"Альтернатива"

Объявление

 

 

 

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » "Альтернатива" » Консервирование » ГРИБЫ


ГРИБЫ

Сообщений 1 страница 11 из 11

1

"Грибочки по-венесуэльски"

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1118844613.jpg

Состав:
0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана (=80г) 5% уксуса (лучше яблочного) (я вообще брала 9% уксус), 1/2 стакана (=120г) растительного масла, 2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч.ложка соли, 2 ч.ложки сахара, 4 лавровых листа, укроп при желании

Способ приготовления:
Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки.
Чеснок продавить через пресс. (потерла на мелкой терке)
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1118761013.jpg

После закипания огонь убавить и варить 5 мин. (я варила 10 мин.)

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1118761166.jpg

Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

Источник: good-cook.ru

------------------------

KUHARKA.RU

2

ЛИСИЧКИ МАРИНОВАННЫЕ           

Для приготовления Вам потребуется:
- грибов - 1 кг
- воды - 1/3 стакана
- 85%-ного укуса - 2/3 стакана
- соли - 1 столовая ложка
- сахара - 1 чайная ложка
- душистого перца - 5 горошин
- лист - 1 лавровый
- гвоздики - 2

немного корицы:

При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 минут и в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть их.

  Грибы маринованные
     

Для приготовления грибов Вам потребуется:
- грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) - 10кг
- вода - 1.5л
- лимонная кислота - 3г
- соль - 400г
- уксусная эссенция - 1\2 стакана
- лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу

Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию. Готовые грибы начинают оседать на дно кастрюли. После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором варились грибы. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (банки по 0.5л - 25 мин., по 1л - 30 мин.). После стерилизации банки закатать, поставить дном кверху и охладить.

3

Маринованные белые грибы

Вам потребуются:грибы белые свежие - 1кг; вода - 200мл; уксус (6%-ный) - 60мл; лавровый лист - 3-4 листа; черный перец горошком - 10шт.; душистый перец - 3 шт.; гвоздика - 3 шт.; соль - 1 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.

http://s50.radikal.ru/i129/0904/40/60666a5a15ff.jpg

Белые грибы почистить, если это необходимо, промыть. Если грибы крупные, то порежьте их на желаемого размера кусочки, если мелкие - то можно оставить целыми. Сложить грибы в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды, поставить на огонь и дать воде закипеть. Затем огонь уменьшить и проварить грибы около 10-15 минут, не забывая при этом помешивать, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли.

http://s45.radikal.ru/i110/0904/91/1c4ced62a875.jpg

Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. Добавьте в бульон соль, специи и пряности. Доведите до кипения. Выньте из кастрюли лавровый лист и влейте уксус. Теперь верните грибы в маринад и проварите в течение 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.

http://i054.radikal.ru/0904/ad/b5b0056df36f.jpg

Теперь грибы можно переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно который положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой. Маринованные грибы можно съесть сразу, приправив растительным маслом или хранить в холодильнике.

http://s57.radikal.ru/i156/0904/4a/a60fdb23f860.jpg

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/maringrib.shtml

4

Консервирование опят

http://i073.radikal.ru/1006/4d/c3d76a9915ae.jpg

Грибы собрать, почистить, удалить неэстетичные части грибочков, хорошенько вымыть и варить в подсоленой воде до готовности – 1,5-2 часа. Если у вас много-много грибов, можно варить подольше. Как я проверяю не попались ли ядовытые – в кастрюлю с грибами бросаю целую очищеную луковицу, если при варке она посинела – выбросьте свои грибы подальше – среди них прячутся ядовытые…

После того как сварятся грибы, залейте их маринадом, дайте прокипеть 15-20 минут и закатывайте в банки.

Маринад готовится следующим образом: воды брать немного ( взависимости от их количества), 1-2 ст.л. уксуса на поллитровую банку, соль по вкусу, перец черный горошком, лавровый лист. Все это кипящее-бурлящее выловить и закатать в банки вместе с маринадом. Хранить в прохладном темном месте.

источник

http://malva.ucoz.ru/forum/35-963-6

5

Грибная икра

http://s4.uploads.ru/t/jafVh.jpg

2 кг опят
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
200-250 мл раст. масла
1-2 ч.л. уксуса
лавровый лист
черный перец горошком
перец, соль

Способ приготовления

Грибы промыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде в течение 30 мин. Далее пропустить их через мясорубку.
Лук и морковь мелко нашинковать (морковь можно натереть на терке) и обжарить в половине растительного масла.
Грибы смешать с обжаренным луком и морковью, добавить оставшееся раст. масло, лавровый лист, горошек, перец и соль по вкусу. Полученную смесь тушить до готовности 1,5 часа. Добавить уксус.
Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки и закатать.

http://vk.com/lub_recepty?w=wall-49437501_7363

6

Маринуем белые грибы

http://s6.uploads.ru/t/YlRwK.jpg

Ингредиенты

Грибы белые,
Вода – 1 л,
Соль – 200 г,
Уксусная эссенция 80% - 30 мл,
Лимонная кислота – 1.5 г,
Лавровый лист – 5 шт,
Душистый перец – 10 горошин,
Гвоздика – 7 шт.

Способ приготовления

Этап 1 Грибы провариваем в течение 15 минут, после чего откидываем на дуршлаг. Даем остыть.
Этап 2 Все вышеперечисленные ингредиенты оставшиеся перемешиваем для маринада.
Этап 3 Грибы складываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом, после чего закрываем крышкой.
Этап 4 перед тем, как подавать, перемешиваем грибы с порезанным кольцами луком, а также с растительным маслом.

http://vk.com/wmn.world?z=photo-58122729_314981136/album-58122729_00/rev

7

Быстрые маринованные шампиньоны

http://s7.uploads.ru/t/8aJ3I.jpg

Ингредиенты:
● 500 г. свежих шампиньонов.
● 3 зубчика чеснока.
● 1 репчатый лук среднего размера.
● 1/2 красного болгарского перца, и нарезать кубиками

Для маринада:
● 1 л.воды
● Лавровый лист -1шт,
● черный перец горошком - 5 зерен,
● сушеный майоран.
● Столовый уксус 9% - 80 мл.
● Соль - 1,5 ч. л. и сахар - 1 ст. ложка.
● 1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления:
1) Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой. Затем быстро, в течении 5 минут отварить в чуть подсоленной воде. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
2) Подготовить маринад. 1 л. воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном. Варите буквально 2-3 минуты.Снять с огня. Добавить уксус и оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу.
3) Шампиньоны можно порезать пополам, если они крупные, но лучше всего- мелкие грибочки, целиком. Уложить их в керамическую глубокую посуду сверху высыпать кубики перчика, измельченный лук и чеснок. Залить горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить остужаться. Как только они остынут - отправить в холодильник- через 12 часов грибы готовы.

http://vk.com/wmn.world?z=photo-58122729_314546804/album-58122729_00/rev

8

5 ВИДОВ СОХРАНЕНИЯ ГРИБОВ НА ЗИМУ С РЕЦЕПТАМИ

http://sa.uploads.ru/t/Wx4mM.jpg

Отличные рецепты маринованных, соленых грибов, правильные методы засолки и заморозки, как сохранить грибы для жарки!



МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ БЫСТРЫЙ МЕТОД

700 г грибов для маринования (подосиновики, подберезовики, белые – лучше каждый вид мариновать по отдельности) сначала почистить,
замочить в воде, промыть,
мелкие грибы оставить целыми, крупные порезать,
1 луковицу мелко нашинковать,
2-3 веточки петрушки, сельдерея, базилика выложить на дно банки.
В кастрюле сварить грибы, нашинкованный лук, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 0, 75 стакана воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст.л. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца-горошка.
Довести до кипения, убавить огонь до слабого, кипятить еще 15 мин, затем дать немного остыть.
Влить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть крышкой, убрать в холод на хранение.


СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ (подходит для разных грибов)

Грузди 1 кг хорошо перебрать, оставив только крепкие и молодые,
очистить от мусора, обрезать ножки, все хорошо промыть в нескольких водах, и залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты (15г-соли 2г лим. кислоты- на литр воды) и положить сверху кружок и груз, чтобы они были хорошо погружены в воду, а то почернеют.
Так оставляем на 2 дня, меняя 2 раза в день холодную воду.
Через два дня хорошо промыть и начинать солить.
На дно стеклянной банки, или эмалированной кастрюли, или ведра положить хреновые листья, укроп, перец горошком, лавровый лист, листья смородины, вишни, чеснок и послойно укладывать грибы пересыпая солью - 40г на 1 кг грибов замоченных, и чесноком со специями.
Положите груз и поставьте на 5-6 дней, потом посмотреть, если они не покрылись хорошо рассолом, то сделать груз потяжелее.
Так их оставляют на 40-45 дней, потом опускают в холод.
Но можно после 5 дней посола их разложить по маленьким стеклянным, простерилизованным банкам, одев предварительно перчатки, сверху положить укроп и листья хрена и закрыть пластмассовыми крышками, поставить в холодильник.


ВАЖНО! ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОДОЙДЕТ ДЛЯ ЛЮБЫХ ГРИБОВ ДЛЯ СОЛЕНИЯ, НО

холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки).
Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты).


ГРИБНАЯ ИКРА

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности.
В растительном масле спассировать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы.
Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

СОХРАНЯЕМ ГРИБЫ ДЛЯ ЖАРКИ БУДУТ КАК СВЕЖИЕ

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

ПРАВИЛЬНО ЗАМОРАЖИВАЕМ ГРИБЫ

Очищенные грибы ЛЮБЫЕ промойте в воде, разрежьте на куски, постепенно засыпьте в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду (лимонной кислотой) и отварите около 5 минут.
Процедите, охладите.
Хорошо обсохшие грибы разложите одним слоем на фольгу и замораживайте в нижней части морозильника, который на это время настройте на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов).
Замороженные грибы разложите по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, напишите на них дату, выжмите из мешков воздух.
Грибы перед использованием не размораживайте, а кладите замороженными в кипящую воду.

http://vk.com/feed?z=photo-36167512_345314415/album-36167512_00/rev

9

ОТМЕННЫЕ ГРИБЫ! МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА

http://s6.uploads.ru/t/QyvTY.jpg

Маринованные опята. Отвариваю их 3 раза по 15 минут, каждый раз откидывая на дуршлаг, промываю - тогда они становятся белее. В 4-й раз отмеряю воду стаканами, чтобы покрыло грибы и пропорционально кладу остальное. На каждые 2 стакана воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложек уксуса, лимонной кислоты на кончике ножа, 2 лавровых листа и 3-4 перчинок горошком. Кипячу всё 5 минут, раскладываю по банкам и плотно закручиваю, или закатываю крышками.

Рецепт "Маринованные опята", но я и белые, подосиновики, подберезовики и лисички так закрываю.

Специи: корица, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, уксус 9% ( 1 ст.ложка на пол-литровую банку).

Приготовление:
Грибы отварить до готовности 1,5-2 часа (это опята) другие 1 час. Слить воду, промыть, залить чистой водой, добавить специи по вкусу, соль, (я ещё сахар беру) уксус.
Перед тем как отваривать второй раз, измеряю пол-литровой банкой сколько грибов, для того, чтобы знать сколько уксуса взять.

Прокипятить 15 минут, разложить в стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать.
Но я на всякий случай ещё стерилизую банки с грибами перед закрытием.
Грибы есть грибы, лучше подстраховаться, тем более у меня нет холодного подвала, храню все заготовки в квартире.
Опенок настоящий или осенний Растет большими группами в сентябре и октябре на стволах живых деревьев и на кустарнике, встречается на мертвой древесине.
Шляпка плоская, часто с бугорком, тонкая, буроватая, желто-коричневая или красноватая, с бурыми чешуйками, в центре более темная, диаметром от 5 до 10 см.
Мякоть беловатая, мягкая, с приятным грибным запахом. Пластинки нисходящие, желтовато-белые, у старых грибов с буроватыми пятнами. Споровый порошок белый. Ножка тонкая, до 15 см, с перепончатым кольцом вверху, упругая, внизу коричневая. Можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. Употребляется только шляпка гриба, солить надо только после отваривания.

http://vk.com/feed?z=photo-41265855_422466435/album-41265855_00/rev

10

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНУЮ ИКРУ

http://sd.uploads.ru/t/iuvxN.jpg

Соседи у меня просто замечательные, принесли мне два ведра опят. В этом году у нас урожай на эти грибы. Приготовила я икру, угостила соседей и вам рецептик хочу написать.

На 2 кг отварных грибов(варить 15 мин) взять 300 г репчатого лука мелко порезать,300 г моркови натереть на крупной тёрке.
Обжарить лук и морковь в растительном масле.

Отварные грибы, обжаренные овощи, перекрутить на мясорубке, добавить 1 стакан раст. масла, 3 шт лавр. листа, 10 шт горошин чёрного перца, перекрученные помидоры (у меня томат паста 50 г разведена водой 1:4) соль по вкусу.

Тушить 1 час, затем добавить, мелко порезанный чеснок 4 зуб и тушить ещё 20 мин. горячую икру разложить в стерилизованные банки и закрутить.

https://vk.com/public70829394?w=wall-70829394_71860

11

Грибы маринованные и грибная икра

http://s4.uploads.ru/t/h8FoO.jpg

1) Грибы мар-ные — на 1 л. воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. укс. эссенции или 1 ст. уксуса 6%, 2 лаврушки, 5 шт. душ. перца, 5шт. гвоздики. Отварные грибы промыть и опустить в мар-д, и еще 20 минут проварить. Горячими разложить по стер. банкам.

2) Грибная икра — на 1,5 кг отварных грибов — 0,5 помидоров (заменяют уксус) , 0,5 кг. моркови, 0,5 кг. лука — все состовляющие перекрутить на мясорубке. Добавить 0,5 литра раст. масла, 1 ст. л. соли. Варить 30 минут.

https://vk.com/feed?z=photo-44415896_430315560/album-44415896_00/rev


Вы здесь » "Альтернатива" » Консервирование » ГРИБЫ