ПРАЗДНИЧНАЯ СЕМГА

семга 0,5 кг
крупная соль

Семгу заранее вымыть. Перед солением поместить ее на 1-1,5 часа в морозилку, чтобы потом было легче резать. Разрезать кусок на порционные кусочки, подготовить тару для соления. Теперь берем каждый кусочек и с помощью пальца смазываем его солью, с двух сторон, выкладываем в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре еще на 1-1,5 часа, затем перекладываем в холодильник. Через 2 часа рыба готова. Подавать, украсив долькой лимона и свежей зеленью.

СЕМГА* НОВОГОДНЯЯ*

кусок семги около 0,5 кг (подойдет также мускун, омуль, хариус и др. северные рыбы)
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
черный молотый перец
черный перец горошком
лавровый лист
крупная морская соль
растительное масло

1. Рыбу разрезать пополам, удалить кости, аккуратно снять кожу. Я перед тем как приготовить рыбу, кладу ее в морозилку, чтобы она была немного подмороженной - тогда она легко чистится и режется.

2. Рыбу нарезать на тонкие ломтики.

3. В емкость выложить кусочки подготовленной рыбы.

4. Лук произвольно нарезать, чеснок измельчить и посыпать поверх рыбы.

5. Затем солим (я просто посыпала примерно 1-1,5 ст. л. соли), посыпаем молотым перцем (лучше из мельницы), выкладываем перец и лаврушку.

6. Заливаем маслом - я брала греческое оливковое масло - примерно 2-3 ст. л. Закрываем фольгой и оставляем полежать при комнатной температуре. Примерно часов через 5 рыба готова. Но лучше всего поставить ее в холодильник.
Утром удалить лук с чесноком, лаврушку и перец - подавать к столу. Рыба получается сочной, мягкой, ароматной - отличная закуска.

http://www.kulina.ru/articles/rec/retse … ski/doc_7/

"Запеченая осетрина"

Сначала надо рыбу посолить... где-то 1 чайная ложка соли на килограмм рыбы.
Заворачиваем в фольгу и оставляем лежать при комнатной температуре часов десять. Затем разворачиваем фольгу, смазываем рыбку "жидким дымом"...
У меня вот такая бутылочка:

Опять завернуть и запекать в духовки при 180С 30-40 мин.
Фольгу не разворачиваем, пока рыбка не остынет, иначе развалится...

Приятного аппетита!
----------------------------------------------

KUHARKA.RU

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

600—700 г мелкой рыбы
2 луковицы
3 средние моркови
8 ст. л. уксуса
2 ч. л. сахарного песка
1 ст. л. пшеничной муки
2 лавровых листа

1 стакан воды
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления. Мелкую рыбу с небольшим количеством костей выпотрошите, удалите голову, тщательно промойте. Обваляйте каждую тушку рыбы в муке и уложите в миску. Морковь и корень сельдерея (петрушки) нарежьте мелкими кубиками, а репчатый лук — тонкими колечками. На сковороде разогрейте соевое масло и обжарьте на нем нарезанные репчатый лук и коренья в течение 5—7 минут. После этого влейте столовый уксус, добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный молотый перец и кипяченую воду. Доведите эту смесь до кипения и положите в нее рыбу. Потушите в течение 30—35 минут, выложите на блюдо и полейте маринадом со сковороды.

Сельдь холодного копчения домашняя

* Сельдь свежемороженная— 4 шт
    * 
    * Луковая шелуха (большая жменя)-100гр
    * 
    * Вода - 1,5л
    * 
    * Соль - 5 ст.л
    * 
    * Сахар - 2 ст.л
    * 
    * Жидкий дым "Костерок"  -100 мл

Луковую шелуху промыть под проточной водой и отбросить на дуршлаг.
Теперь сделаем маринад для "холодного копчения"
Воду нальем в кастрюлю (2 х литровую), добавим луковую шелуху и под крышкой на слабом огне покипятим 10 минут , снимем с огня, процедим через дуршлаг, добавим соль, сахар, размешаем до полного растворения ингредиентов, охладим и нальем "жидкий дым" и "бассейн" для нашей селедочки готов, отправляем ее туда.  Я положила 4 рыбки в двух - литровую банку и и поставила  в холодильник на три дня (каждый день слегка встряхивала ее  для равномерного просола).
Через 3 дня у меня рыба была готова, хотя на фото она выглядит чуть красновато..

Мои домашние были в восторге))) По вкусу напоминает скумбрию  Smile

Очень,очень вкусно!!!!
Ингредиенты: Сельдь свежемороженная, луковая шелуха, соль, сахар, жидкий дым

Автор: xxxolyaxx
http://kuharka.ru/recipes/fish/1594.html

Рулетики из семги собственного посола

Ингредиенты:

    * семга кусок около 500 г
    * оливковое масло
    * мед
    * крупная соль, черный молотый перец
    * для начинки:
    * медовый сыр с фисташками (подойдет любой плавленый сыр) 100 г
    * сыр типа гауды 100 г
    * зелень петрушки 20 г
    * майонез 1 ст. л.

Способ приготовления:

Семгу нарезать на порционные кусочки. Смешать соль и молотый перец. Соединить 2 ст. л. оливкового масла без ярко выраженного вкуса с медом. Емкость, куда будем укладывать рыбу смазать смесью масла и меда. Берем каждый кусок рыбы и натираем его смесью соли и перца, укладываем рядами. Смазать рыбу оставшейся смесью масла и меда. Закрыть крышкой и оставить на час при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник . Рыба будет готова к вечеру следующего дня.
Для приготовления рулетиков взять плавленый сыр, размять его в мисочке.

Гауду или похожий сыр натереть на терке. Выложить в миску.

Добавить к сырам измельченную зелень петрушки.

Заправить смесь майонезом.

Взять ломтики рыбы и выложить их на пищевую пленку, смазанную растительным маслом.

На один конец рыбы положить начинку.

Скатать рыбу в рулет.

Выложить готовые рулетики на блюдо, украсить и подать к столу.

http://www.kulina.ru/articles/23444/

Лососевые купола

Ингредиенты:
лосось в пластинках (копченый, соленый),
мягкий сыр типа Филадельфия,
травки (лук, кинза, а лучше укроп),
оливковое масло,
лимонный сок,
розрвый перец в гранулах

В формочку для маффинов или в простую чашку выложить пластинки лосося (немного внахлест) так, чтобы рыбка выходила за пределы чашки или формочки, заполнить смесью мягкого сыра типа Филадельфия и порезанной зелени, Закрыть поверхность рыбкой и выложить почти готовое блюдо на дольку лимона в тарелку. Полить оливковым маслом (слегка) и лимонным соком. Дать настояться минут 20 в холодильнике. Украсить гранулами розового перца и листочками базилика (факультативно)

______________________________________

.kuharka.ru

СЕЛЕДОЧНОЕ КОЛЬЦО

2 селедки, 2 крупных луковицы, 4 лука порея, 2 маринованных огурца, 3 отварных яйца, примерно треть батона белого хлеба, 200 г сметаны и 200-300 г майонеза (или 500 г майонеза), 10 г желатина.

Нарезать почищенную селедку, лук, яйца, хлеб и огурец кубиками. Смешать сметану с майонезом, влить растопленный в небольшом количестве воды желатин. Смешать все компоненты. Выложить в форму и поставить в холодильник на 6 часов. Подавать с холодным соусом.

http://rococo.org.ua/publ/139-1-0-1822

Рыбная закуска

Ингредиенты для рецепта:

300 г трески
200 г масла сливочного
100 г тертого твердого сыра
2 стакана молока
лук
лавровый лист
перец, соль и горчица - по вкусу

Рецепт приготовления:

Сварить филе трески в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист и луковицу. Треску обсушить, остудить, пропустить 2 раза через мясорубку. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Посолить по вкусу. Выложить массу на продолговатое блюдо, придав ему форму рыбы, ложкой сделав рисунок в виде чешуи.
Получается классная холодная закуска с приятным нежным вкусом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рулетики из семги

Состав:
слабосоленая семга - 300 гр,
творожный сыр (Филадельфия, Альметте) - 200 гр,
чеснок - 4-5 зубчиков,
огурец свежий - 1 шт.,
лимон

Рулетики из семги - отличная закуска для праздничного стола!

1. Слабосоленую семгу нарезать большими тонкими ломтиками (можно купить уже нарезанную).

2. Огурцы помыть, обрезать хвостики, нарезать очень маленькими кубиками или тонкой соломкой.

3. Чеснок очистить и выдавить или мелко натереть.

4. Творожный сыр смешать с чесноком и нарезанными свежими огурцами, тщательно перемешать.

5. С краю каждого ломтика семги выкладывать 1-2 чайных ложки смеси и закручивать трубочкой. Подавать на блюде с кружочками лимонов, можно сбрызнуть лимонным соком.

Совет: при подаче можно украсить блюдо с рулетиками листьями салата и помидорками-черри.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_280008851/wall-32231484_222973

Рыбная запеканка

Оригинальная рыбная запеканка - рецепт из двух видов рыбы. Подается такая рыбная запеканка как холодная закуска.

Продукты
Масло подсолнечное - 1 ст. л.
Лосось копченый - 350 г
Филе пикши или трески, без шкурки - 900 г
Яйца крупные (слегка взбитые) - 2 шт.
Сметана или крем фраше - 100 г (7 ст. л.)
Каперсы консервированные - 30 г (2 ст. л.)
Перец зеленый или розовый, горошком - 2 ст. л.
Соль и белый молотый перец по вкусу
Сметана, укроп, и перец горшком для сервировки

Как приготовить рыбную запеканку:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Смазать подсолнечным маслом металлическую форму объемом примерно 1 литр. Выложить форму ломтиками лосося, оставляя свисающими с края кусочки рыбы. Оставшийся лосось отложить в сторону.

2. Два куска трески (пикши) разрезать пополам и отложить в сторону, а остальную рыбу порезать небольшими кусочками. Всю треску (пикшу) посолить и поперчить белым молотым перцем.

3. В миске смешать яйца, сметану, каперсы и перец горошком. Посолить и поперчить черным молотым перцем. Выложить в эту массу кусочки трески (пикши), перемешать. Наполнить подготовленную форму рыбной массой на 1/3, придавить деревянной ложкой.

4. Большие кусочки филе обвернуть ломтиками зарезервированного лосося. Выложить лосось в форму с рыбной массой.

5. На лосось выложить остальную рыбную массу и завернуть края лосося наверх. Накрыть форму с рыбой плотной фольгой и слегка придавить.

6. Поставить форму в противень с бортиками и налить в него кипяток, чтобы вода доставала до середины формы с рыбой. Поставить противень в разогретую духовку и запекать около 50-60 минут.

7. Достать противень из духовки, а форму с рыбой из противня, но фольгу не снимать. На фольгу положить груз и оставить рыбную запеканку остывать при комнатной температуре. Затем поставить форму в холодильник на 24 часа.
Примерно за час до подачи рыбной запеканки к столу нужно достать форму из холодильника, снять груз и фольгу, выложить запеканку на блюдо. Порезать запеканку на порционные кусочки и подавать со сметаной, укропом и перцем.

http://russianfood.com/recipes/recipe.p … 1140972099

Хороший рецепт соленой скумбрии по домашнему

2- шт  1 л - воды
30 гр - сахара( я делею без)  100 гр - соли
10 горошин душистого перца
5 шт - гвоздики
4 шт - лаврового  листа
Вообщем специи по вкусу

приготовление

Скумбрию очистить от внутренностей, отрезать головы и хвосты и промыть под холодной водой.
Приготовление маринада :
В кастрюлю налить воду, добавить специи, довести до кипения, выключить огонь, остудить.
Затем залить рыбу  маринадом и поставить  на балкон . Через 2 дня достать рыбу ,порезать( я сразу режу) на куски и переложить в банку, залить растительным маслом.

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/hor … hnemu.html

Рыбные гнездышки

Продукты

- 500 г филе рыбы (лучше белой, я люблю с пангассиусом, т.к. он сочнее; варианты: тилапия, треска, судак, минтай, горбуша... и т.д.)
- 400-600 г багет
- 200 г лука (я беру 1 луковицу репчатого и порей)
- около 500 мл молока
- 150 г сыра
- майонез
- зелень по вкусу
- соль, перец, растительное масло

Как приготовить рыбные гнездышки:

- Лук, зелень и рыбу порубить в блендере (или мелко порезать), добавить специи и соль;

- Форму смазать растительным маслом;

- Багет нарезать кусочками, ширина 2-3 см, пропитать молоком, чуть отжать, выложить в форму.

- В каждом кусочке сделать углубление и положить туда рыбу (ложкой слегка придавите, чтобы больше вошло). Сверху немного смазать майонезом (я его использую чисто символически, но любители могут положить побольше)

- Запекать рыбные гнездышки 40-45 минут при температуре 180 градусов.

- Посыпать рыбные гнездышки тертым сыром и запекать минут 5-7, чтобы сыр зарумянился.

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116861

ВКУСНАЯ ПАРОДИЯ НА СУШИ

Просто пародия на суши. Пародия понравилась, оказавшись на удивление симпатично-приятно-вкусной. Основа для рулетиков наверное сыр. Его можно взять в принципе любой, но я взял, очень мне нравящийся сыр «Рикотта». Нравится он наверное своим необычным и непривычным нам вкусом, а не нравится только ценой.

Ну разговор не о сыре, а о рулетиках. Кроме сыра нам понадобятся – слабосоленая красная рыба (сёмга. форель), лимон, кедровые орешки, укроп и огурец. Собрали все составляющие? Готовим начинку.

Слегка обжариваем кедровые орешки, режем не мелко, но и не крупно укропчик.
Натираем цедру лимона. Все смешиваем с рикотта.
Добавляем сок половинки лимона. Перемешиваем. Огурчик режем на полоски. Начинка готова

Берем бамбуковую циновочку (часто продают ее, как коврик-подставку под посуду), кладем на нее пищевую пленку.
На пленку выкладываем с небольшим перехлестом тонко порезанную рыбу. На рыбу начинку, приблизительно по 5-7 мм. толщиной.
посередке – несколько полосочек порезанного огурчика.
Огурчик вообще нужен для свежести и для хрумскости.
Заворачиваем. Формируем «колбаску». Закручиваем торцы «колбаски». Аккуратно помещаем «колбаску» в холодильник.
Там она немного застывает. Достаем, разворачиваем и увлажненным ножом разрезаем наискось.
Выставляем в тарелочку, украшаем лимончиком.
И удивляемся, что делать с остатками начинки? Я поступил просто. Разрезал помидорки-сливки на четыре части, убрал косточки. Получились такие лодочки… В эти лодочки выложил по ложечке оставшейся начинки. Украсил базиликом. И подал, как совершенно отдельное блюдо.

Полезная, здоровая и необычно вкусная еда.
P.S. Вместо рикотта повторялось и с обычным творогом. Скажу коротко - не хуже!

http://vk.com/mir_vkusa#/mir_vkusa?z=photo-36105203_293202488/album-36105203_00/rev

ЗАКУСКА "МЕШОК ДЛЯ ДЕДА МОРОЗА"

Ингредиенты:
- 200 г красной рыбы (мало соленая)
- 70 г икры красной
- 70 г сливочного творожного сыра
- листья чеснока (можно заменить перьями зеленого лука)

Мелко нарезаем листья чеснока и смешиваем с творожным сыром. Нарезаем рыбу тонкими пластинами (или берем готовую нарезку), выкладываем друг на друга три пластинки.

В центр помещаем творожный сыр с чесноком и собираем концы рыбных пластинок в кулечек (рыба очень хорошо прилипает к сыру).

Берем листик чеснока и завязываем наш "мешочек", а длинные концы листьев обрезаем.

Расправляем концы рыбы и кладем в середину красную икру.

http://vk.com/mir_vkusa?w=wall-36105203_16023

Красивая и вкусная закуска из сельди

Нам понадобится:
— селедка
— огурец
— красный перец
— яйцо- 1 шт
— одна луковица
— зелень (укроп,петрушка-по вкусу)
— морковь 2 шт
— желатин
— майонез

Приготовление:
Берем 1 селедочку и разбираем на 2 филе без костей. Огурец порезать тоненькими пластинками.
Берем половинку красного перца и нарезаем его квадратиками. Вареное яйцо и вареную морковь порезать на маленькие кубики.
Зелень мелко порезать.
Замочить 1 ст ложку растворимого желатина в 100 гр кипятка,размешать до полного растворения.Хорошо смешать 3-4 стол.ложки майонеза с 2-3 ложками раствора с желатином.
Смешать с подготовленной нарезанной начинкой для рыбы(огурец и перец красный оставляем и не смешиваем с майонезом).
Теперь берем пищевую пленку и на нее будем собирать слоями:
половинка филе, половина яично-морковной смеси, половина пластинок огурца и перца, теперь повторяем: вторая половина яично-морковной смеси, вторая половина пластинок огурцов и вторая половина филе сельди.
Плотно завернуть в виде колбасы или прямоугольника при помощи пищевой пленки, края завязать.
И убираем на ночь на холод.
На следующий день достаем и режем на красивые кусочки.
Приятного аппетита!

http://vk.com/mir_vkusa?z=photo-36105203_300779488/album-36105203_00/rev

Рыбка под маринадом

Чудесное, полезное и малокалорийное блюдо, друзья! Может служить как самостоятельным блюдом, так и закуской к любому, даже праздничному столу!

Ингредиенты:
-Любая рыбка - 600 г
-3 крупных морковки
-6 луковиц
- 3-4 ст.л. томатной пасты
-соль
-специи по вкусу
-2 ст.л. яблочного уксуса
-немного подсолнечного масла для тушения

Приготовление:
1. Морковь натереть /или мелко порезать/ на крупной терке, лук порезать полукольцами и все тушить до готовности.
2. За 2-3 мин. до готовности добавляем томатную пасту, соль, специи, зелень.
3. Одновременно чистим и припускаем в подсоленой кипящей воде выбранную Вами рыбку, порезанную на куски. Когда рыбка почти готова, - освобождаем её от костей и делим на небольшие кусочки величиной с мизинец.
4. На дно кастрюльки выкладываем немного маринада и рыбку слоями, затем тушим до готовности на небольшом огне.
5. За 2-3 минуты до этого добавим соль, специи и уксус. Дадим настояться 4-5 часов. Удивительный вкус!
Приятного аппетита!

http://vk.com/mir_vkusa?z=photo-36105203_306849610/album-36105203_00/rev

Закуска с красной рыбой и сыром,

Очень нежная закуска и замечательный новогодний рецепт
Рецепт:
Семга или форель (слабосоленая)
Сливочный сыр (типа крем-чиз, творог) — 200 г
Хлеб
Зелень
Каперсы
Майонез

  Хорошо растереть творог или крем-сыр (лучше использовать крем-сыр) с майонезом, можно добавить измельченную зелень. Красную рыбу нарезать тонкими полосками. Из хлеба при помощи небольших стаканов вырезать небольшие кружочки для канапе. Хлеб намазать сырной массой и обернуть полоской красной рыбы. Рыба будет хорошо держаться на сыре. Украсить закуску с красной рыбой красной икрой и зеленью. Подавать охлажденной.

Такие канапе можно готовить на кружочках слоеного теста: готовое слоеное тесто раскатать и стаканчиком вырезать небольшие кружочки. Выпекать при температуре 200° 10-15 минут.

Приятного аппетита!

http://www.teleorakul.ru/content/zakusk … septy-2013

Рыбка под маринадом с грибами
Автор: Ольга Романова

Филе рыбы - 500 гр
Морковь - 2 шт
Репчатый лук - 2 шт
Томатная паста - 1 стол ложка
Сахарный песок - щепотка (по желанию )
Соль и специи - по вкусу
Грибы - 200 гр (у меня шампиньоны )
Растительное масло - для жарки
Зелёный лук - маленький пучок

Рыбку отварить в подсоленной воде до готовности (остудить ) и разобрать на небольшие кусочки
Сделать маринад ;
Репчатый лук нарезать кубиками ,морковь натереть на крупной тёрке ,потушить овощи с небольшим количеством растительного масла до полу готовности ,добавить нарезанные грибы и томатную пасту (соль и специи ).Тушить всё до готовности минут 15 на очень маленьком огне
На блюдо положить немного маринада ,затем измельчённую рыбу и остатки маринада ,посыпать всё зелёным луком
Дать рыбке пропитаться часа 3 и более и подавать с столу

Приятного аппетита !!

http://vk.com/feed?z=photo-31250529_369466788/album-31250529_00/rev