)
1 большая или средняя морковь
смесь перцев
соль
1-2 ч.л.ваших любимых приправ для мяса
растительное масло
свежая зелень по желанию

дополниетльно:
казан или подобная глубокая посуда с толстыми стенками

приготовление:
1.Почистить и порезать лук.

2.В казан налить немного растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

3.Мясо порезать кусочками и отправить в казан с обжаренным луком, добавить томатную пасту (или порезанный свежий томат)
Обжарить мясо до золотистой корочки, налить немного воды, чтобы покрывала мясо, положить так же специи любые, на ваше усмотрение.

4.Накрыть крышкой и оставить готовиться не небольшом огне на 30-60 мин. (зависит от вида и качества мяса), до полного испарения воды.

5.Пока готовится мясо можно заняться овощами. Морковь почистить, в зависимости от того, как Вам нравится, порезать морковь кусочками или потереть на терке как у меня, разницы нет.
6.Капусту нашинковать.Когда вся вода из мяса выкипит положить морковь.

7.Обжарить на среднем огне 5 минут, затем добавить порезанную капусту. Не забудьте посолить. Накрыть казан крышкой.
Готовить периодически помешивая до готовности 30-40 минут. За это время капуста дойдет до готовности. Посмотрите, если в процессе приготовления капуста будет пригорать подлейте немного воды, но чаще всего, если готовить на маленьком огне, нет никакой необходимости подливать воду, капуста дает достаточное количество сока. По необходимости еще подсолите.

8.На отдельной сковороде обжарить 0,5 порезанной луковицы. Когда лук станет золотистого цвета добавить грибы, обжарить лук с грибами пока из грибов не испарится влага.
сегодня в 12:33|Это спам

9.Когда в казане всё готово, добавьте грибы и всё тщательно перемешайте.Дайте потомиться всему еще мин.5 под крышкой. Выключите огонь и дайте постоять хотя бы 30мин.)
Добавьте в казан мелко порубленную свежую зелень, перемешайте всё еще раз и подавайте!)
На гарнир отлично подойдет картофель.
(Капусту можно приготовить просто с мясом или просто с грибами, на ваш вкус)
Приятного аппетита!)

http://vk.com/feed?z=photo-31250529_293849888/album-31250529_158556445/rev

89

Картофель запеченный

http://s2.uploads.ru/t/Yv4FV.jpg

Продукты (на 2 порции)
Картофель - 2 шт.
Охотничья колбаска - 1 шт.
Грудинка копчёная - по вкусу
Шампиньоны - 2 шт.
Чеснок - 3 зубка
Сливки - граммов 80
Масло сливочное - по вкусу
Сыр Моцарелла - по вкусу

1. Картофель отвариваем минут 30-35, от сорта зависит.

2. Грибы нарезаем и обжариваем.

3. Колбасу и грудинку нарезаем, складываем в миску.

4. Добавляем грибы, выдавливаем чеснок, мелко рубим корешки петрушки.

5. В сваренном картофеле вырезаем лунки, берём из одного картофеля примерно половину мякоти и добавляем к начинке, солим, перемешиваем.

6. Фаршируем начинкой картофель, сверху - кусочек сливочного масла.

7. Заливаем сливками, посыпаем сыром, и в духовку на 240 градусов, пока сыр не зарумянится (у меня вышло минут 13-15).

Запеченный картофель готов, приятного аппетита!

http://russianfood.com/recipes/recipe.p … =so1_600_4

90

Баклажаны с курицей под сыром
На 100г. – 77,9ккал.

http://s3.uploads.ru/t/9bPfc.jpg

Баклажан - 750 г
Куриная грудка - 550 г
Сыр моцарелла - 80 г
Масло подсолнечное - 15 г
Лук репчатый - 200 г

1. Нарезать баклажаны ломтиками. Посолить, присыпать итальянскими травами, поставить в духовку (180 градусов).
2. Обжарить лук в половине масла.
3. В другой половине масла обжарить куриную грудку, нарезанную кубиками примерно 1,5х1,5 см.
4. Достать из духовки противень с баклажанами, выложить на них курицу, затем лук, притрусить тёртым сыром и отправить назад в духовку еще на 15 минут.

http://vk.com/feed?z=photo-34451036_295093623/album-34451036_00/rev

91

Капуста с грибами и болгарским перцем
Калорийность на 100г - 50ккал

http://s3.uploads.ru/t/3O1qz.jpg

Состав
капуста молодая 500г
шампиньоны 250г
1 красный болгарский перец
1/2 крупной луковицы
1 помидор
подсолнечное масло 2 ст.л.
уксус яблочный или бальзамик 1 ст.л.
сахар или мед 1 ч.л.

Приготовление

1. Капусту нашинковать. В казанок налить 1 ст.л. растительного масла, положить капусту, добавить 1 ст.л. воды и тушить в течение 15 минут помешивая

2. Отварить шампиньоны в течение 10 минут. Нарезать

3. Лук порезать 1/4 колечка, обжарить 3 минуты на 1 ст.л. растительного масла. Болгарский перец порезать соломкой, добавить к луку и еще тушить 5 минут.

4. Помидор очистить от кожуры, порезать кубиками и отправить на 5 минут к перцу с луком.

5. К капусте добавить нарезанные шампиньоны, овощную зажарку, влить уксус, добавить 1 ч.л. сахара или меда и посолить по вкусу. Тушить все вместе еще 10-15 минут.

http://vk.com/feed?z=photo-34451036_295093610/album-34451036_00/rev

92

КАПУСТНАЯ СОЛЯНКА С ГРИБАМИ

http://s3.uploads.ru/t/2CyHI.jpg

Ингредиенты:
600 г капусты
500 г лесных грибов
1 морковь
1 луковица
соль и перец по вкусу
я добавила 1 ст.л. томатной пасты (это по вкусу)

Капусту шинкуем, кладем в кастрюлю, солим и мнем руками, пока она не станет мягкой и не начнет пускать сок.
Доливаем в кастрюльку немного воды и растительного масла, ставим на огонь и тушим 5-7 минут.
Мелко режем лук, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле 3-4 минуты.
Добавляем к капусте.
Грибы моем, крупные режем на части, мелкие оставляем как есть. Обжариваем на растительном масле почти до готовности.
Добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 15 минут. В конце добавляем перец и томатную пасту.
Приятного аппетита!

http://vk.com/feed?z=photo-36741597_296440322/album-36741597_00/rev

93

Рулетики капустные в луково-сметанном соусе

http://s2.uploads.ru/n9ouw.jpg

Ингредиенты:
- 6 сосисок "Ветчинные"
- 3 столовых ложки сметаны
- 1 чайная ложка муки
- 6 листьев капусты (можно белокочанной)
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 1/4 чайной ложки соли
- пучок укропа
- перец черный молотый по вкусу
- растительное масло для жарки

1. Листья капусты отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Отваренные листья вынуть из воды, утолщенные жилки вырезать или аккуратно отбить, листья высушить.

2. Сосиски освободить от оболочки, с краев сделать небольшие крестообразные надрезы глубиной 4-5 мм.

3. Края отваренного листа капусты подогнуть так, чтобы получился пласт, ширина которого чуть меньше длины сосиски. В подготовленный капустный лист завернуть сосиску, начиная с основания листа. Таким же образом приготовить остальные рулетики.

4. В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем капустные рулетики со всех сторон. Затем рулетики уложить в сковороду на некотором расстоянии друг от друга.

5.Для приготовления соуса лук очистить и нарезать дольками. Спассеровать его в растительном масле до прозрачности (не допуская поджаривания), добавить сметану, соль и перец по вкусу и слегка прогреть. Затем посыпать соус мукой и тщательно перемешать.

6. Приготовленный соус выложить в промежутки между рулетиками, влить немного воды, в которой варились капустные листья, добавить лавровый лист и тушить под крышкой в течение 5-7 минут. При подаче капустные рулетики посыпать рубленой зеленью.

http://s2.uploads.ru/t/24HpC.jpghttp://s3.uploads.ru/t/Qf3tn.jpg http://s3.uploads.ru/t/JFhZx.jpg

http://s3.uploads.ru/t/WQmCS.jpg http://s3.uploads.ru/t/MmcHR.jpg http://s3.uploads.ru/t/CFlyA.jpg

http://vk.com/feed

94

Рулет - голубец в сырном соусе

http://s3.uploads.ru/t/Xv5Hx.jpg

Если уже Вам надоеди обычные голубцы, предлагаю сделать такой вариант. Это рулет- голубец в сырном соусе. Он даже вкуснее получается обычных голубцов.

Ингредиенты:

750г.фарша
1 яйцо,
1 белая булка,
1 луковица,
соль
перец,
мускат,
1 ст.ложка неострой горчицы,
зелень.
8-10 листьев капусты,
8 полосок тонко нарезанного бекона
3ст.ложки сливочного масла,
3 ложки муки,
250мл.молока,
250мл.бульона или воды,
130г.тертого сыра.

Приготовление:

Булку замочить,лук нарезать мелко. Листья капусты помыть и отварить в подсоленной воде 5-7 минут,обдать холодной водой и положить в дуршлаг,чтобы вода хорошо стекла. В фарш добавить лук,отжатую булку,яйцо,соль перец,зелень,горчицу,перемешать и уложить в огнеупорную форму,сформовав каравай,обложить сверху листьями капусты внахлест,затем полосками бекона и запекать в разогретой духовке при 150-175° примерно 45 минут. Для соуса разогреть в сковороде масло,поджарить слегка в нем муку,добавить молоко,бульон,дать закипеть и поварить 5 минут.Добавить 100г.сыра,дать ему растаять.Посолить,поперчить,добавить мускат. Полить "Голубец" сырным соусом,посыпать оставшимся тертым сыром и запекать еще 20 минут."

http://vk.com/feed?z=photo-35387348_297525394/wall30521017_8438

95

Картофельные пирожки

http://s3.uploads.ru/t/7y8no.jpg

Ингредиенты
 
картофель - один килограмм
яичный желток -  четыре штуки.
мука пшеничная - 100 грамм
соль
перец белый
свинина постная, нарезанная небольшими кубиками - 200 грамм
лук репчатый мелко рубленный - 2 луковицы
перец черный свежесмолотый
маргарин - для жарки
вода - 1 л
лук-порей нарезанный тонкими колечками - 1 головка
бульонные кубики (овощной бульон) - 1 кубик

  Способ приготовления
 
  1 Сварим картофель. Пока он еще горячий, разомнем.
  2 Слегка   поджарим свинину и лук на сковороде. Если свинина очень постная, добавим   немного маргарина. Приправьте черным перцем. Полностью охладим.
  3 Смешаем   протертый картофель с яичными желтками, мукой, солью и белым перцем. На   посыпанной мукой поверхности раскатаем смесь в длинный жгут. Разрежем   его на 12 равных кусочков. В каждом кусочке сделаем углубление и положим   в него начинку. Соединим края. Придайте форму пирожков.
  4 В   большой кастрюле вскипятим воду с бульонным кубиком. Положим в нее   пирожки и варим на слабом огне, пока пирожки не всплывут на поверхность.   Вынем пирожки шумовкой.Можно слегка обжарить на масле или в духовке.
  5 Нальем в   кастрюлю около 300г бульона. Дольем до кипения. Разведем муку в   небольшом количестве воды и вольем в бульон. Добавим колечки лука-порея и   маргарин. Варим соус на слабом огне, не доводя до кипения.

kuharka.com

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kar … 18494.html

96

Рулетики вегетарианские

http://s2.uploads.ru/t/MxG3R.jpg

Кабачок средних размеров – 2 штуки
Перец желтый болгарский средних размеров – 1 штука
Помидор средних размеров – 1-2 штуки
Молоко – 350 миллилитров
Сметана 25% жирности – 160-170 миллилитров
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Специя куркума – по вкусу
Зелень укропа – по вкусу
Сыр твердый – 120-140 грамм
Сыр Адыгейский или сыр Фета – 150 грамм
Масло растительное – 3-4 столовые ложки

http://s3.uploads.ru/t/XmngS.jpg
Промываем   кабачки под проточной водой. Выкладываем ингредиент на разделочную   доску и, срезав ножом хвостики, нарезаем его вдоль плода на тоненькие   пластины.

http://s3.uploads.ru/t/Q2DR0.jpg
Тем   временем ставим на средний огонь кастрюлю с молоком. Когда оно начнет   закипать, сразу же выключаем конфорку, чтобы молоко «не сбежало»!

http://s3.uploads.ru/t/pvXEx.jpg
Выкладываем   кабачок в глубокую миску и сразу же заливаем его горячим молоком.   Внимание: именно при взаимодействии молочного продукта такой температуры   кабачковый компонент станет мягким, податливым и с него можно будет   приготовить наше блюдо! Добавляем в миску соль и черный молотый перец по   вкусу. Аккуратно все перемешиваем ложкой и оставляем настаиваться в   течение 15 минут.

http://s3.uploads.ru/t/wh9Mq.jpg
Для   наших рулетиков отлично по вкусовым качествам подойдут именно   Адыгейский сыр или сыр Фета. Так как они по своей консистенции идут   творожистые и имеют приятный молочный вкус, блюдо получается изысканным и   ароматным! Для этого с помощью крупной терки в глубокой тарелке   натираем сырный ингредиент.

http://s2.uploads.ru/t/VOTcS.jpg
Промываем   под проточной водой зелень укропа. После — протираем  кухонными   бумажными полотенцами, чтобы в блюдо не попала лишняя жидкость. На   разделочной доске ножом мелко рубим укроп.

http://s3.uploads.ru/t/Anviq.jpg
Выкладываем в тарелку с сыром обработанную зелень, 1-2 столовые ложки сметаны и немного присаливаем.
Внимание:  так как мы уже посолили кабачки, будьте осторожны с солью, чтобы не   испортить вкус Рулетиков. Все хорошо перемешиваем ложкой до тех пор,   пока у нас не получится однородная масса.

http://s2.uploads.ru/t/4Jv6w.jpg
Промываем   под проточной водой желтый перец и помидоры. На разделочной доске ножом   очищаем первый ингредиент от хвостика и семян и нарезаем небольшими   полосками вдоль плода.
http://s2.uploads.ru/t/4LYfr.jpg

Второй ингредиент также очищаем от хвостиков и нарезаем таким же образом.

http://s3.uploads.ru/t/6tQY9.jpg
Обработанные овощи перекладываем на плоскую тарелку.

http://s2.uploads.ru/t/j0uYM.jpg
На крупной терке измельчаем твердый сыр.

http://s2.uploads.ru/t/xaIfz.jpg
Перекладываем   его в глубокую тарелку и туда же добавляем оставшуюся сметану. Немного   присаливаем нашу заправку и добавляем куркуму. Хорошо все перемешиваем   ложкой и оставляем на некоторое время настояться.

http://s2.uploads.ru/t/78Rrn.jpg
Сливаем   молоко из миски с кабачками. Для этого накрываем емкость крышкой от   кастрюли или от другой любой посуды, которая подходит по размеру. Молоко   нам больше не пригодится! Выкладываем кабачковую пластинку на   разделочную доску. На край кабачка с помощью ложки выкладываем немного   сырной начинки и по одному кусочку перца и помидора.

http://s3.uploads.ru/t/hesdm.jpg
Руками сворачиваем пластинку, придавая ей форму рулетика.

http://s3.uploads.ru/t/Yg8ed.jpg
Сковороду или противень смазываем растительным маслом и выкладываем туда плотно друг к другу сформированные рулетики.

http://s3.uploads.ru/t/s06XW.jpg
Поливаем   блюдо заливкой с помощью столовой ложки, разравнивая ее таким образом,   чтобы она покрывала каждый рулетик. Тем временем разогреваем духовку до   180-200°С. Когда температура в духовом шкафе будет подходящей, ставим   туда противень с нашим блюдом и запекаем в течение 30-40 минут.

http://s2.uploads.ru/t/C9h4T.jpg
Так   как блюдо практически овощное, оно получается не только очень легкое и   вкусное, но и быстро готовится. По истечению необходимого времени для   запекания выключаем духовку и достаем емкость с помощью кухонных   прихваток. Вы сразу же почувствуете в воздухе приятный аромат   запеченного сыра и кабачков. Так как на поверхности блюда образовалась   золотистая сырная корочка, аккуратно разрезаем каждый рулетик ножом и   перекладываем с помощью лопатки на поднос для подачи. Блюдо можно   украсить салатными листьями, кусочками помидора и несколькими листочками   петрушки и укропа.

– Молоко, с помощью которого мы замачивали кабачок, можно не выливать, а приготовить из него, например, хлеб.
–   Пикантности вкуса Рулетикам вегетарианским придаст измельченный чеснок.   Для этого понадобится из расчета ингредиентов приблизительно 2-3   зубчика. Измельчаем компонент с помощью чесночницы и добавляем его в   сырную начинку.
– Перед подачей блюдо также можно полить несколькими ложками сметаны и присыпать измельченным укропом.
– Чтобы Рулетики в процессе запекания не развернулись, их можно скрепить зубочистками.

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/rul … nskie.html

97

Запеканка из баклажанов с помидорами

http://s2.uploads.ru/t/IPumj.jpg

На 6 порций
крупные баклажаны 4 шт.
мягкий творог 450
тертый сыр эдамер 50 г
тертый пармезан 4 ч. л.
масло растительное (оливковое) 4 ст. л.
свежий нарезанный базилик 2 ст. л.
тертый мускатный орех 2 щепотки
соль по вкусу
чеснок 4 зубчика
помидор 800 г
лук крупный 1 шт.
вино красное  150 мл

http://s3.uploads.ru/t/sI2ON.jpg
Баклажаны   вымыть, два из них нарезать небольшими кубиками, оставшиеся – тонкими   продольными пластинами. Пластины посыпать солью и отставить на 25–30   мин.

http://s2.uploads.ru/t/OmLAn.jpg
Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Помидоры вымыть, нарезать дольками.

http://s2.uploads.ru/t/xTrUv.jpg
Промыть   баклажаны от соли, обсушить. Обжарить в 2 ст. л. разогретого   растительного масла, по 2 мин. с каждой стороны. Переложить в миску.

http://s2.uploads.ru/t/x2kuY.jpg
Оставшееся   масло разогреть в сотейнике, положить лук и кубики баклажанов.   Обжарить, помешивая, 5 мин. Добавить чеснок, помидоры, вино, приправить   солью и перцем. Дать закипеть и тушить без крышки 15 мин. Добавить   базилик, через 1 мин. снять с огня.

http://s3.uploads.ru/t/9DiIK.jpg
Прямоугольную   силиконовую форму для запекания сбрызнуть водой. Переложить в нее треть   пластин баклажанов, затем половину томатной начинки и половину творога.   Посыпать мускатным орехом и перцем.

http://s2.uploads.ru/t/HBp8S.jpg
Повторить   слои из баклажанов, начинки и творога, накрыть оставшимися пластинами   баклажана, приправить мускатным орехом и перцем. Посыпать смесью тертых   сыров. Готовить в разогретой до 200°C духовке 30–35 мин.

http://s3.uploads.ru/t/3kTnU.png
В   этом рецепте вы можете заменить выделенные ингредиенты на соус   «Пармезано с сыром и томатами», что поможет существенно уменьшить время   приготовления.

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/zap … orami.html

98

Открытый мясной пирог!

http://s3.uploads.ru/t/qM2kr.jpg

http://s3.uploads.ru/t/0kOVz.jpg

Пирог просто восторг!! нежное картофельное тесто и много-много сочной и ароматной начинки советую попробовать!! Пирог вкусен и горячий и холодный!!

Ингредиенты:

Для теста:
200 гр. картофеля,
200гр. муки,
1 яйцо,
50гр. сливочного масла,
соль.

Для начинки:
500гр. свинины (или фарша),
2 болгарских перца,
1 помидор,
2 небольшие луковицы,,
100 мл. жирных сливок (33-38%),
100 мл. молока,
2 небольших яйца (в заливку),
2 ст.л. томатной пасты,
соль,перец,
немного тертого сыра.

Приготовление:

Картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить,картофель размять. Добавить яйцо,масло,хорошенько перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем его в разъемную форму,делая бортики
отправляем в морозилку пока готовится начинка. Перец нарезаем не крупно, слегка обжариваем. Лук измельчаем,обжариваем на отдельной сковороде,добавляем мясо,нарезанное мелкими кубиками, обжариваем почти до готовности,солим.

Добавляем перец и мелко нарезанный помидор, выкладываем начинку на тесто. смешиваем сливки,молоко и томатную пасту. Добавляем яйцо,слегка взбиваем. Солим,перчим. Поливаем начинку пирога
выпекаем 40 минут при температуре 200С. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

http://vk.com/kulinary

99

Помидоры, фаршированные курицей.

http://s2.uploads.ru/t/QPXtx.jpg

Ингредиенты:

помидоры
грудинка (куриная)
майонез
сыр
специи

Приготовление:

Берем несколько помидорчиков и удаляем из них сердцевинку,обжариваем со специями куриную грудинку (или курицу-гриль можно мелко нарезать),начиняем этой грудинкой помидорчики,сверху толстым-толстым слоем майонеза и щедрой шапочкой сыр. Ставим в горячую духовку (240-260 град.) на 15 минут , чтобы сыр подрумянился.

http://s2.uploads.ru/t/r8dam.jpg http://s3.uploads.ru/t/KMrqG.jpg

http://s2.uploads.ru/t/Jku6O.jpg http://s3.uploads.ru/t/s0o46.jpg

http://s2.uploads.ru/t/3qkZR.jpg

http://vk.com/public51450087

100

Овощной пирог

http://s2.uploads.ru/t/wp3TP.jpg

Ингредиенты

Зеленый горошек — 750 г

Фасоль зеленая стручковая — 500 г

Перец болгарский красный — 500 г

Репа — 300 г

Масло сливочное — 65 г

Яйцо — 4 штуки

Молоко — 925 мл

Карри — 1 щепотка

Соль — по вкусу

Масло подсолнечное — 2 столовые ложки

Мука пшеничная — 2 столовые ложки


1. Очистите горошек, подрежьте грубые кончики фасоли и разрежьте стручки на кусочки 2 см длиной. Перец нарежьте тонкими полосками, а репу кубиками. Готовьте все овощи в разной посуде.

2. Отварите горошек в подсоленной кипящей воде в течение 20-30 минут, пока не станет мягким (если вы используете замороженный горошек, то следуйте инструкциям на упаковке). Хорошо обсушите. Фасоль сварите в подсоленной кипящей воде (12-15 минут), пока она не станет мягкой, потом слейте воду. Отварите морковь в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, пока она не станет мягкой, и тоже слейте воду. Приготовьте репу в соленой кипящей воде (10 минут), и слейте.

3. В форму для пирога уложите лист фольги и смажьте его и борта формы маслом. Уложите на дно перец, затем зеленую фасоль, затем репу и, наконец, горошек. Слегка взбейте яйца с молоком (175 мл), посолите и аккуратно вылейте на овощи. Деликатно пошевелите овощи вилкой, чтобы яичная смесь проникла внутрь пирога. Поставьте форму в глубокий противень и налейте в него кипящей воды примерно до половины высоты формы. Выпекайте 1 час при 180 градусах.

4. В это время сделайте соус, растопите сливочное масло с растительным в ковше, вмешайте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Потом медленно, продолжая помешивать, вливайте молоко. Посолите и готовьте еще 10-15 минут, пока соус не загустеет. Добавьте щепотку карри.

5. Когда пирог будет готов, выключите духовку и откройте дверцу. Оставьте все в таком положении на 5-8 минут, потом извлеките форму, кончиком ножа проведите по стенками внутри и переверните пирог на тарелку. Аккуратно снимите пекарскую бумагу и вылейте соус на пирог или же подайте его в соуснике.

http://www.cepizza.com.ua/pervye-blyuda … pirog.html


Вы здесь » "Альтернатива" » Вторые блюда » БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ