"Альтернатива"

Объявление

 

 

 

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » "Альтернатива" » Вторые блюда » Блюда из рыбы


Блюда из рыбы

Сообщений 1 страница 50 из 74

1

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

http://uploads.ru/t/s/0/2/s02SL.jpg

Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Рыбный бульон солят в самом начале варки.

Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба


http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_283173007/wall-32231484_230099

2

рыба с овощами

http://i042.radikal.ru/0712/5f/1dbb848e9d69.jpg

http://i025.radikal.ru/0712/cf/bf1c8af7ae82.jpg

Порезать овощи; помидор, болгарский перчик, лук порей посыпать немного вегетой, выложить этот салат на фольгу сверху кусочки рыбы (у меня морской язык)
соль, перец и полить немного оливковым маслом. фольгу закрыть и поставить запекаться в духовку, через 40 мин я её открыла и ещё минут 10 запекала открытой.

KUHARKA.RU

3

рулетики из рыбного филе

от NatalyS с сэйсэвен

http://i018.radikal.ru/0802/06/704c9ee9c7e4.jpg

Готовится очень быстро. Филе любой рыбы слегка отбить с одной стороны, посолить, поперчить. Вместо перца можно взять приправу для рыбы. Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарезанной зеленью, положить 1 стол ложку сыра на филе, скатать рулетиком, запанировать в муке, затем в яйце и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Вместо сыра можно взять жареные грибы.

KUHARKA.RU

4

СЫР ИЗ РЫБЫ

блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут.
300 г филе трески, 1 лавровый лист, половина луковицы, 200 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, перец, соль и горчица по вкусу, 2 стакана молока.
Сварить треску в молоке, посолив по вкусу и добавив лавровый лист и 1/2 луковицы. Треску обсушить, остудить, 2 раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Посолить по вкусу. Выложить массу на продолговатое блюдо и придать ей форму рыбы. Ложкой сделать узор в виде чешуи, охладить.

Приятного аппетита!

KUHARKA.RU

5

Карп в сметане

http://img333.imageshack.us/img333/7597/16ld2.jpg

Всё делается быстро и предельно легко.

Сразу пишу процесс, ибо, требуемых продуктов для приготовления этого блюда, совсем немного.

Итак:
Очищаем от чешуи и внутренностей карпа.
Обрызгиваем его с обеих сторон уксусом или лимонным соком. Я предпочитаю лимон.
Натираем травами, специями, кто любит, я даже не буду навязывать.
ВЫ ВПРАВЕ ВЫБИРАТЬ И ФАНТАЗИРОВАТЬ ПО СВОЕМУ ВКУСУ.
Обсыпаем рубленой зеленью укропа и петрушки.
Кто хочет, может добавить кинзу.
Отправляем рыбу в холодильник на 1 час.
А пока.
2 луковицы нарезаем кольцами.
Поначалу тушим в небольшом количестве водички, чтобы избавиться от горечи, затем добавляем растительное маслице и продолжаем тушить, помешивая.
Кто хочет, может потушить на сливочном масле.
Свежие шампиньоны (2 корзиночки) нарезаем ломтиками.
Жаростойкую форму смазываем маслом.
Выкладываем слоями лук и грибы.
Сверху кладём рыбу и заливаем 400 гр. сметаны.
Запекаем в нагретой духовке до 200 гр. 15-20 минут.
При подаче к столу украшаем зеленью и ломтиками лимона.
Всем на здоровье!

KUHARKA.RU

6

Рыбные котлетки фаршированные соленным огурцом.

http://www.kuharka.ru/_gallery/img3/1201803781_22280.jpg

Филе любой рыбы(морской) у меня было- 500гр
1-яйцо
Белый черствый хлеб-50-70гр
молоко
Начинка:
3-соленых огурчика,
1-2 лука репчатого
100гр-молотых сухарей

Если в филе есть кости,соотвественно их удаляем. Пропускаем через мясорубку,вместе с белым хлебом(который предварительно замачиваем в молоке,затем отжимаем),добавляем яйцо,соль,перец,перемешиваем.
Начинка: Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Соленые огурцы очищаем от кожи ,мелко режем и чуть чуть тушим в небольшом кол-ве воды(правильно это по моему называется Припускаем) Огурцы,лук и молотые сухари все перемешиваем.
Выкладываем фарш ложкой на панировачные сухари и формируем лепешку,сверху десертная ложка начинки,соединяем края(я это делаю приподнимая один край ножиком) панируем. Жарим на раскаленной сковороде.

KUHARKA.RU

7

Филе рыбки в сырном кляре.

http://www.kuharka.ru/_gallery/img3/1203520558_25565.jpg

Рыбу порезала кусочками,перемешала с приправами и соевым соусом.Оставила на час. На 700 гр. рыбы взяла 3 яйца,2 ст.л. муки,2 ст.л. майонеза,100 гр. твёрдого сыра(его у меня было мало,добавила плавленный). Рыбку макать в кляр и жарить с двух сторон до готовности. Приятного аппетита.

KUHARKA.RU

8

«РЫБА (ОСЕТРИНА, БЕЛУГА ИЛИ СЕВРЮГА), ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРИБАМИ»

Ингредиенты:

* 1 кг рыбы (осетрины
* белуги или севрюги); коренья; 500 г грибов; 2 столовые ложки сливочного масла; 1 столовая ложка муки; 1 стакан сметаны или молока; 100 г тертого сыра.

В посоленном овощном отваре сварить осетрину, белугу или севрюгу. Когда рыба остынет, нарезать ее маленькими кусочками. Грибы почистить, нарезать не очень тонкими ломтиками, посолить и стушить с маслом. Приготовить белый соус из муки, масла и стакана сметаны или молока. Отдельно натереть сыр. Керамический, огнеупорный сотейник смазать маслом и положить в него чередующимися слоями рыбу, грибы и сыр, поливая каждый слой соусом. Залить оставшимся соусом, посыпать сыром и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.

9

Нежные котлеты из семги со шпинатом 

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/kotl1.jpg http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/kotl2.jpg
                                                    http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/kotl3.jpg

    * для котлетной массы:
    * семга 700 г
    * лук 1 шт.
    * яйца 2 шт. (на фото одно яйцо с двумя желтками)
    * соль, перец
    * для фарша:
    * 1 кубик замороженного шпината (примерно 150 г)
    * тертый сыр 50-100 г
    * сметана 1 ст. л.
    * мука для обсыпки

Технология приготовления:

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko1.jpg
1. Семгу очистить от кожи и костей, промыть под водой, обсушить салфеткой. Пропустить через мясорубку.

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko2.jpg
2. Лук также пропустить через мясорубку.

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko4.jpg
3. Соединить лук с рыбой, посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошенько массу перемешать.

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko5.jpg
4. Для фарша соединить нарезанный шпинат (предварительно шпинат разморозить, отжать воду, измельчить - можно использовать свежий шпинат), натертый сыр и сметану, перемешать.

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko6.jpg
5. Берем ложкой массу, выкладываем на ладонь, смоченную водой.

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko8.jpg
6. На середину кладем начинку.

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko9.jpg
7. Формуем котлетки, обваливаем их в муке.

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko10.jpg

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko11.jpg
8. Выкладываем на сковороду с разогретым маслом, обжариваем с двух сторон, переодически переворачивая. Сковороду крышкой не накрывать.

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/ynvar/18/ko12.jpg
9. Подавать с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита!

P.S. Фарш получается очень нежным, воздушным - луковый вкус не чувствуется. Готовые котлетки довольно плотные, но воздушные, ароматные и очень нежные. Фарш довольно жидкий (если сравнивать с мясным) и при формировании котлет следует перед каждым забором фарша руки смачивать в воде. Или взять пленку пищевую или пакет, выкладывать фарш на пленку, потом начинку и формировать котлеты с помощью пакета.

10

Форель с ананасами и кинзой 

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/iul/03/vtoroe.jpg

Ингредиенты:

    * 600 г форели (филе)
    * 2 ст. ложки порубленных ананасов (консервированных)
    * горсть порубленной кинзы
    * 1 долька чеснока
    * 1 ст. ложка майонеза высококаллорийного
    * 1 чайная ложка лимонного сока
    * соль, перец
    * сыр Эдам 100 г

Способ приготовления:
Филе разрезать на 4 равные части. Каждую сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Отложить мариноваться. В это время порубить кинзу и ананасы, смешать, добавить чеснок, смешанный с майонезом. Сыр потереть на мелкой терке. Замаринованные филе выложить в форму для запекания, на каждое филе положить аккуратно начинку и присыпать сыром. Отправить в разогретую до 200 градусов С духовку на 20 минут. Подавать со свежими овощами.

Автор рецепта: Наталина, специально для Kulina.ru

11

   Горбуша в грибном соусе             

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/gorbushgibs/rec.jpg

Вам потребуются: филе горбуши; грибы; немного сметаны; репчатый лук; растительное масло; немного муки; сухой укроп; соль; перец; куркума молотая

Нарезаем грибы. Обжариваем в растительном масле на медленном огне около 10 минут. Добавляем лук порезанный полукольцами и жарим ещё пять минут на слабом огне.
 
Высыпаем одну столовую ложку муки, немного куркумы на кончике ножа (для цвета), обжариваем до золотистого цвета муки. Добавляем сметану, хорошо размешиваем. Наливаем немного воды. Солим, заправляем специями. Хорошо размешиваем, что бы соус получился без мучных комочков. Даём закипеть.
 
Рыбу нарезаем маленькими кусочками. Панируем в муке.
 
Обжариваем на растительном масле.
 
Кусочки жареной рыбы опускаем в готовый соус, хорошо размешиваем, и готовим ещё несколько минут, дожидаясь, когда соус загустеет. Выкладываем на тарелку. Гарнируем. Сверху заливаем оставшимся соусом.

12

    Бризоль из рыбы       

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/brizol/rec.jpg
Вам потребуются: филе любой рыбы (в нашем случае филе минтая, но можно взять и горбушу, треску, сайду, выбор не ограничен); яйца по количеству порций из расчёта 1 порция - 1 яйцо; мука для панировки; соль, чёрный перец, растительное масло; зелень для украшения

Рыбное филе делим на порции. Каждый кусочек разрезаем тонким ножом вдоль, не дорезая до конца.Солим, перчим.
 
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/brizol/01.jpg

В плоскую тарелку насыпаем муку. В небольшую глубокую мисочку выливаем яйцо. Яйцо размешиваем вилкой, не взбивая. Каждый кусочек рыбы панируем в муке.
 
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/brizol/02.jpg
Затем перекладываем в мисочку с яйцом, и хорошо обмакиваем.

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/brizol/03.jpg 
На медленном огне греем маленькую сковороду с растительным маслом. Кусочек рыбы выкладываем на сковороду вместе с яйцом. Обжариваем с двух сторон. Поочерёдно обжариваем остальную рыбу, по одному яйцу на каждый кусочек. Если яйцо растекается, то его можно аккуратно лопаткой подогнуть, придавая необходимую форму. Вот что получается, просто, быстро и очень сочно.

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/brizol/04.jpg
Огурцы для украшения нарезаем наискосок, очень тонко, сворачивая таким образом.

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/brizol/05.jpg

13

Рулет из филе минтая

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/mintayrulets/rec.jpg
Автор: Оксана Путан

Вам потребуются: филе минтая; сыр; помидоры; мука, соль, масло 

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/mintayrulets/01.jpg
Филе минтая разрезаем вдоль на две части. Помидоры режем полукольцами, сыр пластиками. Каждую половинку филе укладываем немного внахлест одна на другую. Немного солим и перчим.
 
Выкладываем аккуратно кусочки сыра на полоски рыбы.
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/mintayrulets/02.jpg

Сверху выкладываем полукольца помидоров.
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/mintayrulets/03.jpg 

Сворачиваем рулетиком.

  http://www.gotovim.ru/pics/sbs/mintayrulets/04.jpg

Фольгу немного смазываем маслом, посыпаем мукой. Рулеты выкладываем на фольгу, плотно прижимая друг к другу. Заворачиваем плотно, в виде конфетного батончика.
 
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/mintayrulets/05.jpg
Выкладываем на сковороду и постепенно переворачивая, жарим в течение 25 минут. Немного остужаем и разворачиваем. Приятного аппетита!

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/mintayrulets/06.jpg

14

Рыба на шпажках

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/fishshashlich/rec.jpg

Автор: Ксюша Путан
Вам потребуются: филе красной рыбы (кета, нерка, семга) - 600г; мелкие шампиньоны - 300г; репчатый лук - 3 шт.; яйцо - 2 шт.; соевый соус; мука для панировки 

Отвариваем шампиньоны.
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/fishshashlich/02.jpg

Рыбу нарезаем кубиком, лук кольцами. Грибы, рыбу и лук замачиваем в соевом соусе на два часа.
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/fishshashlich/01.jpg

Затем в любой последовательности нанизываем на шпажки.
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/fishshashlich/03.jpg

Обваливаем в муке, потом в хорошо размешанных яйцах.
  http://www.gotovim.ru/pics/sbs/fishshashlich/04.jpg

Жарим с двух сторон на растительном масле. Украшаем лимоном и маслинами
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/fishshashlich/05.jpg

15

Горбуша под маринадом

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/gorbpomidor/rec.jpg

Автор: Оксана Путан
Вам потребуются: филе горбуши (или любой другой рыбы на ваш вкус); помидоры; лук репчатый; лук зеленый; томатная паста; чеснок; мука для панировки; растительное масло; соль, сахар, красный перец - по вкусу; уксуса (9%) - 1 ст.л. 
Опять горбуша. На этот раз в остром соусе из томат-пасты и свежих помидор. Филе рыбы нарезаем кусочками.
 
Панируем в муке.
 
Обжариваем на растительном масле до готовности.
 
Нарезаем помидоры дольками, лук полукольцами, чеснок – лепестками. Обжариваем на растительном масле лук с помидорами и чесноком. Добавляем пару ложек томатной пасты, соль, сахар (1 столовую ложку), уксус, красный перец.
 
В получившийся маринад наливаем немного воды, перемешиваем, опускаем кусочки обжаренной горбуши и готовим ещё немного. Нужно, что бы вода выпарилась и маринад загустел. Мелко нарезаем зелёный лук. Готовую рыбу выкладываем на тарелку, сверху поливаем оставшимся маринадом. Очень вкусно и в горячем и в холодном виде. Приятного аппетита!

16

Рыба в кляре

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/fishklare/rec.jpg

Вам потребуются: рыба (филе) - 500г; мука - 3-4 ст.л.; для кляра: мука - 1/3 стакана; крахмал - 1/3 стакана; молоко - 1 стакан; яйцо (белки) - 2 шт.; соль, перец - по вкусу; масло растительное (рафинированное) для фритюра 
Для кляра в миске смешать просеянную муку с крахмалом. Сделать в центре углубление, влить холодное молоко (или воду) и все перемешать, чтобы не образовалось комочков. Взбить яичные белки в пену, после чего аккуратно примешать к тестом. Приправить кляр солью и перцем.
 
Филе порезать на полоски шириной не более 1 см. Каждый кусочек рыбы присыпать мукой, после чего опустить в кляр и сразу же - в горячее масло.
 
Для фритюра масло нагреть в глубокой сковороде с толстым дном или казане. Каждый кусочек рыбы в кляре обжарить до золотистого цвета. Вынуть готовые кусочки шумовкой и обсушить на бумажных салфетках. Подавать к столу с овощами и любимым соусом.

17

Шашлык рыбный с цуккини

http://s52.radikal.ru/i136/0908/9e/ea0250087213.jpg

500 - 700 г форели или семги ( у меня "Кольчуга" )
1 цуккини
1 красный болгарский перец
2 белых луковицы
1 лимон
2 ст. л. растительного масла
соль, перец, приправа для рыбы по вкусу

Рыбу очистить, удалить кости. Полученное филе ( можно купить готовое ) нарезать средними кубиками.
Из лимона выжать сок.
Лук очистить, нарезать толстыми кольцами.
Рыбу и лук соединить вместе, посолить, поперчить, посыпать приправами, залить лимонным соком, перемешать. Оставить мариноваться в течение 20 - 30 мин.
Затем кусочки рыбы вынуть из маринада, сбрызнуть растительным маслом, аккуратно перемешать.
Перец очистить от семян, нарезать средними квадратиками.
Цуккини очистить, нарезать кружочками.
Нанизать замаринованные кусочки рыбы на деревянные шпажки, чередуя с луком, красным перцем и цуккини.
Выложить на решетку духовки, нагретой до 200 град., жарить, переворачивая, 15 - 20 мин.
Украсить по желанию, если, конечно, успеете!  Very Happy
Я не успела, так как народ собрался на кухне на запах и набросился, как только шашлычки достала из духовки. Хорошо, что успела сфотографировать  Very Happy

Рецепт взят из журнала "Люблю готовить". У этого рецепта только два недостатка - его мало и он очень быстро съедается!  Very Happy
Ингредиенты: Форель или семга, цуккини, болгарский перец, лук, лимон, растительное масло, соль, перец, приправа для рыбы по вкусу

Автор: Tionix
http://kuharka.ru/recipes/fish/2232.html

18

Фаршированная скумбрия

http://i006.radikal.ru/0908/4b/93b4029156bd.jpg

Рецептом поделилась моя знакомая.Я попробовала приготовить и результатом осталась очень довольна!

Нам понадобится:
скумбрия
1 ст.л-желатина
1-вареная морковка
5 шт.-перепелиных яиц(может уйти больше-у меня рыбка была средняя)
несколько тонких ломтиков сала
соль,перец

У скумбрии отрезать хвост и голову,разрезать по брюху,пропотрошить и развернуть как книгу( спинка должна быть целой).Удалить хребет и кости.
Посолить,поперчить и посыпать желатином.На место хребта уложить тонкие кусочки свежего САЛА ( у меня было соленое).Посыпать слой тертой вареной морковки(я ее тоже немного присолила) . Положить по хребту сваренные вкрутую перепелиные яйца.
Свернуть рыбу так,чтобы она приняла вид целой.Положить в целофановый пакетик(я брала пакет для запекания),туго закрутить ,обвязать хорошенько нитками-сделать эдакую"куклу". Положить ее еще в пакет-но уже просто завязать(верхний пакет взяла обычный для пищевых продуктов).

http://i025.radikal.ru/0908/64/dfb77c54b656.jpg

Опустить в кипящую воду и варить при слабом кипении около 30 мин. Вытащить и положить в таком виде под пресс.Я на стол положила разделочную доску,на нее рыбу,сверху еще одну доску,а на нее поластиковую бутылку с водой.Оставила так до полного остывания,а потом рыбку положила в холодильник.
Затем достаем нашу рыбку,режем кольцами и наслаждаемся!Такую рыбу не стыдно подать и к праздничному столу! Smile

http://i057.radikal.ru/0908/db/357ca749bd03.jpg

Автор: Mila55

http://kuharka.ru/recipes/fish/2201.html

19

"Осетрина" из трески

http://s16.radikal.ru/i190/0908/e1/eab2709c5634.jpg

Лук - 3 большие головки
Морковь - 2 шт большие
Филе трески - 6 брикетиков (где-то грамм 700)

Филе можно любое. Готовила из судака, окуня, морского языка. Одинаково вкусно!

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке, слегка обжарить.
На овощи положить ЗАМОРОЖЕННОЕ филе (можно, конечно и свежее, но и так хорошо)
Посолить, поперчить, добавить специи для рыбы, залить майонезом, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и забыть на полчаса.
Если через полчаса жидкости еще много, потушить еще минут 10.

Угощайтесь! Приятного аппетита!

Рецепт взят из передачи "Смак"  Андрея Макаревича.
Ингредиенты: Филе трески, лук, морковь, майонез, соль и перец по вкусу

Автор: Tionix

http://kuharka.ru/recipes/fish/2143.html

20

Рыба с помидорами под сыром

http://s52.radikal.ru/i138/0908/4e/36223de4b45a.jpg

Рыбу почистить, порезать на порционные кусочки, посолить, полить лимонным соком и дать полежать 10-20 минут. Затем запанировать рыбу в муке или сухарях и обжарить до румяной корочки. Если используете филе, то можно продолжать готовить далее, если тушки, то дать рыбке слегка остыть, вынуть косточки.
       Кусочки рыбы уложить в форму, сверху разложить порезанные помидоры (я режу когда как - и кружочками, и кубиками, под настроение), поперчить их, посыпать по желанию травками, например, орегано или базиликом.
       На слой помидоров насыпать слой тертого сыра. Если хотите, можно смазать сыр тонким слоем майонеза.
       Запечь рыбку в микроволновке или в духовке до расплавления сыра. Быстро, сочно и вкусно!
       Приятного аппетита!
Ингредиенты: рыба 500 г, помидоры 2-3 шт., сыр 100 г, специи и пряные травы по вкусу, майонез (по желанию0

Автор: ЕВа

http://kuharka.ru/recipes/fish/1627.html

21

Треска под овощной шубкой

http://i009.radikal.ru/0908/d8/4383e2b99032.jpg

Грибы нарезаем пластинками, лук - полукольцами, а морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле с добавлением специй. Мелко нарубленный чеснок положить в самом конце.Рыбу нарезаем кусками. На дно формы для запекания наливаем пару ложек  масла, смешанного с соком лимона, солью и перцем( можно и без него )Сверху кладем рыбу и чуть солим ее.На рыбу выкладываем овощную смесь.Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Ингредиенты: 500г филе трески, пару долек лимона, соль и перец по вкусу, 400 г шампиньонов( у меня мороженные, отварила), 1 большая луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, растительное масло

Автор: Lyudmila_68
http://kuharka.ru/recipes/fish/1449.html

22

Рыбка в кляре

http://s44.radikal.ru/i105/0908/7b/593fb6f238d7.jpg

Готовим кляр:яйца взбиваем с сахаром и солью,добавляем муку и сметану.Всё хорошо перемешиваем.
Филе любой рыбы режим на небольшие кусочки,обмакиваем каждый в кляре и жарим в масле.

http://i037.radikal.ru/0908/0a/cb7d3fce7bd1.jpg

http://i014.radikal.ru/0908/b9/6ef9891b9391.jpg

Ингредиенты: Рыбное филе.Для кляра:сметана-100гр.,мука-5ст.л.,яйца-2 шт.,сахар-1ч.л.,соль-0,5ч.л.

Автор: Ксю25
http://kuharka.ru/recipes/fish/1407.html

23

Форель, запеченная в гриле с овощами

http://s48.radikal.ru/i122/0911/b1/de43fcc1c1e4.jpg

Ингредиенты:

    * форель 1 шт. (1 кг)
    * лимон 1 шт.
    * репчатый лук 1 шт.
    * зелень кинзы 1 пучок
    * соль, перец
    * соевый соус
    * кабачок 1 шт.
    * томаты 2 шт.
    * молодой чеснок 1 зубчик
    * оливковое масло

Способ приготовления:

http://s53.radikal.ru/i141/0911/48/b0475953cd26.jpg
Форель помыть, удалить внутренности, очистить от чешуи, еще раз промыть. Положить рыбину на доску и сделать разрезы по всей поверхности.

http://s55.radikal.ru/i148/0911/6d/c2f1e970c3ee.jpg
Форель хорошенько посолить, поперчить с двух сторон и внутри, сбрызнуть соевым соусом.

http://i031.radikal.ru/0911/5a/c66f5c4b8d4b.jpg
Лимон и лук нарезать кольцами. В серединку рыбы выложить кольца лука и лимона.

http://s52.radikal.ru/i135/0911/0b/aa4a69494a2b.jpg
Положить на лимон веточки зелени.

http://s56.radikal.ru/i153/0911/85/0908952457da.jpg

Разогреть гриль, выложить рыбу.

http://s52.radikal.ru/i138/0911/70/0ae076377458.jpg

Кабачок разрезать на кружочки, сделать решетку, слегка посолить.

http://i047.radikal.ru/0911/86/fa4d2e8892f9.jpg
Помидорки разрезать пополам, аккуратно удалить мякоть.

http://s53.radikal.ru/i142/0911/78/6c38d665fd5b.jpg

Мякоть томатов измельчить. Соединить с измельченным чесноком, зеленью кинзы и оливковым маслом, посолить.

http://s60.radikal.ru/i167/0911/d1/44fbff5d319e.jpg

Выложить начинку в томаты, кабачки смазать оливковым маслом. Выложить овощи на решетку гриля и запекать минут 7-10 до готовности.

http://s58.radikal.ru/i160/0911/0e/becef98bdcd2.jpg

http://i023.radikal.ru/0911/f4/298061204593.jpg

Готовую рыбку выложить на блюдо, украсить овощами и листьями салата. Подавать к столу, немедленно!

http://www.kulina.ru/articles/32480/

24

Семга запеченная в фольге

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/38/38a4c1ace96a46161fcd28da4bc925ce.jpg

Ингредиенты для "Семга запеченная в фольге"

    * Семга стейки (стейки, берем нужное кол-во) — 4 шт
    * Лимон — 0,5 шт
    * Сыр мягкий (можно Эдам, Гауду) — 150 г
    * Помидор свежий (из расчета 1 помидор на 1 большой стейк) — 4 шт
    * Укроп (другую зелень в этом не использовать) — 1 пуч.
    * Приправа к рыбе (по желанию, часто делаю без нее) — 1 ч. л.
    * Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.
    * Майонез — 4 ч. л.
    * Масло растительное (любое, но главное без запаха) — 2 ч. л.
    * Фольга



Рецепт "Семга запеченная в фольге"

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/8a/8a1a03522a1b250c0eb12298a788693c.jpg
Все ингредиенты, которые нам понадобятся. Помидоры, укроп обмыть, обсушить, стейки семги тоже.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/58/58713e99bd2a9bec18c84f55c722ec94.jpg
Семгу немного присолим, если есть приправа для рыбы, то добавляем ее (обычно я использую "лимонная приправа к рыбе" от Санта Мария)и на все 4 стейка выдавливаем сок половины лимона.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/21/21345ee6899371c4bdf4cfc70065370a.jpg
Помидоры разрезаем на кружки, натираем на крупной терке сыр (вообще можно брать любой, иногда,я использую даже Российский, главное, чтобы он плавился хорошо). С укропа отрезаем жесткие ножки (оставляем только веточки)

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/80/80a09281e0527f4b88047c2278dbbc93.jpg
Берем фольгу, сворачиваем в два слоя и делаем такие кармашки,берем с запасом, т.к. верхушку нужно нам будет закрыть, когда кармашек заполним.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/07/07b61924219c0fd736ca22a37d8d00b3.jpg
Кармашек смазываем растительным маслом. !!! Именно смазываем, т.к. лишнее масло нам не нужно, нам главное, чтобы не прилипло. Просто сама по себе рыба жирная и даст свой жир (даже если вы будете использовать форель (которая менее жирная, чем семга). Выкладываем в каждый кармашек по одному стейку.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/30/30f5d9500d56a6a65a1b76694c4e8581.jpg
Сверху выкладываем веточки укропа.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/02/028a16795e025fcae4eedb8190a6188f.jpg
Затем кружки помидоров.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/db/db70f7178a19dbf7af59b8b7c817ceab.jpg
Посыпаем сыром. Натерев его, можно на минут 10 поставить в морозилку и тогда обсыпать будет легче,натертый сыр не будет слипаться.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/8d/8dda3faff0bcf984f7433112599e22b9.jpg
Чуть смазываем майонезом (на фото он просто выдавлен, его еще нужно вилкой разровнять. Делаем это для того, чтобы в финале у нас получилась красивая и не резиновая верхушечка.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/45/459bc9b0cb7dd1217cb477bba88df289.jpg
Хорошенько защипываем края и ставим в духовку(на температуру, на которой вы печете пироги или делаете мясо по-французски )))) Просто термометра у меня нет. Где-то на 30 минут, не больше, за 7 минут до готовности аккуратно (!горячий пар) расщепляем края и даем поджарится верхушке, как будет красивый золотистый цвет- вытаскиваем и подаем к столу )))) Я прям в фольге и подаю, очень сытная, что даже гарнир никакой не делаю, только овощной салатик.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/24/4b/4bb332417cd63a0a837552c0f5656921.jpghttp://www.povarenok.ru/recipes/show/29120/
Вот, что в итоге получилось. Надеюсь, вам понравился мой рецепт.

25

Треска, запеченная с сыром

http://keep4u.ru/imgs/b/2010/01/08/96/96b7ab98562068aeb1326d6606bc7208.jpg

рыба - 500 г филе
картофель - 600 г
сыр тертый - 200 г
яичный желток - 2 шт.
мускатный орех тертый
масло сливочное - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
эстрагон или майоран
соль, перец молотый - по вкусу

Очищенный картофель сварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду, протрите картофель немедленно. Добавьте в него сливочное масло, сыр, желтки, перец, мускатный орех, хорошо перемешайте.
Филе рыбы посолите и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.
Смажьте маслом форму для запекания, уложите слоем половину картофельной массы, на нее — кусочки жареной рыбы, посыпьте их 2 столовыми ложками рубленой зелени, разложите сверху оставшуюся картофельную массу. Запекайте в духовке при 250 °С до золотистой корочки.
Оформите кружочками лимона

http://rococo.org.ua/publ/114-1-0-889

26

Котлеты из консервированной горбуши.

http://i035.radikal.ru/1002/a5/6012e6036613.jpg

Что нужно:

500 г консервированной горбуши
50 г овсяных хлопьев
1 луковицы
1 зубчик чеснока
1яйцо
панировачные сухари
растительное масло для обжаривания

Способ приготовления:

1.Лук и чеснок очистить и измельчить.Разогреть в сотейнике 2 ст.л. масла и обжарить лук, 6 мин.Добавить овсяные хлопья, готовить помешивая, 2 мин. Снять с огня и дать остыть.
2.Из банок с горбушей слить сок, рыбу переложить в миску и размять вилкой в пюре.
3.Добавить к луку с хлопьями рыбу, чеснок и одно яйцо.Как следует всё перемешать.
4.Сформировать котлеты.Обвалять в панировачных сухарях и обжарить на разогретом растительном масле, примерно по 3 мин. с каждой стороны.

Собственно,эти симпатичные котлетки можно приготовить и из лосося,и из тунца- в общем из любой рыбы,консервированной в собственном соку,но ни в коем случае не в томатном соусе.

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. … mp;t=14407

27

Горбуша, запеченная с сыром

http://s007.radikal.ru/i302/1012/4c/95db77321eb6.jpg

Ингредиенты

    * 500 г филе горбуши
    * 150 г сыра
    * майонез
    * соль
    * перец

Рецепт приготовления

Сама по себе горбуша сухая рыбка.
Но, приготовленная таким способом, рыба получается нежной и сочной.
Главное - не передержите ее в духовке.
Из указанного количества ингредиентов получается 2-3 порции.

http://i067.radikal.ru/1012/79/8286c2448c5f.jpg
Горбушу нарезать небольшими кусочками.

http://i022.radikal.ru/1012/ca/4bb67e8f772a.jpg
Сыр натереть на мелкой терке.

http://s44.radikal.ru/i105/1012/aa/ede10ff3b1c0.jpg
Рыбу выложить в форму для запекания.
Посолить, поперчить.

http://s004.radikal.ru/i205/1012/44/938c54a051f8.jpg
Смазать майонезом.

http://s008.radikal.ru/i304/1012/9f/9441ac1d7f7f.jpg
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 30 минут).

Приятного аппетита!

Рецепт от Анастасии Скрипкиной

http://www.say7.info/cook/recipe/479-Gorbusha.html

28

Рыба «Мечта»

http://uploads.ru/t/0/1/4/014Bx.jpg

Ингредиенты:
500 г филе любой рыбы (у меня судак)
150 г сыра
300 г помидоров
5 ст.л. томатной пасты или кетчупа
3 зубчика чеснока
зелень по вкусу
соль
перец

Приготовление:

Рыбу нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.
Зелень мелко покрошить. На дно формы выложить филе, посолить, поперчить. На филе выложить помидоры. На помидоры выложить чеснок. Посолить, поперчить. Смазать кетчупом. Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_281758399/wall-32231484_223626

29

    Рулеты из форели             

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/forelrulet/rec.jpg

Вам потребуются: форель (филе на коже одним куском) - 1 кг; сыр (полутвердый, нежный на вкус) - 150г; соль, молотый перец черный, укроп - по вкусу; масло для обжаривания 

Филе форели на коже должно быть без косточек. Чешуи также быть не должно. Если есть и кости, и чешуя, то от них надо избавиться. Проследите, чтобы не осталось ни одной косточки. Кусок рыбы должен быть не менее 30 см в длину и 15 см в ширину. Уложите его на пленку кожей вниз, слегка посыпьте солью, перцем и мелко нарезанной травкой, накройте другой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов.

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/forelrulet/01.jpg

Для прослойки сыр нарезать очень маленькими кусочками. Можно потереть сыр на терке, но в этом случае в уже готовом рулете при жарке сыр быстрее расплавиться. Подготовленное филе вместе с пленкой переложите из холодильника на стол. Выложите на рыбу ровным слоем сыр, оставляя при этом края свободными, чтобы после того как вы будете скручивать рулет, начинка не высыпалась.

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/forelrulet/02.jpg
 
Теперь с усилием сворачиваем филе вдоль туловища рыбы, начиная от хвоста. У вас должен получиться довольно объемистый рулет. Который надо насквозь проткнуть длинными деревянными лучинами в 3-4 местах, чтобы рулет не развернулся. Оберните рулет пленкой и уберите в морозилку на 2-3 часа.

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/forelrulet/03.jpg
После того, как рулет подмерзнет (не заледенеет, а только схватиться), острым ножом нарежьте его ломтиками толщиной не менее 1 см.
 

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/forelrulet/04.jpg
Разогрейте сковороду, капнете немного растительного масла и уложите ломтики. Обжарьте по несколько минут с каждой стороны. Крышкой не накрывайте! Вместо жарки, ломтики можно запечь в духовке: каждый ломтик обернуть в смазанный маслом лист фольги и запечь при 190С до готовности. Готовые ломтики уложить на тарелку с овощами.
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/forelrulet/05.jpg

30

Рыбная бандероль

http://uploads.ru/t/H/2/4/H24vU.jpg

Продукты:
1 лосось весом 2 кг
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. меда
2 ст. л. соевого соуса
cоль по вкусу

Для начинки:
1 пучок зеленого лука
1 небольшой сладкий перец
7,5 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
1 ст. л. подсолнечного масла
50 мл сливок
400 г вареных креветок
2 ст. л. лимонной приправы к рыбным блюдам.

Лосося очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Ножом сделать глубокий надрез вдоль хребта, немного раздвинуть мякоть и, делая небольшие подрезы вдоль ребер, разделить рыбу на 2 половины. Удалить хребет вместе с хвостом, а также плавники, реберные кости и все мелкие косточки.
2. Очень острым ножом сделать на коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.
3. Приготовить начинку. Зеленый лук вымыть и нарезать по диагонали небольшими кусочками. Перец очистить от семян, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь очистить, измельчить. Креветки очистить, разрезать вдоль пополам.
4. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости, 3-4 мин.

Влить сливки, размешать и готовить, пока смесь не загустеет. Добавить креветки, готовить 1 мин. Снять с огня, посолить по вкусу.

5. Кусок пергамента размером с противень положить на рабочую поверхность. Выложить на пергамент 4 отрезка бечевки, каждый по 30 см длиной, через равные интервалы. Сверху кожей вниз поместить кусок филе без надрезов.
Ровным слоем распределить по рыбе приготовленную начинку. Посыпать лимонной приправой к рыбным блюдам.

6. Накрыть вторым куском филе, слегка прижать. Связать концы бечевок.

Поставить противень в духовку и включить нагрев до 220°С. Аккуратно перенести пергамент с рыбой в духовку на разогретый противень. Готовить 30 мин.

7. В сотейнике разогреть лимонный сок с медом и соевым соусом. Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо, полить соусом, накрыть фольгой и дать постоять 5 мин. Затем подать к столу.

http://vk.com/photo-32231484_283210790

31

Форель с брокколи и картофелем

http://uploads.ru/t/b/e/D/beDR9.jpg

Ингредиенты:
Филе форели 500 гр.
Брокколи 500 гр.
Картофель – 5 шт. среднего размера
Сливки 10% - 100 мл.
Сыр маасдам 150 гр.

http://uploads.ru/t/6/G/z/6Gz2f.jpg http://uploads.ru/t/4/Y/m/4Ymot.jpg

http://uploads.ru/t/i/k/V/ikVWr.jpg  http://uploads.ru/t/E/G/n/EGnvk.jpg

Способ приготовления:[/size]
1. Форель залить горячей водой и варить в течение 5 минут. Затем порезать кубиками и удалить кости.
2. Картофель отчистить, нарезать кубиками и отварить до полуготовности.
3. Брокколи разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 5-ти минут.
4. Выложить все ингредиенты в форму слоями: картофель, форель, брокколи. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Сверху посыпать тертым сыром и залить сливками.
6. Поставить блюдо в духовку и готовить в течение 20 минут при 200 градусах.

http://i.ovkuse.ru/blogs/iri-tasty-blog … felem.html

32

Домашняя копченая рыба.

http://s2.uploads.ru/t/Fom1e.jpg

Ингредиенты:

3 свежемороженых скумбрии
Рассол – 1 литр воды,
3 столовые ложки без верха соли,
полторы столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
2 горсти луковой шелухи.

Приготовление:

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_292005962/album-32231484_00/rev

33

Запеченная красная рыба, с рисом, сыром и овощами!!!

http://s3.uploads.ru/t/Lik0w.jpg

Ингредиенты:

Для приготовления данного рецепта вам потребуется: 500-700 гр. рыбы, 1 стакан риса, 1 большая
головка репчатого лука, 1 большая морковка, 1,5 стакана тёртого твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, приправа для рыбы, 1 помидор, свежий укроп.

Приготовление:

1. Красную рыбу покупали цельным куском, поэтому я только сняла с нее кожуру, промыла, посолила.
2 . Рис отварите, подсолите и промойте в проточной воде.
3 . Форму для запекания смазать слегка сливочным маслом, уложите рыбу.
4 . Сверху рыбы уложите рис.
5 . Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
6 . Добавьте сметану, майонез.
7. Лук, морковь, майонез и сметану, аккуратно перемешайте в отдельной посуде. После, выложите на слой риса.
8. Следующим слоем будет, тертый сыр.
9. Также для украшения я порезала полукольцами помидор и выложила сверху всех слоев.
8 . Запекайте 35-40 минут уже на предварительно разогретой духовке. Достаньте блюдо посыпьте свежим уже приготовленным укропом, это придаст особенный запах рыбке. Дайте настояться ещё 15-20 минут в духовке.
Сравнительно быстрая, сытная и очень вкусная еда.
Рыба получается нежная, и абсолютно не сухая!

http://vk.com/bon.appetit

34

Рыбка с сюрпризом

http://s3.uploads.ru/t/IOGDd.jpg

Ингредиенты:

Берем два примерно одинаковых филе рыбы примерно грамм 600

Делаем маринад:
250 мл воды,
2 ст. л.уксуса
100 мл растительного масла,
соль, перец
Маринуем нашу рыбку минут 20-30

Пока рыбка маринуется готовим начинку

150 гр. Твердого сыра
2 яйца
2 луковицы
1 пучок петрушки
Фарш-Лук порезать ,обжарить, петрушку измельчить ,яйца мелко нарезать.

Приготовление:

Смешать яйца, лук, петрушку .
На фольгу ,смазанную маслом, положить один кусок филе ,посыпать тертым сыром
затем положить слой фарша,
снова посыпать сыром и накрыть вторым филе.
(Я еще сверху смазываю майонезом ,но это не обязательно)
Фольгу закрыть конвертом, выложить на противень и запечь в духовке при температуре 250 градусов минут 20.
(Эту рыбку можно есть как горячей так и холодной ,нам больше нравится холодная)

http://s2.uploads.ru/t/6nlAC.jpg  http://s3.uploads.ru/t/FNakc.jpg

http://s2.uploads.ru/t/h9N2u.jpg  http://s2.uploads.ru/t/ETDQ3.jpg

http://s3.uploads.ru/t/zN1E3.jpg http://s2.uploads.ru/t/jXTCp.jpg

http://vk.com/bon.appetit

35

Рыба запечённая с помидорами и сыром

http://s1.uploads.ru/t/vGb8m.jpg

Рецепт из разряда:быстро и вкусно!

Ингредиенты:

филе не жирной рыбы (у меня треска) 600-700 гр.
помидор 1 шт.
сметана 3-4 ст.л.
чеснок 3-4 зубч.
зелень свежая по вкусу (я добавила укроп)
соль,перец
сыр твёрдый 50-70 гр.

Приготовление:

Рыбу нарезать на не большие кусочки,посолить,поперчить.Выложить рыбу в форму для запекания.Посыпать мелко нарубленным чесноком.Сверху смазать сметаной.Помидор тонко нарезать полукольцами,выложить следующим слоем.Посолить.Зелень мелко порубить,сыр натереть на тёрке.Сыр смешать с зеленью и посыпать сверху.Это завершающий слой.
Запекать в духовке при 200 градусах примерно минут 30

http://vk.com/feed?z=photo-44525374_302304316/album-44525374_00/rev

36

Рыбный пирог на скорую руку

http://s1.uploads.ru/t/Ii64A.jpg

Нет времени на приготовление вкусных блюд любимым домочадцев? Тогда приготовьте для них рыбный пирог на скорую руку, который не только быстро и просто готовится, но и обладает просто незабываемым вкусом и ароматом. Такое блюдо будет обязательно оценено по достоинству.

Итак, нам необходимо:
Для теста:
- кефир – один стакан;
- масло растительное — три столовых ложки;
- два стакана муки;
- соль;
- два куриных яйца.

Для начинки:
- зеленый лук — небольшой пучок;
- банка консервы скумбрия.

Процесс приготовления:
1. Смешайте в мисочке яйца куриные, кефир, муку, масло подсолнечное и соль. Все тщательно перемешайте и замесите не густое тесто (как сметана).

2. Половину получившегося теста аккуратно вылейте на сковороду, сверху выложите рыбную начинку, а верх залейте остатками теста. Для начинки разомните консервы и смешайте с нарезанным мелко зеленым луком.

3. Выпекайте пирог 40-30 минут при 180 градусах.

4. Как только корочка пирога затвердеет, смажьте ее сметаной или маслом сливочным.
Пирог готов к скорейшему употреблению.
Правда готовится очень быстро и просто?

И приятного всем аппетита!

http://vk.com/feed

37

Рыба с помидорами под сыром

http://s0.uploads.ru/t/q62nr.jpg

Ингредиенты:

горбуша
помидоры
сыр
приправа для рыбы
мука
раст. масло
майонез

Приготовление:

Кусочки горбуши обмазала рыбной приправой, обваляла в муке и обжарила с двух сторон на растительном масле. Затем выложила кусочки рыбы на смазанный противень и сверху каждый кусочек обмазала майонезом, уложила помидор и посыпала тертым сыром. И в духовку на 10-15 минут.
Можно еще добатить болгарский перец=)

http://vk.com/po.recepty?z=photo-31250529_305378855/album-31250529_00/rev

38

Быстрый рыбный пирог.

http://s4.uploads.ru/t/IY4HJ.jpg

Ингредиенты:
- кефир 1ст.;
- сырое яйцо 1 шт.;
- мука 1 ст.;
- сода ½ ч.л.

Начинка:
- рыбные консервы 1 б.;
- отварные яйца 2 шт.;
- любая зелень;
- сыр 50 г.

Приготовление:

Начинаем с приготовления теста. Смешиваем все ингредиенты и выливаем в смазанную маслом форму.
Быстро готовим начинку. Рыбку отделяем от масла и разминаем вилкой. Добавляем мелко нарезанные яйца и зелень.
Начинку выкладываем в форму, стараясь оставить свободную тонкую полоску теста у бортика.
Форму ставим в разогретую духовку минут на 20. Сыр натираем на мелкой терке. Достаем почти готовый пирог и посыпаем его сыром,
потом вновь отправляем в духовку на 5 минут.
Пирог готов. Он вкусный как в теплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

http://vk.com/w.place?z=photo-47029734_312386108/album-47029734_00/rev

39

Рыба запечённая с помидорами и сыром

http://s5.uploads.ru/t/oqk3S.jpg

Рецепт из разряда:быстро и вкусно!

Ингредиенты:

филе не жирной рыбы (у меня треска) 600-700 гр.
помидор 1 шт.
сметана 3-4 ст.л.
чеснок 3-4 зубч.
зелень свежая по вкусу (я добавила укроп)
соль,перец
сыр твёрдый 50-70 гр.

Приготовление:
1. Рыбу нарезать на не большие кусочки,посолить,поперчить.
2. Выложить рыбу в форму для запекания.Посыпать мелко нарубленным чесноком.
3. Сверху смазать сметаной.
4. Помидор тонко нарезать полукольцами,выложить следующим слоем.Посолить.
5. Зелень мелко порубить,сыр натереть на тёрке.
6. Сыр смешать с зеленью и посыпать сверху.Это завершающий слой.
7. Запекать в духовке при 200 градусах примерно минут 30.

http://vk.com/vkitchen?z=photo-59570504_311839710/album-59570504_00/rev

40

Рыба в духовке - лучшие рецепты.

http://s6.uploads.ru/t/k6jq7.jpg

Рецепт 1: Рыба запеченная в фольге в духовке

Фольга – отличное изобретение человечества – защищает пищевое сырье, как посуда, но не имеет отрицательных сторон. Фольга не окисляется, она компактна, легка, сохраняет полезные вещества в продукте, обеспечивает непревзойденный аромат рыбному блюду без всякого дополнительного вмешательства. Для данного рецепта целесообразно будет использовать мясо горбуши.

Ингредиенты: одна горбуша, один лимон, крупная головка репчатого лука, морковь – одна, 50 гр. слив. масла, любая на выбор зелень для украшения.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить, промыть. Лук порезать полукольцами. Морковь очищенную натереть на терке (желательно на крупной). Лимон, как и лук, нарезать полукольцевидными дольками.

2. Далее лук и морковь, посолив, поперчив, необходимо пережарить на растительном масле. Сначала жарится лук, затем добавляется морковь.

3. Рыбу также следует обмазать солью и перцем снаружи и изнутри, начинить ее обжаренными овощами, вложить 2-3 дольки лимона и нарезанное кусочками сливочное мало.

4. Если овощи остались, их необходимо выложить в приготовленный лист фольги, а сверху уложить начиненную рыбу и пару долек лимона (на рыбу). Хорошенько заверните будущее блюдо в фольгу, хорошо запечатав края (если не хватит одного листа, возьмите еще), выложите на противень и запекайте в течение часа при 180 градусной температуре.

Готовую рыбу освободите аккуратно от фольги, выложите в продолговатое большое блюдо и украсьте зеленью. Кушанье можно разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Рецепт 2: Рыба с картошкой в духовке

Для данного рецепта берем филе рыбы, которое запекаем с картофелем в нежном молочном соусе. Вкусное и очень полезное блюдо прекрасно подойдет для семейного обеда. По принципу рецепта картофель допускается заменять другими овощами (например, цветной капустой) или запекать рыбу в отдельном виде.

Ингредиенты:
филе средне-жирной рыбы – 800 гр.,
10 средних картофелин,
2 головки лука,
сметана десятипроцентной жирности – 250 гр.,
300 мл молока,
тертый сыр – 100 гр.,
2 ст. л. муки высшего сорта,
кетчуп,
соль,
перец по желанию и вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите картофель, но он должен оставаться чуть недоваренным, остудите. Лук натрите на средней терке, слегка поджарьте на растит. масле, затем добавьте в сковороду с луком муку, все перемешать, подержать на плите еще пару минут.

2. Затем дополнить лук с мукой сметаной и кетчупом (достаточно 2 стол. ложки кетчупа) и потушить, перемешав, еще 2 минуты. Далее залить молоко, перемешать и снова прокипятить пару минут. Полученный соус подсолить и поперчить.

3. Порежьте картофель пластиками, смажьте противень маслом, обложите дно картофелем, а сверху положите кусочки рыбы. Залейте картошку с рыбой приготовленным соусом и уберите в разогретую духовку (до 220 градусов). Запекайте 40 мин. без крышки. За десять минут до готовности посыпьте кушанье тертым сыром.

Готовая рыба сверху будет покрыта красивой аппетитной корочкой, а внутри – пропитана молочным соусом.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: Рыба с овощами в духовке

Рыба – весьма полезный продукт, овощи также ценны. Они идеальным образом дополняют и усиливают полезные свойства друг друга.

Ингредиенты:
морская рыба – 2 шт.,
белокочанная капуста – 1,
2 моркови,
2 головки лука,
болгарский перец – 1 шт.,
помидор (томатная паста),
грибы,
специи на ваш выбор (для рыбы),
майонез,
пол лимона,
плавленый сыр – 2,
зелень.

Способ приготовления:

1. Шинкуем капусту, морковь, лук и перец; кладем все в сковороду для обжаривания. Когда капуста будет мягкой, добавляем перекрученный томат или пасту.

2. Режем рыбу на куски, которые просаливаем, обмазываем майонезом со специями.

3. Смажьте противень жиром, выложите слой из половины поджарки, после – рыбу, сбрызгиваем ее лимонным соком, и сверху выкладываем оставшуюся поджарку. Делаем сеточку из майонеза и отправляем в духовку до готовности. За 15 минут до готовности посыпьте будущее блюдо тертым сыром.

Рыба в духовке – полезные советы

Чтобы посуда во время запекания «не засорилась» рыбным запахом, застилайте противень листом фольги, так же перед началом готовки ее можно смазать уксусом или лимонным соком, после чего просто сполоснуть в воде. Чтобы устранить запах с рук, натрите их лимонной коркой или кофейной гущей.

Рыбу в духовке, как правило, запекают в противне или сковороде. Посуда должна быть заполнена полностью гарниром и рыбой, иначе влага при запекании будет быстро испаряться, и продукт получится сухим.

Рыба – скоропортящийся продукт, хранить который необходимо правильно, отдельно от остальных ингредиентов. Неправильный режим хранения в значительной степени повлияет на качество будущих рыбных блюд.

И последний совет: рыбу лучше всего запекать непосредственно перед трапезой и тотчас подавать на стол. Остывшая запеченная рыба в духовке со временем теряет уникальные вкусовые качества.

http://vk.com/feed?z=photo-49437501_313737294/album-49437501_00/rev

41

Горбуша в грибном соусе.

http://s7.uploads.ru/t/8sHo9.jpg

Это потрясающе вкусное, полезное, быстрое и нехлопотное блюдо!

Горбуша, запеченная в сметанно - грибном соусе
горбуша 1 шт (не очень крупная у меня)
грибы (лесные замороженные) 200 г
лук репчатый 2 шт
сметана 5 ст л
молоко 100-130 мл
зелень
соль, перец, специи по вкусу
сыр твердый 100 г
лимон

Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию.
Оставить на 20 мин.
Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.
Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной.
Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня карри 2 щепотки, хмели-сунели 1/3 ч л) и зелень.
Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить.
Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200* духовку на 15 мин.
Достать, посыпать сыром и дозапечь еще 15-20 мин (до золотистого цвета).
Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром (у меня пюрешка).

http://vk.com/kylinariya_resepty?z=photo-49368513_312588571/album-49368513_00/rev

42

Минтай, запеченный в духовке

http://s6.uploads.ru/t/8deY5.jpg

Филе минтая – 0,7 - 1 кг,
Морковь – 1-2 шт,
Лук репчатый – 1-2 шт,
Сметана или майонез– 200-250 гр,
Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Филе минтая разрезать на порционные кусочки, выложить в форму для запекания в духовке, посолить. Можно и поперчить, кому как нравится. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить до золотистого цвета, добавить сметану или майонез. Тушить пару минут. Залить минтай полученной смесью. Поставить в разогретую до 200С духовку на 25-30 минут. И готово!

http://vk.com/wmn.world?z=photo-58122729_314812639/album-58122729_00/rev

43

Рыбные рулеты по-нарвски

http://s6.uploads.ru/t/lNvB3.jpg

Ингредиенты:

— 1,5 кг филе морской рыбы (у меня хек)
— 200г твердого сыра
— 3 яйца
— 3/4 стакана крошек сухой булки
— 2 луковицы
— 2 ст. ложки муки
— 250г майонеза
— 250г кетчупа
— соль, перец
— масло растительное

Из филе рыбы делаем фарш, солим, перчим.
А теперь из остальных продуктов делаем второй фарш (ф2). На масле поджариваем лук, пока не начнет немного золотиться, посыпаем сухой булкой и потом тертым сыром. Все хорошо перемешиваем. 2 яйца разбиваем в тарелку и хорошо перемешиваем с 2 столовыми ложками муки и добавляем все это в сковороду. Опять хорошо перемешиваем и выкладываем на тарелку. Даем остыть.
Рулеты крутим с помощью пищевой пленки. Выкладываем полную столовую ложку рыбного фарша, делаем из него квадрат. Сверху посередине полоской выкладываем фарш (ф2) и с помощью пленки крутим рулет. Приготовленные рулеты обмакиваем в сбитое яйцо и жарим на разогретом масле до зарумянивания.
Смешиваем кетчуп с майонезом. Рулеты помещаем в сотейник и заливаем их смесью кетчупа с майонезом. На 15 минут ставим сотейник на маленький огонь. Можно на 5 минут в микроволновку немного меньше максимума.
Выложить рулеты на тарелку и посыпать зеленью.
Можно кушать и в холодном и в горячем виде.

http://vk.com/lub_recepty?z=photo-49437501_315646951/album-49437501_00/rev

44

Треска "горячего копчения"

http://s7.uploads.ru/t/zvZVP.jpg

Старшее поколение, наверное, еще помнит, когда в рыбных отделах магазинов продавали треску горячего копчения. А младшие не знают вкуса этой замечательной рыбки, да под картошечку. И сама треска стала очень редким гостем у нас. Но вот сегодня я взяла две небольших трески и решила попробовать на них один рецепт. Как-то я так готовила Хек "копченый" и получилось неплохо.

Для осуществления заветной мечты, кроме рыбы, еще нужно взять:
— луковую шелуху и одну луковицу
— 1,2 л воды
— 3 ст.ложки соли с небольшим верхом
— 1 чайную ложку разных перцев, гвоздики, кориандра и 3 лавровых листа
— 5 ст.ложек «Жидкого дыма»

У рыбы отрежем плавники и разрежем ее пополам. В кастрюлю положим луковую шелуху, разрезанную на 4 части луковицу, соль, специи, нальем воды и добавим «Жидкий дым».
Дадим всему этому нагреться и покипеть минут 5. Положим рыбу. Варим ее под крышкой на умеренном огне 25-30 минут. Выключим огонь и подержим рыбу в кастрюле еще 15 минут. Достаем рыбу, даем ей остыть, и пробуем. Получилось!

Приятного аппетита!

http://vk.com/lub_recepty?z=photo-49437501_315500476/album-49437501_00/rev

45

9 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

http://s7.uploads.ru/t/nMOAf.jpg

1. СЁМГА В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

Семга 500 г
лимонный сок
соль и перец
Соус:
сливки 10% 300 мл
карри 1/4 ч л
соль по вкусу
перец черный или красный молотый по вкусу
чеснок 3 зубка
зелень
сыр твердый по вкусу
масло 1-2 ст л для жарки

Приготовление:
Отварить макароны.
Семгу отделить от кожи при помощи острого ножа и освободить от костей. Нарезать не мелкими кубиками. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 мин помариноваться.
Разогреть масло (подсолнечное, оливковое или сливочное по вкусу).
Обжаривать кусочки рыбы в течение 3-5 мин, помешивая.
Сливки слегка подогреть, влить в сковороду. Добавить соль, перец, карри, перемешать аккуратно. Довести до кипения на среднем огне (сильно кипятить не нужно). Огонь выключить. Добавить измельченный чеснок и зелень, еще раз перемешать.
Макароны можно перемешать с семгой и соусом, а можно сверху на них выложить рыбу и обильно полить соусом.

2. ГОРБУША ПОД СЫРОМ

Ингредиенты:

около кг горбуши
200 г сыра
майонез 30%
соль
перец
лимонный сок

Приготовление:
1. Горбушу лучше купить уже выпотрошенную, останется только избавить её от головы. Потом рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см. Посолить и поперчить с обеих сторон каждого кусочка.
2. Форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть, t=200°C.
2. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом этой, смоченной стороной, положить в форму.
3. Сверху рыбу смазать майонезом.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
Присыпать сверху на майонез.
5. В духовке температуру убавить до 180°C и выпекать рыбу около 30-40 минут, пока сыр не зарумяниться. А еще лучше готовность проверять вилочкой.

3. ЗАПЕЧЁННАЯ В МЕДУ ФОРЕЛЬ

Ингредиенты:
Соус:
Мед – 3 столовых ложки
Лук-шалот – 1 столовая ложка (рубленный)
Листья тимьяна – 1 столовая ложка (рубленный)
Соль – ½ чайной ложки
Красный перец – ¼ чайной ложки
Филе форели – 4 шт

Приготовление:
Нагрейте бройлер. В миске смешайте мед, рубленный лук, тимьян, соль и перец. Выложите филе в блюдо для запекания. Нанесите соус на рыбу и выпекайте 10-12 минут под бройлером.

4. ФОРЕЛЬ А-ЛЯ КОКТАЛ

Рыбку разрезать по хребту, избавить от хребта и костей, кожу оставить.
По всей поверхности филе сделать продольные надрезы(до кожицы). Посолить, посыпать крупно молотым черным перцем, добавить 2 ст.л.соевого соуса и пол-стакана сока ягод малины. Мариновать 30 минут.
Натереть сыр(лучше острый), добавить к нему мелко порезанный зеленый лук и укроп, положить столовую ложку сметаны и перемешать. Начинить этой смесью надрезы на рыбке.
Противень выстлать фольгой, смазать маслом, выложить начиненное филе рыбы и запекать при 190 градусах 20-25 минут.

5. РЫБНЫЙ РУЛЕТ

Ингредиенты:

Филе лосося - 2 шт. (по 450 г.)
Молоко - 100 мл.
Мускатный орех - щепотка.
Масло оливковое -
Свежий белый хлеб без корки – 250 г.
Свежезамороженный зеленый горошек – 300 г.
Веточки петрушки – 2 шт.
Филе камбалы – 350 г.
Морковь – 1 шт.
Белок яичный – 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:
Этап 1. Отварить морковь, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек - 6 мин. Помыть и разделить на листики петрушку, мелко нарезать.

Этап 2. Размочить в молоке хлеб. Измельчить блендером филе камбалы в пюре. Добавить в филе размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Кладем морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешиваем и кладем в холодильник.

Этап 3. Берем одно филе лосося и срезаем с утолщенной части продольный кусок шириной примерно 3 см. так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.

Этап 4. На втором филе лосося на утолщенной части вправо и влево сделать глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.

Этап 5. Выкладываем по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставляем с каждой стороны по 5 см. свободными. Помещаем на начинку брусок.

Этап 6. Распределяем оставшуюся начинку сверху, накрываем меньшим куском рыбы. Приподнимаем свободные края нижнего филе и закрепляем их деревянными зубочистками. Смазываем рулет маслом, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку разогретую до 200 °С на 35 мин. Даем остыть до комнатной температуры, заворачиваем и переставляем в холодильник.

Этап 7. Перед подачей снимаем фольгу, удаляем зубочистки и нарезаем рулет порционными кусками.


6. РЫБКА ПО-ОХОТСКИ

Ингредиенты:
Филе рыб.-400гр.
Лук репч.-3 шт.
Помидор-2 шт.
Чеснок-2 зубч.
Яйцо-2 шт.
Сливки-3 стол.л.
Молоко-0.5 ст.
Сыр-100 гр.

Приготовление:

Рыбу нарезать небольшими кусочками+специи(соль,перец),уложить в смазанную форму.Сверху колечки репчатого лука,затем помидор-кружочками.
Для соуса смешать сливки с молоком+специи +измельченный чеснок,зелень.
Залить соусом ,сверху натереть сыр и поставить в духовку на 40 минут при 220*.

7. РЫБНЫЙ ПИРОГ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ

Ингредиенты: 500 гр. замороженного слоеного (дрожжевого) теста, 30 0гр. филе горбуши, 2 ст.л лимонного сока, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 упаковка плавленого сыра в «треугольничках» (140 гр.), специи для рыбы, соль и перец.
Для заливки: 3 яйца, 100 мл. 20% сливок, 1 ст.л муки, соль, перец, мускатный орех.
Филе горбуши нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать специями для рыбы.
Зеленый лук мелко нарезать.
Каждый треугольничек плавленого сыра (у меня « Hochland» ассорти) разрезать на три части.
Размороженное слоеное тесто разложить в форму (d 26 см.) делая бортики. Выложить на тесто зеленый лук.
Затем кусочки горбуши.
И ломтики сыра.
Для заливки взбить яйца и сливки.
Добавить муку. Щепотку мускатного ореха. Немного соли и перца.
Залить пирог.
Печь в заранее разогретой до ~ 180 С духовке, ~ 30-40 минут. Пирог должен полностью зарумяниться.
Вкусен и в теплом, и в холодном виде.


8. ГОРШОЧКИ С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
-филе лосося /форели 450-500 гр
-морковь 200 гр
-лук-порей 100 гр
-сметана или турецкий йогурт 60 гр (3 ст.л)
-помидоры 120 гр (10 томатов черри)
-сыр (по желанию)
-соль, перец, специи к рыбе, прованские травы по вкусу
-сок 1/2 лимона
-соевый соус 1 ст.л

Приготовление:
- Филе рыбы порезать на кусочки (примерный размер 2х2 см)
- Рыбу сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, посыпать приправой, перцем, солью и травами, оставить на 10 минут
- Морковь почистить, порезать колечками или соломкой (как больше нравится)
- Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть соком лимона
- Порезать помидоры
- К замаринованной рыбе добавить сметану
- Выкладываем рыбу и овощи в горшочки слоями: морковь, лук, рыба, лук, морковь, помидоры
- Добавляем в каждый горшочек немного кипяченой воды
- Ставим горшочки в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут
- За 10 минут до готовности можно добавить тертый сыр

9. РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ С СЫРОМ

Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой.

Ингредиенты:

500 г рыбного филе (тилапия, судак и др.)
50 г сыра
2 ст.л. сметаны
1⁄4 часть лимона
соль
перец

Приготовление:
Я использовала рыбное филе тилапии. Рыба получилась очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром.
Приготовление:
С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры).
Сыр натереть на крупной терке.
Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму.
Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком.
Смазать сметаной.
Посыпать натертым сыром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.

http://vk.com/lub_recepty?z=photo-49437501_315297182/album-49437501_0

46

запечённый осётр(в виде дракона)

http://s7.uploads.ru/t/BLb1s.jpg

Промойте и выпотрошите небольшого осетра.

Обсушите его салфеткой, согните в кольцо и натрите небольшим количеством соли, а затем сбрызните соком половинки лимона и замаринуйте в 1/2 стакана сухого белого вина.

Дайте рыбе не менее получаса промариноваться, а затем заверните в фольгу, выложите на противень и отправьте в тёплую духовку.

Выпекайте минут 20 - 25, а затем разверните фольгу и полейте рыбу выделившимся соком.

Натрите на мелкую тёрку 40 - 50 г твёрдого сыра и обсыпьте им рыбу, чтобы получилась хрустящая аппетитная корочка.

Запекайте до готовности рыбы, а затем выньте из духовки, освободите от фольги и переложите на блюдо.

Украсьте рыбу по своему усмотрению перед подачей на стол.

http://forum.oneua.net/novyi-god/kulina … akona.html

47

Как готовить осетра целиком

Если вам предстоит большое пиршество, и вы хотите подать на стол необычайно эффектное и дорогое блюдо, приготовьте осетра целиком. Его можно нафаршировать и запечь, а затем красиво оформить при подаче.

http://s7.uploads.ru/t/TPomq.jpg

Вам понадобится

        Для первого рецепта:
        осетр;
        соль;
        черный перец;
        белый перец;
        чабрец;
        сушеная петрушка;
        лимон;
        растительное масло;
        сухое белое вино;
        петрушка.
        Для второго рецепта:
        осетр;
        яйцо;
        сливки;
        соль;
        перец;
        филе семги;
        растительное масло.

Инструкция
1
Для того чтобы запечь осетра, возьмите одну крупную тушку, обдайте кипятком и очистите от чешуек. Если они будут плохо сниматься, ошпарьте осетра еще раз. Затем удалите внутренности, промойте рыбу под холодной водой и оботрите. Дайте немного подсохнуть. Натрите тушку солью, черным и белым перцем. Посыпьте небольшим количеством чабреца и сушеной петрушки, но не переборщите, чтобы пряности не перебили вкус рыбы.
2
Облейте осетра изнутри и снаружи соком одного лимона и смажьте с помощью кисточки растительным маслом. Подберите подходящий по размеру глубокий противень, застелите его фольгой, сложенной в два слоя и смазанной растительным маслом, а затем выложите осетра.
3
Полейте рыбу половиной стакана белого сухого вина. Больше всего подойдет обычное столовое вино без всяких дополнительных ароматических оттенков. Хорошенько запечатайте осетра в фольгу и поставьте противень на 7 минут в разогретую до 200оС духовку. После чего фольгу разверните, чтобы верхняя часть рыбы оставалась открытой, и снова смажьте ее небольшим количеством растительного масла.
4
Закройте духовку и продолжайте запекать, уменьшив температуру до 180оС до полной готовности. Готового осетра переложите на сервировочное блюдо и украсьте тонкими дольками лимона и целыми веточками петрушки.

http://www.kakprosto.ru/kak-76219-kak-g … ra-celikom

48

6 рецептов кляра для рыбы

http://s7.uploads.ru/t/vTwfd.jpg

1. Рыба в сырном кляре

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
филе рыбы – 200 г;
майонез – 3 ст. ложки;
яйцо – 4 шт.;
твердый сыр – 100 г.

Приготовление:

Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.


2. Рыба в картофельном кляре

картофель – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре

молоко – 400 г;
яйцо – 6 шт.;
соль – по вкусу;
растительное масло – для жарки;
рыбное филе – 1,5 кг.

Приготовление:

Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

4. Рыба, запеченная в пивном кляре

мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
светлое пиво – 150 мл;
растительное масло – 2 ст. ложки;
филе рыбы – 500 г.

Приготовление:

Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.


5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски

яйцо – 1 шт.;
крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
филе красной рыбы – 0,5 кг.

Приготовление:

Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

6. Рыба в белковом кляре

яйцо – 4 шт.;
соль;
мука- 3 ст. ложки;
вода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

http://vk.com/feed?z=photo-48659720_318726921/album-48659720_00/rev

49

Рыбные очень вкусные котлеты.

http://s9.uploads.ru/t/YP6gX.jpg

Рыба 400-500 г (можно микс разных сортов рыбы, смесь белого мяса разных рыб)
1 лук репчатый (большой)
1 яйцо
перец черный молотый, соль
сметана,сливки,лавровый лист перец горошком
1 литр бульона (овощной или куриный,можно использовать воду)

- Филе рыбы пропустить через мясорубку с луком (заранее поджаренным до прозрачного состояния),добавить яйцо. Приправить солью и перцем по вкусу и как следует фарш вымешать.
- Смачиваем руки холодной водой и формируем котлеты выкладываем в разогретое в сковороде масло. Обжариваем с двух сторон до румяного цвета и выкладываем в сотейник.
- Отдельно смешать бульон, в него добавить сливки и сметану загустив его добавив ложку муки , взбиваем венчиком .Залить котлеты, добавить перец горошком и лавровый лист, тушить на слабом огне 35-45 минут.
-Котлеты с подливой могут быть как основное блюдо, а можно подать в компании с рисом, пастой, кашам и картофелю.
Вкус практически отсутствует рыбный и очень близок к куриному мясу. Рекомендую очень нежное и вкусное блюдо.

http://vk.com/lu_kul?z=photo-55721364_319238009/album-55721364_00/rev

50

Рыба в кляре

http://s8.uploads.ru/t/l60eQ.jpg

Рецепт кляра схож со многими рецептами, а вот рыбка в нем несколько другая...
Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная) после маринада приобретает самый что ни на есть благородный вкус. Попробуйте и убедитесь сами. Сто лет так жарю...

Ингредиенты
= кляр =
1 стакан муки,
2 яйца (отделить белки от желтков),
1/2 стакана молока,
2 ч.ложки сахара,
0,5 ч.ложки соли,
сода, гашеная уксусом (или разрыхлитель)
500 г. рыбы (треска, хек, судак...),
сок небольшого лимона,
~1 ч.ложка соли,
0,5 ч.ложки сахара,
перец,
зелень (петрушка, укроп),
1 ст.ложка раст.масла

Приготовление:
Приготовить маринад для рыбы:
смешать соль сахар, перец, выдавить сок из лимона, добавить масло, размешать.
Кусочки рыбы уложить в миску, залить маринадом, пересыпать зеленью. Держать в маринаде 0,5-3 часа.

Приготовить кляр:
2 желтка взбить с сахаром и солью, добавить молоко, постепенно ввести муку. Взбить белки (капнуть пару капель лимонного сока, или на кончике ножа соль) и аккуратно ввести в тесто. Добавить гашенную соду, аккуратно перемешать.

Так как рыба у нас в масле, и чтобы тесто не стекало, перед тем, как опускать рыбу в кляр, нужно ее "припудривать" мукой, т.е. обмакнуть в муку, затем в кляр и жарить в растительном масле на среднем огне.
В этом кляре я жарила яблоки и бананы - получается недурственно.

Предлагаю еще один хороший рецепт кляра:
на 100 гр. муки,
2 ст.ложки пива,
3 ст.ложки молока,
1 яйцо (отделить белок от желтка),
1 ч.ложка сахара,
0,5 ч.ложки соли

Едят эту рыбу с соусом тар-тар:
соленые огурцы, каперсы, соус Табаско, петрушка, майонез.
Огурцы натереть на мелкой терке, мелко порубить каперсы и петрушку, добавить соус Табаско и майонез. Все тщательно перемешать.

Или с таким соусом: майонез+сметана+кетчуп.

Приятного аппетита!

http://vk.com/lu_kul?z=photo-55721364_318979942/album-55721364_00/rev


Вы здесь » "Альтернатива" » Вторые блюда » Блюда из рыбы