"Альтернатива"

Объявление

 

 

 

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » "Альтернатива" » Выпечка » ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, БУЛОЧКИ И ДР.


ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, БУЛОЧКИ И ДР.

Сообщений 1 страница 50 из 305

1

СОВЕТЫ ПО ВЫПЕЧКЕ.

• Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
• Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
• Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
• Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
• Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
• Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
• Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
• Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
• Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
• Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
• В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
• Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
• Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
• Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
• Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
• Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
• Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
• Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
• Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
• Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
• Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
• Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
• Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
• Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
• Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
• Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
• Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.


**********************************************************************************



        Тесто слоеное
                 

http://www.wmj.ru/Portals/3/new_recipes/vipechka/sloenoe_testo.jpg

1 Способ:

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 1/2 стакана
масло сливочное - 500 г
соль - 1 ч. ложка

Способ приготовления рецепта:
на 1 кг
Смешайте 3/4 стакана муки с 50 г масла и охладите. Остальную муку насыпьте горкой на доску, добавьте соль, положите оставшееся масло и влейте немного воды. Замесите тесто, добавляя воду — ровно столько, чтобы получилась пластичная масса. Положите тесто на 30 минут в холодильник.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт. На середину пласта положите смешанное с мукой масло. Заверните масляную смесь в тесто. Раскатайте тесто в прямоугольную полосу. Сложите полосу втрое так, чтобы ее концы перекрывали друг друга. Повторите последнюю операцию еще дважды.
Выдержите тесто в холодильнике в течение часа. Затем повторите указанную ранее операцию еще 2 раза. Снова охладите.

2 Способ:

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1 1/2 стакана
соль - 1/3 ч. ложки
кислота лимонная - 12 капель
сливочное масло или маргарин - 350-450 гр.

Способ приготовления рецепта:
В воде растворите лимонную кислоту, соль, добавьте яйцо, муку, перемешайте и месите тесто до получения однородной массы. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой, выдержите 20–30 минут для набухания клейковины.
Масло или маргарин мелко нарежьте кусочками и хорошо перемешайте с тремя столовыми ложками муки. Придайте маслу форму квадрата толщиной 2 см и поставьте его в холодильник.
Тесто раскатайте в квадратный пласт, на середину уложите подготовленное масло и сверните тесто в виде конверта, края защипните. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник, края подверните к середине и сверните тесто пополам (получается 4 слоя). Посыпав мукой, уберите тесто в холодильник на 30–40 минут.
После охлаждения муку сметите, тесто вновь раскатайте в прямоугольник, сложите вчетверо и выдержите в холодильнике. Затем операцию повторите еще раз. Через 30 минут тесто можно разделывать.
Чтобы тесто во время расстойки и охлаждения не заветривалось, его нужно накрывать смоченной тканью или смазывать растопленным маслом.
Качество изделий из слоеного теста во многом зависит от температуры теста и масла. При температуре 12–14 °С масло наиболее пластично; при более низкой температуре оно затвердевает, при раскатывании крошится и разрушает слои теста. Если температура более высокая, то масло плавится и проникает в слои теста, что ухудшает его эластичность.

       Дрожжевое тесто
               


http://www.wmj.ru/Portals/3/new_recipes/vipechka/drozzhevoe_testo.jpg

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 750 г
сахар - 60 г
масло сливочное или маргарин - 70 г
яйцо - 2 шт.
дрожжи прессованные - 30 г
молоко или вода - 200 г
соль - 10 г

Способ приготовления рецепта:
На 1 кг готового теста.
Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.
Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.
Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.
При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.
За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

ТЕСТО

сметанное тесто

http://www.good-cook.ru/foto/tort/275-1.jpg

Очень хорошее тесто для приготовления пирогов с влажной начинкой.
Тесто после выпечки плотное, но рассыпчатое.
Изделия из него лучше выпекать, а не жарить.
Сметанное тесто существует двух видов. Разница только в присутствии сливочного масла. Без масла тесто немного жестче, чем с маслом.

Существут легенда, что по количеству зарубок на батоне можно сказать, сколько ему лет.

СОСТАВ
2 стакана муки, 50~60г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5~4 ч ложки сахара, 2/3 ч ложки соли, 150г сметаны, 1/4 ч ложки соды

Смешать (лучше миксером) сливочное масло и яйцо. Желательно, чтобы они были комнатной температуры.

Всыпать сахар, соль, соду и влить сметану. Перемешать.
Количество сахара зависит от начинки. Если начинка не сладкая, то сахара кладется 0,5 ч ложки, если сладкая - до четырёх чайных ложек.

Добавить 1 стакан муки. Перемешать.
На стол высыпать второй стакан муки, на него вывалить сметанную массу и замесить мягкое тесто.

Выход теста: ~500г.

Внимание!
Тесто не должно быть сухим, как обычное дрожжевое. Оно должно слегка липнуть к рукам. Если добиваться сухости и подсыпАть много муки, изделия из такого теста получатся твердыми.
Чтобы избавиться от прилипания, тесто при разделывании следует слегка припорашивать мукой или смазывать растительным маслом.


творожное тесто

http://www.good-cook.ru/foto/tort/268-1.jpg

Очень хорошее тесто. Нежное, пластичное. Легко принимает нужную форму. Изделия из него получаются очень мягкими с пупырчатой зажаренной корочкой.
Творожное тесто можно использовать как для изделий со сладкой начинкой, так и с несладкой - тогда в нем нужно уменьшить количество сахара до 1 ч ложки.
Изделия из такого теста лучше жарить, а не выпекать.
Количество творога можно варьировать. В рецепте указано практически максимальное содержание творога по отношению к муке. Если брать меньшее количество творога, то нужно добавлять дополнительную жидкость - воду или молоко.

СОСТАВ
400г творога, 1/4 ч ложки соды, 0,5 ч ложки соли, 1~4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 3 ст ложки растительного масла, 1/4 стакана воды, 2~2,5 стакана муки

Для того, чтобы изделия были нежнее, творог предварительно можно протереть через сито или провернуть через мясорубку.
Тщательно размешать творог с содой, солью, сахаром, яйцом и растительным маслом. Вмешать четверть стакана воды. Должна получиться жидковатая творожная масса.
Всыпать 1 стакан муки, размешать.
0,5 стакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто и замешивать до тех пор, пока тесто станет гладким и не липким. При замешивании необходимо подсыпать еще муки до достижения нужной консистенции. Количество муки зависит от начальной влажности творога.

Тесто прикрыть п/э пленкой и оставить вылеживаться на время приготовления начинки.


бисквитное тесто

http://www.good-cook.ru/foto/tort/012-1.jpg

Изделия из бисквитного теста отличаются нежностью и пышностью. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную структуру и гладкую тонкую корочку.
Бисквитные коржи можно замораживать.
Существует большое количество вариантов бисквитов. И чем больше в тесте составляющих, тем сложнее делать торт. При неправильном введении взбитых белков корж может не подняться. Коржи поднимаются за счет взбитых белков и это главная особенность бисквитного теста. Поэтому самое главное при выпечке таких коржей - тренировка и еще раз тренировка. Но я знаю людей, у которых бисквиты никогда не поднимаются (видно рука не берет) и они спасают положение добавлением либо разрыхлителя либо гашеной соды, что в сущности не верно, хотя в домашних условиях допустимо.
Наиболее сложный вид бисквита - масляный. Хотя для него и не существует единого состава продуктов, но он требует тщательного соблюдения рецептуры и последовательности введения компонентов. При приготовлении масляного бисквита можно часть муки заменить на крахмал, а яйца можно взбивать как раздельно (белки и желтки), так и целиком. Масса для масляного бисквита не такая легкая, как у обычного, зато готовый бисквит получается более рыхлым, ароматным и вкусным.

СОСТАВ

БИСКВИТ СУХОЙ
1 стакан муки, 8 яиц, 1 стакан сахара

БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №1
2 стакана муки, 0,5~1 стакан сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара

БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №2
1 стакан муки, 2 ст ложки сметаны, 5 яиц, 1 стакан сахара

БИСКВИТ С КРАХМАЛОМ
0,5 стакана муки, 0,5 стакана крахмала, 8 яиц, 1 стакан сахара

БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №1
1 стакан с горкой муки, 150г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 2 ч ложки разрыхлителя

БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №2
1 стакан муки, 100г размягченного сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара

БИСКВИТ ВЕНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
(готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)
1 стакан муки, 1 ст ложка крахмала, 100г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 5 яиц, 2 желтка

БИСКВИТ БУДАПЕШТСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
2/3 стакана муки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, 8 яиц, 6 ст ложек сахарной пудры, 100г молотого миндаля

БИСКВИТ ПАРИЖСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
(готовится теплым способом)
0,5 стакана муки, 3 яйца, 2 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст ложки растопленного сливочного масла

БИСКВИТ ТВОРОЖНО-МАСЛЯНЫЙ
3 ст ложки муки, 100г размягченного сливочного масла, 200г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1/4 ч ложки соды

БИСКВИТ ВОЗДУШНЫЙ
2 ст ложки муки, 2 ст ложки сахара, 5 яиц

БИСКВИТ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ
0,5 стакана муки, 0,5 стакана кукурузной муки, 6 яиц, 6 ст ложек сахара

БИСКВИТ С ТЫКВОЙ
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 2 стакана сырого тыквенного пюре, щепотка соли

БЫСТРЫЙ БИСКВИТ
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч ложка разрыхлителя

БЫСТРЫЙ БИСКВИТ С ВОДОЙ
3/4 стакана муки, 100г сахара, 2 яица, 4 ст ложки горячей воды

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ
Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.
Смешать с мукой (и при необходимости - с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.
Духовку предварительно нагреть до t=150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180~220°C.
При выпекании первые 15 минут бисквит нельзя тревожить - трясти, открывать дверцу.
Готовность коржа проверяется деревянной палочкой - если палочка при протыкании остается сухой, значит бисквит готов.
Выпеченный бисквит нужно оставить на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
По стандартным рецептам рекомендуется выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток, после этого бисквит легче режется и пропитывается сиропами и кремами.

 

Если форма для коржей не тефлоновая, то нужно смазывать дно формы. Смазывать боковые стенки нельзя, иначе при выпечке тесто будет "соскальзывать" по стенкам и поднимется только по центру.

ТЕПЛЫЙ СПОСОБ
Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара. Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Добавить муку или муку с крахмалом.
Затем ввести белки также, как и при холодном способе.


рецепты от Кутовой Ирины



Хрущевское тесто"

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1117391732.jpg

50 гр. дрожжей(можно 2 чл сухих)
1/2 ч.л. соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки

Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь.

KUHARKA.RU

2

            Слоеный пирог с капустой    

http://www.wmj.ru/Portals/3/new_recipes/vipechka/pirog_s_kapustoi.jpg

Необходимые продукты:
готовое слоеное
тесто - 1 лист
капуста - 1/2 качана
небольшого размера
яйца - 4 шт.
(+ 1 для смазывания)
масло сливочное
для смазывания
соль
специи по вкусу

Время приготовления:
50 мин. (если с заранее приготовленной начинкой - 30 мин.)

Способ приготовления:
1. Капусту порезать мелко, опустить в кипящую подсоленную воду, довести
до кипения и варить 5-7 минут. Откинуть в дуршлаг и слегка ополоснуть
холодной водой.
2. Сварить яйца вкрутую. Измельчить и смешать с капустой. Отделить желток
от белка одного сырого яйца.
3. Тесто раскатать в одном направлении, чтобы не нарушить структуру - пирог
получится пышным, и придать форму квадрата. В середину выложить начинку. Заворачивать тесто, прикрывая начинку, начиная с одного угла или стороны
по очереди, каждый раз смазывая белком тесто (белок служит "клеем",
при нагревании склеивает тесто). После того, как "конверт" будет готов, верхний
слой пирога проколоть вилкой несколько раз и смазать желтком. Выложить пирог
на холодный противень, выстланный бумагой для запекания или смазанный
маслом и посыпанный панировочными сухарями.
4. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать пирог - 15 минут. Пирог должен подрумяниться и подняться. Во время выпекания духовку не открывать.
5. Готовый пирог смазать сливочным маслом

3

     Ватрушки с творогом и лимонной цедрой        

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/vatrutvor/rec.jpg

Вам потребуются: мука - 3 стакана; масло сливочное - 100г; яйцо - 1 шт.; молоко - около 3/4 стакана; дрожжи сухие - 2 ч.л.; сахар - 3 ст.л.; соль - около 1/2 ч.л.; для начинки: творог (9%) - 500-600г; сметана, сахар - по вкусу; лимон (цедра) - 1 шт.; для красивой корочки: яйцо - 1 шт.

Готовим дрожжевое тесто по любому рецепту. Например, по этому: муку просеять, масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Опара готова, если объем жидкости значительно увеличится и запузырится. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
 
Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на кусочки. Размер кусочка определяем из расчета, какими вы хотите видеть готовые ватрушки - побольше или поменьше. После выпечки ватрушки увеличатся примерно в 2 раза. Скатать из теста шарики и оставить для подъема.
 
Для начинки выбираем сухой творог. Если творог влажный, то предварительно сложить его в марлю (тканую салфетку), завязать узлом и подвесить на несколько часов. Лишняя влага стечет. Творог размять вилкой (можно и миксером), добавить сахар и сметану. Лимон промыть, ошпарить, протереть насухо, после чего снять с него цедру и добавить ее к творогу.
 
В каждом порционном шарике из теста руками или пестиком сделать выемку. Положить в центр начинку, примерно 1 ст.л. и ставить на расстойку.
 
Смазать ватрушки слегка взбитым яйцом и запекать в предварительно нагретой до 180С духовке до готовности (примерно 1 час). Ватрушки готовы.

4

        Пирог с грибами     

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/pirogrib/rec.jpg

Вам потребуются: для теста: мука - 3 стакана; молоко - 1 стакан; дрожжи сухие - 1 пакетик (10г); сливочное масло - 50г; яйцо - 2 шт.; сахар - 1-1.5 ст.л.; соль - 1/4 ч.л.; для начинки: грибы свежие (белые, подосиновики) - 500г; лук репчатый - 1 шт.; соль - по вкусу; мука - 1-2 ст.л. 

Муку (2 стакана) просеять, добавить соль, сахар (1/2-1 ст.л.) и яйца. Для опары в слегка подогретом молоке развести дрожжи с 1 ст. ложкой муки и 1 ч. ложкой сахара и поставить в теплое место. Когда дрожжи начнут бродить (пузыриться), влить их в посуду с мукой.
 
Тесто хорошо вымесить и поставить емкость с тестом в теплое место (можно в таз с горячей водой), чтобы тесто подошло. После того как тесто увеличиться в объеме в 2-3 раза, вымесить его. Повторить эту процедуру 2-3 раза, после чего выложить тесто на посыпанный мукой стол и хорошенько вымесить тесто, добавляя при необходимости муку.
 
Разделить тесто на 2 части - большую и меньшую. Большую часть раскатать и уложить на дно смазанной маслом припудренной формы для пирога, при этом поднимая края пирога как можно выше. Накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.
 
Для начинки почистить грибы, порезать их пластинками и обжарить в масле вместе с мелко нарезанной луковицей. В самом конце обжаривания посыпать грибы мукой, чтобы начинка стала более связной.
 
Подготовленную начинку уложите на нижний слой пирога.
 
Меньшую оставшуюся часть теста раскатать в круг и уложить поверх начинки. Защипать края пирога, сделать отверстие в центре и смазать поверхность пирога желтком. Оставить на 15 минут, после чего печь в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут. Готовый пирог лучше подавать горячим.

5

  БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ ( 1)

http://www.kulina.ru/images1/2003_11_11/7.jpg

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- молоко - 150 мл
- свежие дрожжи - 20г
- сахар - 120г
- мука - 350г
- яйцо - 1 шт.
- цедра лимона, натертая мелко
- соль - 1 щепотка
- сливочное масло - 50г
- изюм (без косточек) - 125г
- яйцо (взбитое) - 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара и 2 ч. ложки муки. Замесить опару, дать ей подойти в теплом месте в течение примерно 20 минут.

Остальную муку, просеивая, насыпать горкой в большую миску, в центре сделать углубление. Положить туда 100 г сахара, яйцо, цедру лимона, соль и дрожжевую опару. С помощью соответствующей насадки миксера замесить тесто. Добавить сливочное масло и изюм и хорошо перемешать.

На посыпанной мукой доске тесто слегка вымесить руками до получения однородной эластичной массы. Сформовать из теста лепешку, положить ее в миску и, прикрыв салфеткой, дать подойти в теплом месте в течение примерно 1 часа.

Противень смазать жиром. Окуная в муку столовую ложку и отделяя ею тесто, уложить на противень 16 булочек. Накрыть салфеткой и дать подойти снова в течение примерно 20 минут.

Духовку разогреть до 225°С. Булочки смазать взбитым яйцом и обильно посыпать сахаром. Выпекать в середине духовки около 20 минут до появления золотисто-желтой корочки.

  Булочки с изюмом (II) 

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- молоко - 1/4 л
- дрожжи - 30г
- сахар - 75г
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- кардамон (измельченный) - 1/2 ч.л. или тертая цедра - 1 ч.л.
- сливочное масло - 75-100г
- мука - 450-500г
- изюм - 100-150г
- яйцо (для смазывания) - 1 шт.
- миндаль или орехи - для посыпания.

Инструкции по приготовлению:

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и половину всей взятой муки и поставить подниматься. Опару соединить с приправами, солью, взбитым с сахаром яйцом, постепенно подсыпая муку и прибавляя размягченное масло и, наконец, промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Во время подъема тесто 1-2 раза оправить. Из хорошо поднявшегося теста сформовать маленькие булочки (25 штук), выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом или яичным желтком, посыпать нарезанным полосками миндалем или рублеными орехами и выпекать в жаркой духовке 10-12 минут.

6

"Гизлимели" от Марины Виташ (Mari_) с гуд-кука

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1113147977.jpg

Рецептик очень простой и очень интересный.
Из малого числа продуктов получается приличное блюдо, которым можно наесться самим и накормить неожиданных гостей, а так же растянуть это удовольствие на несколько дней )

ТЕСТО:
0,5 литра кефира
1 яйцо
соль
3~4 стакана муки

Из указанных продуктов замесить тесто, всыпав 3~4 стакана муки или может чуть больше, чтоб тесто мягкое было.
Когда замесили тесто - разделите его на 8-12 частей.
Из каждой части раскатайте кружок и намажьте его сверху либо растопленным маслом, либо подсолнечным маслом, либо жиром (тоже растопленным).
Дальше складываете кружок пополам и сверху тоже смазываете тем же (т.е. фактически вы в этот раз смазываете вторую половину кружка, ту которая была снизу).
Затем еще раз складываете эту половинку уже в четвертинку и тоже намазываете маслом (или жиром) и потом сворачиваете в мячик (или шарик, как вам понятнее).
Значит у вас должно получится столько шариков, на сколько частей вы первоначально разделили тесто.
Шарики сложите в миску и поставьте её в холодильник (хотя бы на 15 минут, но лучше на 30).
А в жизни эти шарики могут лежать в холодильнике и сутки и двое - чем и удобны эти Гизлимели - заготовка лежит себе и ждет, когда кушать захочется. Или вдруг к вам неожиданно пришли гости - вы достаете шарики, для начинки трете на терку яблоко или достаете из холодильниика вчерашее пюре - можно даже просто сыр на терку или порезать ломтиками. Или яйцо с луком или мясо пропустить через мясорубку.
Если заранее хотите сладкие гизлимельки - в тесто добавьте ложку сахара.
Хотя я и не добавляла и тоже было очень съедобно.
Ну и сам процесс приготовления Гизлимель.
Берете шарик и НЕ РАЗМАТЫВАЯ раскатываете из него кружок (типа как на вареники или пельмени).
Разрезаете крест накрест на 4 части.
И дальше... эээээээээ... как бы вам теперь понятнее объяснить...
Вот берете четверть круга и кладете на половинку фарш (или начинку - любую!) и складываете пополам и прищипляете пальцами края (и даже не надо сильно нажимать!!! - просто по краям пальцев прижмите) и жарить на сковороде с двух сторон.
И всё - гизлимелька готова! тесто будет как слоеное.
"Пирожок" будет в виде треугольничка с одним острым углом - очень оригинально смотрятся они на тарелке, когда их штук 8 - а ведь это всего 2 шарика!!!
Готовится все очень быстро (вот поверьте! это я писала долго, а делается - ну раз плюнуть! особенно когда уже не первый раз делаешь!).
Вы можете пожарить два шарика - это будет 8 гизлимелек, а остальные оставить в холодильнике до следующего раза.
ТОЛЬКО обязательно в холодильнике накрывайте их крышкой, так как они немного сохнут, если стоят больше суток.

Вкусненько и быстро можно приготовить  Я делала с сыром и складывала треугольничек лишь один раз, лишь края хорошо защипнула.
Кстати, это тесто очень хорошо хранится в морозильнике. У меня оно лежало 3 месяца   я его достала и просто разморозила в микроволновке.

_KUHARKA.RU __

7

Пирог-рулет с рыбой

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ruletryb/rec.jpg

Вам потребуются: для теста: мука - 200г; масло сливочное - 100г; желток - 1 шт.; вода - 40мл; соль -1/4 ч.л.; сахар - на кончике ножа; для начинки: филе рыбы (лососевые) - 300г; сливочный сыр (или жирный творог + жирные сливки) - 100г; зеленое масло - 50г; соль, молотый перец - по вкусу; для украшения: яйцо - 1шт.; кунжут - по вкусу 
Увеличить 
Для теста просейте муку, сделайте небольшое углубление в середине горки и добавьте соль, сахар, кусочки охлажденного сливочного масла, желток. С помощью двух ножей или комбайна порубите все в мелкую крошку, после чего вымесите эластичное тесто. При необходимости для эластичности добавьте воду. Из теста слепите шар, заверните его в пленку и поставьте в холодильник на час. Филе нарезать пластами толщиной не менее 5 мм. Перед нарезкой рыбу лучше чуть подморозить.
 

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ruletryb/01.jpg
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5мм (раскатывайте тесто на пленке!), выложить на него рыбу, оставляя по периметру свободные края. Посолить и поперчить рыбу.
 

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ruletryb/02.jpg
Смазать слой рыбы сливочным сыром. Если нет сливочного сыра, то можете заменить его смесью жирного творога с жирными сливками, при этом творог предварительно необходимо протереть через сито.

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ruletryb/03.jpg
 
Замороженное зеленое масло очень тонко нарезать и равномерно разложить поверх слоя сыра.

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ruletryb/04.jpg
Свернуть тесто с начинкой рулетом, приподнимая пленку, на которой раскатывалось тесто. Концы рулета подогнуть, чтобы при выпекании не вытекала начинка.
 

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ruletryb/05.jpg
Переложить рулет швом вниз на смазанный маслом и покрытый фольгой противень. Вилкой сделать наколы по поверхности пирога, смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать при 180С на средней полке духовки примерно 40 минут. Готовый пирог достать из духовки и дать ему остыть. Нарезать пирог-рулет ломтиками и подать на стол. Кстати, пирог гораздо вкуснее холодный, чем горячий.

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ruletryb/06.jpg

gotovim.ru/

8

    Пирог «Апельсиновый»         

http://www.wmj.ru/Portals/3/new_recipes/vipechka/apelsinov.jpg

Необходимые продукты:

Для теста:
мука пшеничная - 4 стакана
молоко - 1 стакан
маргарин - 400 г

Для начинки:
апельсины - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
сахар - 1 стакан

Количество порций: 8
Время приготовления:1 час 10 мин

Способ приготовления рецепта:
Размягченный маргарин порубите с мукой, постепенно добавьте молоко, замесите тесто и положите его в холодильник на 30 минут.
Для начинки апельсины ошпарьте и пропустите через мясорубку. Очищенное яблоко натрите на крупной терке, соедините с апельсинами, добавьте сахар и перемешайте.
Тесто раскатайте в два пласта. Один уложите на смоченный водой противень, выложите на тесто начинку, накройте вторым пластом, края защипните. Выпекайте при 200-220 С до золотистого цвета.
Готовый пирог остудите и разрежьте на порции.

9

     Пирожки «Скальцунья»
         

http://www.wmj.ru/Portals/3/new_recipes/vipechka/skalcunja.jpg

Необходимые продукты:

Для теста:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
маргарин - 1 ст. ложка
сода - 1/2 ч. ложки
сок апельсиновый - 1/2 стакана

Для начинки:
грецкие орехи рубленые - 1 стакан
миндаль рубленый - 1 стакан
сахар - 2 ст. ложки
мед - 1 ст. ложка

Для посыпки:
сахарная пудра - 1 ст. ложка
корица по вкусу

Количество порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления рецепта:
Муку смешайте с содой, добавьте маргарин, разотрите до образования крошек. Добавьте сок и замесите тесто.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и нарежьте кружками.
Перемешайте все ингредиенты начинки и положите по ложке начинки на каждый кружок. Края теста смочите водой и сложите изделия вдвое в форме полумесяца. Запекайте в духовке 35 минут при 250 °С.
При подаче пирожки посыпьте сахарной пудрой и корицей.

10

     Пирог «Халва»          

http://www.wmj.ru/Portals/3/new_recipes/vipechka/pirog_halva.jpg

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 стакан
сливочное масло - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
цедра апельсина тертая - 2 ст. ложки
сок лимонный - 1 ст. ложка
яйца - 2 шт.
разрыхлитель для теста - 1 ст. ложка
миндаль рубленый - 1 стакан
корица молотая - 1/2 ст. ложки

Для сиропа:
сахарная пудра - 2 стакана
сок лимонный - 1 ст. ложка
сок апельсиновый - 2 ст. ложки
вода - 1/2 стакана

Количество порций: 6

Время приготовления: 1 час

Способ приготовления рецепта:
Смешайте масло, сахарную пудру, лимонный сок, яйца, муку, разрыхлитель, миндаль, корицу. Вылейте в форму и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 25 минут. Охладите.
Для сиропа смешайте сахарную пудру, соки, воду. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и проварите 10–15 минут.
Пирог выложите на тарелку, полейте сиропом, посыпьте апельсиновой цедрой.

11

      Абрикосовый рулет из слоеного теста
         

http://www.wmj.ru/Portals/3/new_recipes/vipechka/abrikos_rulet_sloen_testo.jpg

Необходимые продукты:
тесто слоеное готовое - 300 г
мармелад абрикосовый - 250 г
миндаль рубленый - 100 г
желток яичный - 1 шт.

Для помадки:
сахар - 125 г
молоко - 250 г
цедра апельсиновая - 1 ст. ложка
корица молотая - 1 ч. ложка
сливочное масло - 1 ст. ложка
херес - 1/2 стакана
мука кукурузная - 2 ч. ложки

Количество порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Способ приготовления рецепта:
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Мармелад порубите, смешайте с миндалем и выложите на тесто ровным слоем. Края теста смажьте взбитым желтком. Сверните пласт в рулет и скрепите края. По верху рулета сделайте надрезы с интервалом в 1 см.
Уложите рулет на противень, смоченный холодной водой, и выпекайте до образования румяной корочки при 250 °С.
Для помадки молоко соедините с сахаром, цедрой, корицей, сливочным маслом и хересом, доведите смесь до кипения. Кукурузную муку разведите 2 столовыми ложками воды, добавьте ее в кипящее молоко, смесь проварите несколько минут, затем процедите.
Рулет полейте горячей помадкой и подавайте теплым.

12

      Хачапури (1) — ватрушка с сыром
       

http://www.wmj.ru/Portals/3/new_recipes/vipechka/hachapuri_1.jpg

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
сыр рассольный рубленый - 150 г
масло сливочное - 25 г
дрожжи - 10 г
масло топленое - 2 ст. ложки
молоко - 3 ст. ложки
сахар - 1/2 ст. ложки
яйцо - 2 шт.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час + настаивание

Способ приготовления рецепта:
Из муки (40%), молока (60%) и дрожжей приготовить опарное тесто, поставить в теплое место на 2–3 часа.
В опару добавить оставшееся молоко, муку, сахар, размягченное сливочное масло, хорошо вымесить и оставить для брожения еще на 1–2 часа. В процессе брожения тесто обмять.
Полученное тесто раскатать в квадратную лепешку, на середину положить тертый сыр, смешанный с 1 1/2 яйца, затем защипать края теста, придавая ватрушке круглую форму, в середине сделать небольшое отверстие, смазать ее оставшейся частью яйца и выпекать на противне, смазанном топленым маслом (1 столовая ложка).
Готовую ватрушку смазать топленым маслом.

13

     Кулич (1)
       

http://www.wmj.ru/Portals/3/new_recipes/vipechka/kulich_1.jpg

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 800 г
яичный желток - 6 шт.
сахар - 200 г
масло сливочное - 200 г
молоко - 2 стакана
дрожжи - 50 г
изюм - 100 г
ванилин - 2 г
миндаль тертый - 1 ст. ложка
шафран - 1 ч. ложка
помадка готовая - 150 г
драже

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления рецепта:
на 1 кг 800 г
- Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину нормы муки и поставьте опару. Когда опара поднимется, добавьте желтки, растертые добела с сахаром и маслом, положите изюм, цукаты, миндаль, ванилин, шафран, всыпьте оставшуюся муку. Тесто перемешайте и положите в смазанные маслом формы, заполняя их до половины. Дайте тесту подняться и выпекайте до готовности при температуре 180 °С.
- Испеченный и остывший кулич смажьте разогретой помадкой и оформите его мелким драже.

14

     Пирожки с капустой и мясом        

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

- мука - 100г
- маргарин - 60г
- дрожжи - 15г
- молоко - 45г
- соль - по вкусу
- яйцо (для смазывания пирожков) - 1/2 шт.

для начинки:

- капуста белокочанная - 400г
- лук репчатый - 30г
- жир - 20г
- мясо жареное или тушеное - 75г
- перец черный молотый, соль - по вкусу.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0, 5 см, нарезать прямоугольниками размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика, положить вдоль прямоугольника теста, залепить и положить на лист швом вниз. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.Свежую белокочанную капусту очистить от верхних листьев, нарезать на куски, отварить в подсоленной воде. Воду слить, капусту отжать и пропустить через мясорубку. Тушеное или жареное мясо порубить, соединить с капустой, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, все перемешать, заправить черным молотым перцем и солью.

    Пирожки с грибами и рисом

     

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 7 стаканов
- молоко - 2.5 стакана
- масло сливочное - 2 ст.л.
- сахар-песок - 1 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- соль - 1 ч.л.
- дрожжи - 40г
- жир (для обжарки) - 400г

для начинки:

- грибы
- рис.

На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешанную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую опару кладут все оставшиеся продукты. Тесто вымешивают до состояния гладкости и ставят на подъем на 1-1,5 часа. После этого еще дважды перебивают тесто, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто раскатывают, после небольшой расстойки (в течении 10-15 минут) нарезать в виде квадратов. На квадратики кладут грибной фарш. Края защипывают и придают им форму треугольника.

Сформированные пирожки ставят на расстойку на 10-15 минут, после чего жарят на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом.

15

ПИРОЖОК

http://k.foto.radikal.ru/0701/11ec98c03a38.jpg

250гр. маргарина
2 яйца
1-1,5 банки сгущённого молока
4 ст. л. муки
1 ч. л. кокао
пол ч. л. соды
Маргарин должен быть мягкий, его мы делим пополам( получается 2 миски) В одну и др. миску докладываем по1 яйцу,по 2 ст. л. муки, по чуть соды, сгущёнку делем пополам только одну банку- половинка баночки пойдёт на смазывание коржей, и только в одну миску всё кокао. Каждая миска хорошо размешивается. И начинаем выпекать , чередуя тесто, один корж выпекается очень быстро(10-15 мин.)Каждый корж смазываем сгущёнкой, сверху посыпаем сах. пудрой. В принципе хватает и одной баночки сгущёнки(просто надо оставить для смазывания) Но мои любят послаще. ВоТ

[KUHARKA.RU  >

16

Творожник с клубникой

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tvorklubn/rec.jpg

Вам потребуются: творог (18% жирность) - 600г; яйцо - 4 шт.; мука (или манка) - примерно 3 ст.л.; сахар - 100г; клубника - 300г;   

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром до бледно-желтого цвета, добавить творог и муку. Тщательно все перемешать.
 

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tvorklubn/01.jpg
Клубнику промыть, обсушить. Если ягоды очень большие, разрезать на половинки. Обвалять клубнички в муке, чтобы ягоды припудрились, и добавить в творог. Осторожно перемешать, чтобы не травмировать ягоды.
 

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tvorklubn/02.jpg
Яичные белки взбить до мягких пиков, добавить в творог и аккуратно, сверху вниз перемешать, чтобы белки не осели. Выложить творожную массу в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Выпекать при 180С около часа. Готовы творожник оставить остывать в духовке. Разрезать на кусочки и подавать со сметаной.
 

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tvorklubn/03.jpg
Примечание: На нижнюю полку духовки можно поставить емкость с горячей водой. Дно творожника не подгорит.

gotovim.ru/

17

РАССТЕГАИ

http://www.kulina.ru/images1/2004_07_26/rasteg.jpg

    * 400 г слоеного теста
    * 300 г фарша
    * на 500 г слоеного теста:
    * мука 265 г
    * мука на подсып 1 ст. л.
    * мука для подготовки жиров 1 ст. л.
    * маргарин 108 г
    * яйцо 1 шт.
    * вода 1/2 стакана
    * соль 1/2 ч. л.
    * лимонная кислота на кончике ножа

Фарш готовят из рыбы, мяса или грибов, обжаренных с луком, сопью и перцем. Приготовление слоеного теста: в кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Месить 15—20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой стол и оставить на 20—30 минут для набухания белков. Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков, толщиной 2 см. Охладить в холодильной камере до температуры 12-14 градусов. Слоение теста: раскатать тесто в прямоугольные пласты 30-60 см длиной и толщиной 2-2,5 см (по краям несколько тоньше). На середину положить подготовленные лепешки маргарина (массой приблизительно 130 г). Концы теста соединить с двух сторон и защипать. Тесто снова раскатать, сложить в четыре слоя, вновь раскатать, опять сложить в четыре слоя и поместить в холодильник на 30-40 минут. Затем еще раз раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. После этого вновь раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки. Раскатать пласт толщиной 1,5-2 см и вырезать выемкой или стаканом лепешки. На середину лепешек положить фарш (мясной, рыбный или грибной), защипать края в виде лодочки и нанести рисунок. Смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 230-250 градусов.

18

беляши

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1125605822.jpg

ТЕСТО
1 яйцо. Дрожжи - пакетик сухих, где-то 7-10 гр. Молоко - не полный стакан. Масло подсолнечное - 6 ст.ложек. Сахар 1-2 ст. ложки. На беляши беру 1 ст.ложку. Соль по вкусу. Мука - примерно пол кило.

В молоке развести дрожжи с сахаром. Дать подняться шапочке. Туда же добавить яйцо и размешать. Муку просеять (лучше сразу взять чуть поменьше, потом добавить), туда соль и масло и дрожжи с яйцом. Перемешать, сверху чуть присыпать мукой и поставить подниматься. Как поднимется еще раз вымесить (сильно месить не надо, так слегка помесить), если жидковато - добавить муки. Но муки главное - не пересыпать, тогда оно легкое очень получается. Оно должно быть мягкое, очень мягкое, лучше муки на стол насыпать. И сразу жарить. Не надо потом поднимать его уже в готовых беляшах - сразу на сковородку и чтобы оно от фарша не размокло, принцип такой - раскатала, положила фарш и сразу жарить, потом следующий и т.д. Защипывается очень хорошо, когда жарится, не рвется, ничего оттуда не выливается и потому масло не брызгается (кухню мыть не надо после). И получается нежное и хрустящее.
Я из него и пирожки жарю с яйцами-луком или с вареньем даже, короче говоря, что сердцу мило, с тем и жарю, я яблочками сырыми хорошо получаются и со щавлем, любая начинка пойдет.

--------------------
_ KUHARKA.RU________________

19

ЧЕБУРЕКИ

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1137430473.jpg

Для теста:4 тонких стакана муки,1,3 стак.воды,2 ст.л. водки,1 яйцо,2 ст.л.раст.масла,1/2ч.л.соли.
Вскипятить воду с солью и маслом,немедленно заварить 1/2 стакана муки,размешать комки,дать остыть.Добавить яйцо и водку. Добавляя остальную муку,вымесить тесто.
А пока тесто настаивается,приготовить фарш: 700г жирной баранины или говядины,3 головки лука,стакан кефира,соль,перец,зелень(кинза,петрушка,укроп),специи по вкусу.
Тесто раскатать в лепешки толщиной 1 мм. Фарш разровнять по одной половине лепешки,накрыть второй половиной и,выдавить воздух,плотно залепить(можно смочить края водой). В сотейник налить 2-3 см растительного масла и ,подождав,пока масло хорошенько прогреется,опустить в него маленький кусочек теста(оно уберет ненужный запах). Чебуреки жарить с двух сторон на среднем огне,до золотисто-коричневого цвета.
-------------

KUHARKA.RU

20

Багеты с сыром (рецепт для хлебопечки)

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bagetchees/rec.jpg

Вам потребуются:
мука - 250г;
молоко - 150мл;
сливочное масло - 50г;
яйцо (желтки) - 2 шт.;
сахар - 1 ст.л.;
соль - 1/2 ч.л.;
дрожжи сухие - 1 ч.л.;
сыр (например, эдам) - около 50г


Муку смешать с дрожжами. Молоко немного подогреть, добавить растопленное сливочное масло и слегка взбитые желтки. Вылить эту смесь в контейнер хлебопечки, посыпать сахаром, солью и размешать. Засыпать муку и поставить контейнер в хлебопечку. Выбрать программу ‘Багеты’.

http://www.gotovim.ru/picssbs/bagetchees01.jpg

Готовое тесто получается мягким, воздушным.

http://www.gotovim.ru/picssbs/bagetchees02.jpg

Разделить тесто на 4 части.

http://www.gotovim.ru/picssbs/bagetchees03.jpg

Сыр измельчить на терке.

http://www.gotovim.ru/picssbs/bagetchees04.jpg

Каждый кусочек теста размять, края подогнуть к центру и снова размять в лепешку. Повторить эту процедуру 3-4 раз. Когда будете скручивать бает в последний раз, в центр лепешки положить тертый сыр.

http://www.gotovim.ru/picssbs/bagetchees05.jpg

Разложить багеты по формам. Ножом сделать 3-4 косых надреза на багетах, смазать водой и поставить в хлебопечку. Ждать, пока окончится программа 'Багеты'. Есть горячими, с молоком, чаем или кофе (с молоком).
http://www.gotovim.ru/picssbs/bagetchees06.jpg

21

Сметанник с грибами

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/pirzakrlisich/rec.jpg

Вам потребуются:
лисички (свежие) - 400г;
лук репчатый - 1 шт.;
сметана - 250г;
майонез - 250г;
яйцо - 3 шт.;
соль - 1/4 ч.л.;
пекарский порошок - 1.5-2 ч.л.;
мука - 200г;
сыр - 50г;
сливочное масло для жарки


Готовим тесто для пирога. Для этого, яйца немного взбиваем, смешиваем со сметаной и майонезом, приправляем солью.
http://www.gotovim.ru/picssbs/pirzakrlisich01.jpg

Муку просеять, соединить с пекарским порошком. По ложке примешать муку к сметане, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Даем постоять примерно 30 минут при комнатной температуре.

http://www.gotovim.ru/picssbs/pirzakrlisich02.jpg

Грибы промыть, обсушить. Мелкие оставить целыми, крупные нарезать на 2-4 части. Лук мелко рубим. Растопить на сковороде сливочное масло и добавить лук. Немного его потушить и добавить грибы. Жарить лисички до готовности, приправить солью.

http://www.gotovim.ru/picssbs/pirzakrlisich03.jpg

Форму для пирога смазать маслом, припудрить мукой. Выливаем половину теста, сверху выкладываем грибы. Заливаем оставшимся тестом и обильно посыпаем тертым сыром. Сыра должно быть столько, чтобы теста под ним не было видно. Ставим пирог в нагретую до 180С духовку. Через 20 минут достаем пирог и протыкаем всю поверхность пирога лучиной. Ставим обратно в духовку на 20-30 минут до полной готовности пирога. Проверяем готовность лучиной: если, достав лучину из пирога, она окажется сухой, то пирог готов.

http://www.gotovim.ru/picssbs/pirzakrlisich04.jpg

22

Яблочный пирог 

http://www.kulina.ru/images1/2005_08_25/kpir.jpg

    * для теста:
    * 150 г сливочного масла или маргарина
    * 100 г сахарного песка
    * 1 пакетик ванильного сахара
    * цедра 1/2 лимона
    * 2 яйца
    * 300 г пшеничной муки тонкого помола
    * 1 ст. л. пекарского порошка
    * 1/2 л молока
    * для начинки:
    * 4-5 яблок
    * 50 г изюма
    * 30 г сахарного песка
    * молотая корица на кончике ножа
    * для сметанной заливки:
    * 3 яйца
    * 1 пакетик ванильного сахара
    * 1/2 л сметаны
    * 30 г сахарного песка
    * масло и мука для формы

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать дольками и перемешать с изюмом. Масло или маргарин тщательно растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром, цедрой и яйцами. Просеянную муку, пекарский порошок и молоко взбить в миксере и смешать с масляно-сахарной массой до получения однородного теста. Смазать плоскую форму для выпечки маслом, посыпать мукой и выложить в нее слой теста толщиной около 2 см. Сверху на тесто выложить яблоки с изюмом, посыпать корицей и сахарным песком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Для сметанной заливки: отделить белки от желтков, растереть желтки с ванильным сахаром и сметаной, а белки сначала взбить до густой пены, а затем добавить сахарный песок и взбить еще раз. Соединить белки с желтками, полить этой смесью пирог, снова поставить его в духовку и довести до готовности в течение 20 минут.

kulina.ru

23

Нежный пирог с лососем 

http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/pirog.jpg

Ингредиенты:

    * майонез 250 г
    * сметана 250 г
    * мука 1 стакан
    * яйца 3 шт.
    * сода 1/2 ч. л.
    * уксус
    * для начинки:
    * горбуша в собственном соку 2 баночки
    * яйца 5 шт.
    * зеленый лук 1 пучок (репчатый 2 шт.)
    * растительное масло для смазывания противня

Способ приготовления:

В емкость выложить сметану.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p1.jpg

Добавить майонез.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p2.jpg

Разбить яйца и взбить все с помощью миксера до пышной массы.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p3.jpg

Всыпать муку.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p4.jpg

В последнюю очередь в тесто выложить соду, погашенную уксусом.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p5.jpg

Зеленый лук измельчить. Я использовала в данном рецепте репчатый лук, который предварительно измельчила и обжарила.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p6.jpg

С рыбы слить жидкость, с помощью вилки размять рыбный кусочки и соединить с обжаренным луком.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p7.jpg

Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать, отправить к остальным ингредиентам.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p8.jpg

Вылить половину теста на противень.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p9.jpg

Разложить ровным слоем начинку.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p10.jpg

Поверх залить оставшимся тестом.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p11.jpg

Разогреть духовку до 180 градусов.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p12.jpg

Поставить форму с пирогом в духовку и выпекать около 25 минут, пока пирог не станет золотистого цвета.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p13.jpg

Готовый пирог остудить, нарезать и подавать к столу.
http://www.kulina.ru/uploads/downloads/foto/2008/avgyst/26/p14.jpg

kulina.ru

24

Булочки из сметанного теста (для хлебопечки)

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bulochsmeta/rec.jpg

Вам потребуются:
сметана - 125 мл;
вода - около 300 мл;
яйцо (желток) - 1 шт.;
мука - 600г;
сахар - 4 ст.л.;
соль - 1 ч.л.;
ванильный сахар - по вкусу;
дрожжи - 1.5 ч.л.;
сливочное масло - 2 ст.л.


В теплую воду засыпать сахар, соль, ванильный сахар и желток.
http://www.gotovim.ru/picssbs/bulochsmeta01.jpg

Добавить сметану.
http://www.gotovim.ru/picssbs/bulochsmeta02.jpg

Просеять мук, смешать с дрожжами и засыпать в контейнер для хлебопечки. Выбрать программу 'Дрожжевое тесто'.
http://www.gotovim.ru/picssbs/bulochsmeta03.jpg

Выложить готовое дрожжевое тесто на присыпанную мукой доску. Разделить на небольшие кусочки и скатать из них колобки.
http://www.gotovim.ru/picssbs/bulochsmeta04.jpg

Смазать маслом и присыпать мукой круглую разъемную форму. Разложить в форму булочки, оставляя между ними расстояние около 1-2 см. Накрыть салфеткой и дать булочкам подойти. Поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на 20 минут. Перед окончанием выпечки, смазать булочки взбитым яйцом, чтобы получилась красивая корочка.
http://www.gotovim.ru/picssbs/bulochsmeta05.jpg

25

Пирожки с белыми грибами и картофелем (в хлебопечке)

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/pirozhkartgrib/rec.jpg

Вам потребуются:
мука - 600г;
сухие дрожжи - 1.5 ч.л.;
сахар - 1 ст.л.;
соль - 1 ч.л.;
сливочное масло - 25г;
яйцо (желтки) - 2 шт.;
молоко - 250 мл;

для начинки:
белые грибы (свежие) - 500г;
сливочное масло;
репчатый лук - 1 шт.;
соль - по вкусу;
картофель - 6 шт.

Приготовить тесто. В контейнер для хлебопечки налить теплое молоко, добавить растопленное сливочное масло, сахар и соль. Засыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами. Выбрать программу 'дрожжевое тесто'.
http://www.gotovim.ru/picssbs/pirozhkartgrib01.jpg

Для начинки репчатый лук мелко нарезать. Картофель очистить. Вскипятить воду, добавить соль и положить картофелины. Огонь немного убавить и варить до готовности.
http://www.gotovim.ru/picssbs/pirozhkartgrib02.jpg

Грибы промыть, обсушить и нарезать ломтиками.
http://www.gotovim.ru/picssbs/pirozhkartgrib03.jpg

В сковороде разогреть сливочное масло и быстро обжарить на нем лук. Добавить белые грибы и жарить до готовности. Приправить по вкусу солью.
http://www.gotovim.ru/picssbs/pirozhkartgrib04.jpg

Слить с вареного картофеля воду, добавить сливочное масло и приготовить пюре. Смешать картофельное пюре с жареными грибами.
http://www.gotovim.ru/picssbs/pirozhkartgrib05.jpg

Разделить тесто на небольшие кусочки размером с яйцо. Раскатать из них круглые лепешки и дать им подняться.
http://www.gotovim.ru/picssbs/pirozhkartgrib06.jpg

Разложить начинку (на каждую лепешку по 1-1.5 .л. начинки).
http://www.gotovim.ru/picssbs/pirozhkartgrib07.jpg

Собрать края лепешки в центре, чтобы получилось подобие узелка, прижать их. Разложить пирожки на припудренном мукой противне, дать пирожкам еще раз подойти. Выпекать около 20 минут в предварительно разогретой до 180С духовке. За несколько минут до окончания выпечки смазать пирожки взбитым яйцом.
http://www.gotovim.ru/picssbs/pirozhkartgrib08.jpg

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pirozhkartgrib.shtml

26

Пирог из творога с киви с бананами

http://i025.radikal.ru/0903/04/b90b25aebabc.jpg

Что нужно:

# творог - 500 г
# киви - 2 шт.
# бананы - 2 шт.
# молоко - 1 стакан
# сахар - 250 г
# мука кукурузная - 1 ст. ложка
# яйцо - 3 шт.
# изюм - 2 ст. ложки
# ликер кофейный - 1 ч. ложка
# масло сливочное - 1 ст. ложка


Что делать:

   1. Изюм хорошо промойте, обсушите, залейте ликером и выдержите в течение 3–5 часов.
   2. Творог протрите, добавьте молоко, муку, сахар и яйца, тщательно взбейте и смешайте с изюмом.
   3. Выложите приготовленную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке при 170 °С в течение 20 минут.
   4. Выпеченный пирог охладите и оформите кружочками киви и бананов.

Приятного аппетита!

27

Пирожки с сыром и помидорами
Автор: Оксана Путан

Вам потребуются: готовое дрожжевое тесто - 1 кг; сыр (российский) - 300г; помидоры - 2 шт.; чеснок- 3 зубчика; растительное масло для жарки

http://s39.radikal.ru/i083/0904/06/700d6a52b2e4.jpg

Воскресное… Погода какая-то тусклая…пасмурно, зябко. Встала утром рано. Достала из морозилки килограмм дрожжевого теста, засунула в микроволновку, на разморозку (7 минут). Захотелось солнышка))). Захотелось – получите.

http://s60.radikal.ru/i167/0904/43/b51600f6d485.jpg

Тесто делим на 16-18 равных частей. Каждую часть скатываем в шарик. Оставляем немного расстояться, пока готовим начинку.

http://i006.radikal.ru/0904/1f/5f7b069f28af.jpg

Сыр натираем на крупной терке, чеснок на мелкой, перемешиваем. Помидоры нарезаем кружочками.

http://s42.radikal.ru/i096/0904/22/c4202ef1caf9.jpg

На слегка смазанном растительным маслом столе раскатываем кусочки теста в лепешку. На одну половину лепешки укладываем дольку помидора. Сверху - столовую ложку тертого сыра. Складываем вдвое, и хорошо защипляем края, ободок - «защип» должен быть 1-1.5 сантиметра.

http://s50.radikal.ru/i127/0904/37/2c1721b19a06.jpg

По защипу делаем надрезы. Затем скрепляем края по принципу пельменей.

http://s39.radikal.ru/i083/0904/94/92b6c6482ce8.jpg

Растительное масло нагреваем на среднем огне, масла должно быть много, не меньше 3 сантиметров в высоту. Обжариваем «солнУшки» с двух сторон. Поглощаем с чаем, молоком пока не остыли! Чудесного воскресенья, удачного дня, приятного аппетита!!!

http://s45.radikal.ru/i108/0904/86/922967cef00a.jpg

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/solnishky.shtml

28

Чесночные пампушки
Автор: Hexa

Вам потребуются: мука - 500г (+ 3 ст.л.); вода (кипяток) - 1 стакан (+ 300 мл теплой воды); дрожжи - 1 ст.л.; сахар - 1 кубик; яйцо - 1 шт.; растительное масло; чеснок; соль.

http://s51.radikal.ru/i131/0904/8b/c90f01c09513.jpg

Всё оказалось до смешного объяснимо. В доме нет хлеба. У нас рядом магазин, но в нём не продают немецкий ржаной хлеб. Пришлось печь пампушки. Хлеб сын принесёт после школы. Итак, сегодня я решила тесто сделать заварным. Три ложки муки я залила стаканом крутого кипятка и тщательно перемешала. Это клейстер

http://s48.radikal.ru/i120/0904/e0/15c07316117a.jpg

После того, как он стал приятной телу температуры - влила поднявшиеся разведённые дрожжи. Одна пачечка (1 ст.л.)+кусочек сахара и грамм 50 тёплой воды. Накрыла полиэтиленовым мешком и поставила подниматься.

http://s56.radikal.ru/i153/0904/51/d08ab2af0133.jpg

Через 2 часа я добавила 500 г муки, одно яйцо, пару чайных ложечек соли и 250 гр. тёплой воды. Всё перемешать. Тесто вязкое. Добавить ложку растительного масла. Через 3-4 часа тесто поднялось.

http://i036.radikal.ru/0904/6b/f0a2a9e7ae8b.jpg

Натереть чеснок в мисочку и растереть его с чайной ложкой соли до состояния тянущейся кашицы. Добавлять понемногу растит.масло и растирать. Где-то 2 ложки растит. масла. После этого в эту смесь добавить воды. Что-то около 100 грамм. Взвесь хорошо перемешать. Если в эту смесь добавить уксус - это будет соус муждей.

http://s50.radikal.ru/i129/0904/1f/768be87162d7.jpg

Сформовать шарики. Желательно одинакового размера. Поставить их минут на 20 подниматься. У нас жара и они у меня за 20 минут подсохли Ставим их в духовку на 20-25 минут при 200 гр. Пока пампушки пекутся, берём 2 зубчика чеснока, соль, растительное масло. Вот и пампушки испеклись. Горячими их перекладываем в ёмкость подходящего размера и заливаем нашей взвесью с чесноком. Потом трясём их так, чтобы каждая пампушка обвалялась в чесночном соусе. Смачного!

http://s57.radikal.ru/i157/0904/14/f874c11941d2.jpg

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/chesnpamp.shtml

29

Пирог.


http://s5.uploads.ru/t/kEVcS.jpg

Вот каким рецептом поделилась со мной моя подруга. В нашей семье он прекрасно прижился. Надеюсь,что и здесь кому-нибудь пригодится.Если честно,даже не знаю к какой кухне этот пирог отнести. Отнесла его к русской кухне. Если кто,что видел в других кухнях,извиняйте. Поставила на угад.


Ингредиенты:

3 ст муки,
0,5 ст молока,
2/3 ст сахара,
350 гр слив масла,
21 гр дрожжей(это свежие дрожжи по 42кг,т.е полкубика),
3 яйца,
щепотка соли,
яичный желток для смазывания,

начинка:

повидло нескольких видов,
грецкие орехи с сахарным сиропом,
изюм и т.д.

Приготовить опару (1ст муки, 2ст л сахара, дрожжи, 0,5ст молока) - когда опара подойдёт выливаем её в остальную массу (все ингредиенты смешать:растопленное масло, сахар, яйца, муку (1,5ст), соль).

Эти 2 массы смешиваем,добавляем остатки муки. минут 15месим.
Потом делим тесто пополам.
Одну часть раскатываем в тонкий пласт(у меня форма была диаметром 26см,можно взять и больше) и кладём в форму,смазанную маслом.

Оостальную часть делим на шарики-из которых потом будем делать пирожки.

Раскатываем каждый шарик и кладём начинку(начинку можете взять какая только душе вашей нравится:
то и изюм,и орехи(я молотые орехи смешивала с сахарным сиропом,а не с сахаром,как было изначально в рецепте,т.к. если смешать просто с сахаром-сахар до конца не растворяется и получается как будто реально ешь орехи с сахаром), это и повидло, и конфитюр разных видов).

Каждый пирожок укладываем в форму,в которой уже разложен пласт теста.
Пирожки лучше чередовать с разными начинками. Так как потом при разрезании(после
приготовления) получится,что в одном куске у вас 2 начинки.

После того,как уложены все пирожочки, края защипляем (от того пласта,который изначально был у нас уложен,на который уложены все пирожочки)

.Я ещё закрыла пирог сверху, т.к. у меня остался один шарик-все пирожки просто не поместились.

А можно и не закрывать сверху-будет ещё красивее.

Изначально в рецепте  верх пирога тестом не закрывается.
Выпекаем на среднем огне до готовности.
В общем ,я его готовила в ночь, а утром его ели, т.к. если его разрезать горячим-повидло может потечь.Получилось очень вкусно и необычно.
На фотке  видно,как выглядят куски с разными начинками.

Приятного аппетита!

http://kuharka.ru/recipes/baking/pasty/sw_p/2340.html

30

Ревани

http://s5.uploads.ru/t/QMox1.jpg

Мука-2 стакана.
йогурт-1 стакан.
яйца-3 шт.
манка-1 стакан.
сахар-1 стакан.
натереть  кожуру 1 лимона.
разрыхлитель -2 уп.

Для украшения: кокосовая стружка или размельчёные фисташки.

Для сиропа:
5 стаканов воды.
4 стакана сахара.

Сначало сварим сироп. Для этого сахар зальём водой и поставим на средний огонь,помешивая доведём до кипения.Пусть покипит 10-12 мин. Готово.  Оставим охлаждать.

Затем смешаем все ингридиенты на кекс. Подготовим форму диаметром 24-26 см., смажем её растительным маслом.Выльем тесто в форму и поставим в духовку выпекать при 200 градусах, 30-40 мин, проверяя  на готовность зубочисткой.

Достать кекс, горячим его порезать на ромбики, и залить холодным сиропом. Дать отстояться часа два, украсить кокосовой стружкой или мелчёными фисташками..Подавать по паре ревани в 1 порции.
Приятного аппетита!

http://i033.radikal.ru/0908/d5/e5cdb3987507.jpg

Ингредиенты: Мука, сахар, йогурт, манная крупа, яйца, натертая кожура 1 лимона..

Автор: Raksalana
http://kuharka.ru/recipes/baking/fruitcake/2293.html

31

Фруктовый пирог с посыпкой

http://s59.radikal.ru/i165/0908/d3/ed143a80afea.jpg

для теста
125 гр. размягченного маргарина
1 шт. яйцо
60 гр. сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
1 стакан муки

начинка

1 крупное спелое яблоко
2 небольших или одна крупная спелая груша
4 спелых сливы
2 ст. ложки сахара

посыпка

3 ст. ложки охлажденного сливочного масла
1 п. ванильного сахара
2 ст. ложки сахара
6 ст. ложек муки

Маргарин растереть с сахаром,добавить яйцо,разрыхлитель,муку,замесить тесто по необходимости подсыпая еще муки,завернуть тесто в пленку,убрать в холодильник на 1 час.

http://i012.radikal.ru/0908/67/23ce1d9a8653.jpg

смешать в миске масло,муку ,ваниль,сахар,хорошо все растереть руками до образования крошки,можно пока убрать в холодильник.

http://s16.radikal.ru/i190/0908/2c/2a397d406852.jpg

Нагреть духовку на 200 градусов,противень застелить пергаментом.Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной не больше чем с палец,наколоть по всей поверхности вилкой,выпекать корж 10 минут.

http://i032.radikal.ru/0908/11/673f88450e7e.jpg

В это время из слив убрать косточки,яблоко и груши очистить, разрезать пополам,удалить сердцевину,затем все порезать маленькими кубиками,смешать в миске с сахаром.
Достать корж из духовки, равномерно нанести начинку.

http://s06.radikal.ru/i179/0908/03/27a82e0fbe32.jpg

Затем равномерно посыпку

http://s50.radikal.ru/i128/0908/cf/36b4c2954266.jpg

Поставить пирог в духовку,выпекать еще 20 минут.Затем дать остыть прямо на противне где то 30 минут, и можно аккуратно порезать на квадратики.

http://s46.radikal.ru/i113/0908/c7/11a24b061356.jpg

Ингредиенты: Мука,маргарин,сливочное масло,яйцо,сахар,фрукты

Автор: Оля-В

http://kuharka.ru/recipes/baking/pasty/sw_p/2299.html

32

Булочки "Откровение"

http://s4.uploads.ru/t/hWvjA.jpg

Тесто:
мука - 2 стакана
сахарный песок - 1 ст.ложка
соль - 1/4 ч.ложки
сливочное  масло - 2 ст.ложки
яйцо - 1 шт.
дрожжи - 1 ч.ложка
молоко - полстакана

растительное масло - 2 ст.ложки (для замеса)

Намазка:
мука - 3 ч.ложки
сахарный песок - 3 ч.ложки
сливочное масло - 10 гр.

Яйцо для смазки
Повидло для начинки
Сахарная пудра для посыпки - 1 ч.ложка

Сначала замесим тесто. В теплое молоко добавим соль, сахарный песок, дрожжи... Затем добавляем туда яйцо, просеянную через сито муку. В самом конце кладем растепленное масло.
Хорошенько все замешиваем. Я в самом конце замешивала тесто при помощи растительного масла... просто смазывала им руки...
Ставим тесто в теплое место на 2,5 часа. Затем обминаем тесто и ждем, когда тесто опять увеличится в объеме где-то в два раза.
Из теста формируем 10 шариков, которые потом раскатываем в лепешки. На середину лепешки кладем по кусочку повидла закатываем в виде шарика.

http://i006.radikal.ru/0908/9a/8d34232bfe8e.jpg

Булочки укладываем на смазанный растительным маслом противень и даем расстояться где-то полчаса.

http://s53.radikal.ru/i142/0908/a2/1a4f79f50b98.jpg

За 10 минут до выпечки булочки смазываем яйцом и укладываем сверху намазку, которую приготавливаем путем перемешивания и растирания муки, сахара и масла.

http://i026.radikal.ru/0908/11/d9a5d0685f5d.jpg

http://i033.radikal.ru/0908/cd/beb53b71500a.jpg

После выпечки и остывания булочки посыпаем сахарной пудрой.

http://s51.radikal.ru/i133/0908/4f/8c12c2a5d92d.jpg

Приятного аппетита!
Ингредиенты: Тесто, повидло, сахарная пудра...

Автор: Emerald
http://kuharka.ru/recipes/baking/bun/2257.html

33

Шанежки с картошкой

http://s4.uploads.ru/t/KwglX.jpg

Никогда раньше не приходилось попробовать шанежки,а тут на сайте Поваренок с поварешкой наткнулась на этот рецепт и сразу решила испечь-получилось такое чудо,что спешу поделиться. tender Тесто получилось очень мягкое ,элластичное и совершенно не липнущее к рукам.
0,5 ст-кислого молока или кефира(у меня кефир)
1,5 ч.л.-дрожжей
1 ч. л.-сахара
Для начала в кефире(я его чуть-чуть подогрела в микро) размешиваем сахар и дрожжи и оставляем минут на 10.Как только поднимется дрожжевая шапочка или появятся пузырики, выливаем в миску, добавляем :
1-яйцо
1 ст.л.-сахара(неполную)
0,5 ч.л.-соли
1 ст.л.-растительного масла
1 ст.л.-растопленного сливочного масла(20 г)
2 ст.-муки(320г)

Вымешиваем тесто, ставим в теплое место подходить.(я делала тесто в хлебопечке)
Как только увеличится в два раза, обминаем его, делим на 10 кусочков и подкатываем шарики.
Для начинки готовим пюре из отварной картошки, добавляем побольше жаренного лука(я лук обжарила на сале с прослоичкой мяса и добавила немного сырокопченого бекона)и еще я добавила измельченный укроп,хотя по рецепту его не было.

http://s52.radikal.ru/i137/0908/5b/84991c15cf1a.jpg

Шарик теста раскатываем в лепешку, кладем столовую ложку картофельного пюре и защипываем в виде кисетика.
Затем чуть приплюснем в круглую лепешку и положим на смазанный противень(я укладывала набумагу для выпечки)
Как только все шанежки улягутся на противень и чуть увеличатся в размерах, смазываем их густой сметаной.

http://i013.radikal.ru/0908/85/f9b23c0ce256.jpg

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета.

http://s13.radikal.ru/i186/0908/22/a15e3125943e.jpg

Можно испечь постный вариант шанежек-замените кефир водой, исключите яйцо и сливочное масло из теста.
Начинка - вареная картошка и жареный на растительном масле лук, размятые в пюре.
Сверху шаньги смазываем болтушкой - 2 ст.л. муки, соль, перец и раздавленный зубчик чеснока разводим водой до консистенции густой сметаны.

Какая же это вкуснотища!!! Very Happy
Ингредиенты: кефир,мука,яйца,дрожжи,соль,сахар,картофель,лук

Автор: Mila55
http://kuharka.ru/recipes/baking/pasty/pir/2256.html

34

Булочки с абрикосками

http://s11.radikal.ru/i184/0908/6d/d2a71c140bb9.jpg

Тесто:
на 500 мл молока - 1 яйцо, 1 стакан сахара, 125 гр маргарина, ваниль, 25 гр дрожжей свежих, муки 7 стаканов ( смотрите сколько возьмет ). Маргарин растопить, молоко подогреть. Дрожжи распустить с 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки 3 - 4 ст.л. молока подогретого, чтобы подошло. Яйцо размешать с сахаром и ванилью, добавить туда маргарин, молоко, подошедшую опару, и по ходу замеса добавлять муку, чтобы тесто было мягким, но не липло к рукам. Поставить в теплое место подходить, опустить 1 раз, дать еще раз подойти и разделывать на столе, посыпанном мукой. Абрикосы вымыть, обсушить, удалить косточку, порезать, положить на каждый раскатанный кружок теста столько, чтобы не разорвалось, посыпать сахаром, залепить, выложить на противень смазанный сливочным маслом и выпекать при температуре 180-200 до подрумянивания.

http://s12.radikal.ru/i185/0908/87/5d3a09a3a802.jpg

Ингредиенты: Мука, яйцо, сахар, абрикосы, дрожжи

Автор: Галочка

http://kuharka.ru/recipes/baking/bun/2244.html

35

Лепешечки с начинкой

http://s51.radikal.ru/i133/0908/ea/63b28525ef80.jpg

Тесто 300 мл воды, 300 гр муки, соль почти 1 ч.л.
Воду вскипятить и потихоньку влить в миску с мукой, размешать, вымесить на столе до эластичности. Накрыть влажной тканью на 30 минут.
Приготовить начинку: 350 гр колбасных изделий ( я использовала копченые сосиски ), мелко порезать, зелень по вкусу, 2 ч.л. сметаны, 1-2 ч.л. горчицы ( не сухой ), 3-4 яйца.
Яйца взбить вилкой, посолить, положить сметану, горчицу, размешать, положить сосиски. Тесто порезать на 20 кусочков, раскатать на каждую лепешку по 2 пласта диаметром 15 см. Выложить начинку на середину примерно по 2 ст.л., накрыть вторым пластом и залепить края ножом для чебуреков. Обжаривать на растительном масле на одной стороне под крышкой минуты 4, потом на второй стороне до румяности.

http://s43.radikal.ru/i102/0908/39/618c3cc2fba4.jpg

Ингредиенты: Мука, вода, яйца, колбасные изделия, зелень, сметана, горчица

Автор: Галочка

http://kuharka.ru/recipes/flour/cheburek/2243.html

36

Пирог с лисичками

http://i038.radikal.ru/0908/0b/ca778bc6583d.jpg

Тесто:

Смешать масло комнатной температуры с творогом, добавить разрыхлитель, соль, муку. Замесить тесто. Распределить по форме (26 см диаметр)и бокам. Поставить в холодильник.

Начинка:

Обжарить грибы с луком, посолить, поперчить. Взбить яйца со сливками, добавить тертый сыр. Выложить грибы  на основу и залить яйцами со сливками.

Запекать при 180С 40 минут.

http://s59.radikal.ru/i165/0908/90/0b6da5a0280b.jpg

                             
Ингредиенты: тесто:125 г творога, 125 г масла, 0.5 ч л разрыхлителя, 1 ст муки, соль; начинка:300 г лисичек, луковица, 200 г сыра, 3 яйца, 200 мл сливок, соль

Автор: juliaov

http://kuharka.ru/recipes/baking/pasty/nosw_p/2237.html

37

Плюшки-безделушки

http://i027.radikal.ru/0908/f4/374f7c27a4e2.jpg

Эти вкусные плюшки пекутся  не отдельными плюшечками ,а все сразу,а потом уже испеченные легко отламываются друг от друга.

1 ст-молока
1-яйцо
550-600 г муки
5 ст.л-сахара
1 ч.л.-ванилина или лимонной цедры(а можно и то и другое)
6 ст.л-масла(растопленного сливочного или растительного,а можно и то и другое по 3 ст.л.)
1 неполную ч.л.-соли
2,5 ч.л.-сухих дрожжей

Из всех ингридиентов замесить мягкое элласстичное тесто,дать подойти,(я замешивала в хлебопечке)обмять и раскатать в пласт.Пласт смазать растопленным сливочным маслом,посыпать сахаром и корицей (можно сахаром и маком или сахаром и орехами или сахаром с ванилином и кокосовой стружкой)
Свернуть рулетом и перенести его на противень,застеленный бумагой для выпечки. Сделать на рулете надрезы ножницами поперк(не дорезая до конца 0,5-0,7см) на расстоянии около 3 см.Потом каждый второй кусочек перевернуть на другую сторону относительно оси.Накрыть полотенцем и оставить на расстойку(пока нагревается духовка).Духовку нагреваем до 170-180 град.Перед выпечкой плюшки смазываем(1 яйцо,или желток+2 ст.л.молока) и выпекаем до румяного цвета.

Вынимаем наши плюшечки из духовки,накрываем полотенчиком и даем им остыть(если хватит терпения), а потом отламываем себе штучку и со свежезаваренным чайком... Very Happy
Из данного колличества теста плюшек выходит вдвое больше,чем на фото.

http://i036.radikal.ru/0908/35/bb67e6a06c2c.jpg

Ингредиенты: яйцо,молоко,мука,ванилин,сахар,соль,масло,корица

Автор: Mila55

http://kuharka.ru/recipes/baking/bun/2227.html

38

Пирог "Бабушкины кружева"

http://s4.uploads.ru/t/MdDFA.jpg

0,5 стакана- воды(теплой)
0,5 стакана- сметаны(комнатной температуры)
3-яйца
6 ст.л-сахара
1 ч.л.-ванильного сахара
6 ст.л-масла(3 ст.л-растопленного сливочного и столько же растительного)
1 неполную ч.л.-соли
4-4,5 ст-муки
3 ч.л.-дрожжей

для начинки:
100-120г-мягкого сливочного масла-для смазки раскатанного теста
1,5 ст-измельченных грецких орехов(я измельчала в блендере)
1 ст-сахара
1-1,5 ч.л.-ванильного сахара

1 яйцо+2 ст.л.молока-для смазки пирога
сахар-для посыпки пирога

Замесить мягкое элластичное тесто.(я-в хлебопечке).Дать подойти,обмять и еще раз дать подойти.
Затем тесто раскатываем в прямоугольник,обильно смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем измельченными грецкими орехами с сахаром и ванилином и сворачиваем плотно(по возможности) в рулет.Рулет перекладываем на противень ,застеленный бумагой для выпечки.Края (самые кончики,которые неровные и пустые)лучше отрезать, так потом внешний вид пирога будет красивее и без пустот. Затем уже ровные концы рулета соединяем, делаем кольцо, аккуратно защипнув края.
Затем берем ножницы и по кругу делаем надрезы,не дорезая до конца по 0,5-0,8 см на расстоянии примерно 1,5см друг от друга-у нас получается что-то похожее на цветок.Теперь мы 1 и 2-ой лепесток вывернуть во внешнюю сторону(слоеным срезом вверх), каждый третий лепесток повернуть вовнутрь и дотянуть до центральной точки. Продолжаем так до конца. Из отрезанных неровных концов рулета формируем розочку и выкладываем в центр нашего пирога.Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.Пирог накрываем полотенцем и оставляем на расстойку(на время нагрева духовки).Перед выпечкой смазываем яйцом с молоком,посыпаем сахаром и ставим в разогретую духовку выпекаться до румяного цвета.
Пирог получается очень большой.Можно часть теста отделить и сделать несколько плюшек отдельно.

Приятного апетита!

http://s55.radikal.ru/i147/0908/98/9b28121ef5ca.jpg

Ингредиенты: вода, сметана, яйца, сахар, масло, соль, мука, дрожжи, орехи, ванилин

Автор: Mila55
http://kuharka.ru/recipes/baking/pasty/sw_p/2226.html

39

Булочки с наполнителем и посыпкой

http://s09.radikal.ru/i182/0908/3a/4268f4a84266.jpg

200 мл. теплого молока
50 граммов маргарина для выпечки типа "пышка"
2 шт. яйца (одно для смазывания булочек и одно в тесто)
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки растительного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка дрожжей (пакмайя)
2-2.5 стакана муки
0.5 ч. ложки соли
варенье,ягоды или фрукты в начинку
для посыпки
1 столовая ложка сливочного масла
2-3 столовых ложки муки
1 столовая ложка сахара.

В теплом молоке растворить дрожжи и 1 чайную ложку сахара,добавить 2-3 ст. ложки муки,размешать,отставить пока в сторону минут на 10.
Растопить маргарин,перелить в миску,добавить яйцо,сахар,ваниль,соль и растительное масло,все хорошо размешать,перелить смесь в опару,подсыпая просеянную муку замесить тесто,месить минуты 2 чтобы оно стало гладким,затем переложить в смазанную растительным маслом кастрюлю,накрыть крышкой и убрать в тепло на 1-1.5 часа.
Когда тесто подойдет стол посыпать мукой,разделить его на 11-12 шариков руками смоченными в растительном масле.
Сковороду или небольшой противень или форму смазать сливочным маслом.Каждый шарик раскатывать и класть в центр немного (не больше чайной ложки неполной) любой начинки,я делала с черничным вареньем,можно с ягодами или фруктами,вареной сгущенкой,половинкой конфеты "коровка",если варенье слишком жидкое то добавьте в него немного муки или панировочных сухарей.Края шарика хорошо защипать посыпая мукой придав булочке круглую форму,укладывать шарики в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга швами вниз,места где булочки будут соприкосатся смазать немного растительным маслом кисточкой,так булочки будет легко разделить после выпечки,сковороду с булочками накрыть пленкой,оставить до подъема на 20 минут.

http://i046.radikal.ru/0908/ca/2ca19052ee27.jpg

В это время соединить в миске все компоненты для посыпки и хорошо растереть их пальцами чтобы получилась мелкая крошка.

http://s60.radikal.ru/i167/0908/ea/3b0b5465e77d.jpg

Духовку включить на 200 градусов.Подошедшие булочки смазать слегка взбитым яйцом и хорошо присыпать посыпкой.

http://i062.radikal.ru/0908/6d/cbb17c1f81a9.jpg

Поставить в духовку,выпекать до золотистого цвета.

http://i045.radikal.ru/0908/ab/b5521e9de153.jpg

Дать немного остыть в форме,затем поделить на отдельные булочки.

http://s61.radikal.ru/i173/0908/4d/ac21dd86dd4a.jpg

Приятного чаепития!

http://s13.radikal.ru/i186/0908/86/81e08d4041d8.jpg

Ингредиенты: мука,молоко,сахар,дрожжи сухие,соль,сливочное масло,яйца

Автор: Оля-В

40

Пирог с капустными рулетиками

http://s4.uploads.ru/t/iGELU.jpg

Готовила совсем другое блюдо-"Рулетики из капусты в кляре",а некоторые из них плохо сворачивались и расползались .И тут мне пришла в голову идея с пирогом(надо было спасать"неудачные рулетики").Я сделала тесто из серии"Гости на пороге"и залила ими мои рулетики,поставила в духовку и получился вкуснейший пирог.

Тесто:

100-120 г -маргарина(растопить)
150-170 г-сметаны
3-яйца
3 ст.л.-майонеза
1,5-2 ч .л.-разрыхлителя
Мука
неполная чайная ложка соли
Ручным венчиком слегка взбить сметану,майонез,маргарин,яйца,разрыхлитель и соль.Постепенно добавлять муку,чтобы тесто получилось,как на оладьи.

Сначала капусту разделим на листья,как для голубцов и бланшируем их в кипящей соленой воде несколько минут.Сейчас капуста молодая и бланшировать нужно буквально 2-3 минуты.Вынимаем листья из кипящей воды и обдаем холодной водой.Разрезаем лист пополам и вырезаем толстую часть.На каждую половинкукапустного листа кладем немного начинки и сворачиваем рулетиком.Рулетики должны быть не толстые-не больше 2 см в диаметре.

Начинка мясная:

обжариваем на растительном масле фарш,добавляем луку побольше(уменя сегодня лук порей-с ним начинка получается нежнее,чем с репчатым) и морковку(потертую на крупнойтерке).Все вместеобжарить до мягкости овощей,посолить,поперчить,добавить по желанию чеснокили чесночную соль.Охладить.

Начинка грибная:

на сливочном масле обжариваем порезанные шампиньоны(можно любые грибы),добавляем лук(уменя-порей),обжариваем немного вместе,добавляем1-2 ст.ложки сметаны и тушим
все вместе,солим ,перчим по вкусу.Охлаждаем.

В смазанную форму налила чуть-чуть теста,разложила свои капустные рулетики и залила оставшимся тестом.Выпекала при 180 градусах до получения золотистой корочки.

http://s54.radikal.ru/i146/0908/4a/953b4ae82503.jpg

Пирог получилсяочень-очень вкусный!!!Приятного апетита1

Ингредиенты: капуста,грибы,лук,морковь,сметана,майонез,маргарин,яйца,мука,разрыхлитель

Автор: Mila55

http://kuharka.ru/recipes/baking/pasty/nosw_p/2208.html

41

Открытые пирожки с абрикосами

http://s41.radikal.ru/i093/0908/38/cf4f7cdeddb1.jpg

200 миллилитров молока
30 граммов сливочного масла
1 шт. яйцо
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 пакетик (2г) ванилина
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сахара
0.5 ч. ложки соли
чуть больше 2.5 стакана муки

для начинки

300-400 граммов абрикосов
сахар

для сиропа

4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки воды

Растворить дрожжи в теплом молоке, пока отставить в сторону чтобы дрожжи ожили.
В это время растопить сливочное масло,отдельно в миске слегка взбить яйцо с сахаром,солью,ванилью,добавить растопленное масло и растительное,перемешать.
В молоко с дрожжами добавить 1 стакан просеянной муки, размешать,влить яичную смесь,перемешать, подсыпая просеянную муку замесить эластичное тесто,хорошо его вымесить,убрать в смазанную маслом миску,накрыть,оставить в тепле до похода на 1 час.
Абрикосы поколоть на половинки,затем каждую половинку разрезать пополам вдоль,отдельно в небольшую миску насыпать немного сахара.
Подошедшее тесто обмять.

http://s59.radikal.ru/i163/0908/cd/9e7282ceb754.jpg

И поделить его на 12 равных частей,прикрыть его пленкой чтобы не обветривалось
  http://i003.radikal.ru/0908/1c/47b2586bc855.jpg

Рабочую поверхность посыпать мукой,каждый шарик раскатывать, кладем в серединку 3-4 дольки абрикосов и посыпаем немного сверху сахаром

http://s39.radikal.ru/i085/0908/59/f01093dceede.jpg

Затем защипываем края так чтобы по середине осталось небольшое отверстие

http://s44.radikal.ru/i103/0908/17/31937691ec50.jpg

Складываем пирожки на противень на промасленную бумагу на небольшом расстоянии друг от друга

http://i047.radikal.ru/0908/c3/a476ac95d722.jpg

прикрыть их пока пленкой,оставить на 15 минут для расстойки.

Духовку нагреть на 200 градусов,еще раз хорошо защипать края пирожков,смазать их яйцом ,выпекать до золотистого цвета.
Пока пекутся пирожки сварить сироп,залить сахар водой,довести до кипения помешивая,варить на маленьком огне минуты 3.
Готовые пирожки вынуть из духовки,дать постоять минуты 3 чтобы успокоился сок от абрикосов.Затем каждый пирожок 2-3 раза смазать сиропом при помощи кисточки.

http://s13.radikal.ru/i186/0908/03/8552ad9ca7f3.jpg

И приятного чаепития!

Ингредиенты: мука,дрожжи,сахар,соль,яйцо,сливочное масло,растительное масло,ваниль,абрикосы

Автор: Оля-В
http://kuharka.ru/recipes/baking/pasty/pir/2188.html

42

Украинские бублики

http://s39.radikal.ru/i083/0908/ef/20e58fce2fbf.jpg

1 стакан теплого молока или воды
30 граммов сырых дрожжей(я брала 1.5 чайных ложки сухих)
0.5 ч. ложки соли
3 ст. ложки сахара с горкой
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
я еще добавила 3 ст. ложки растопленного маргарина
и от себя добавила пакетик ванильного сахара
мак для посыпки
1 яйцо для смазывания
мука примерно 2-3 стакана

В теплом молоке растворить дрожжи, в отдельной посуде смешать растопленный маргарин,растительное масло,сахар,ваниль,соль,яйцо,добавить в молоко с дрожжами,подсыпая просеянную муку замесить крутое тесто,вымешивать несколько минут,затем переложить тесто в смазанную маслом миску,накрыть и поставить в тепло на 1 час.Тесто поднимется не очень сильно,так должно быть,это из за того что мы его немного "забили".
Подошедшее тесто обмять.На огонь поставить кастрюлю с водой,добавить 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку растительного масла.
Руки и рабочую поверхность смазать маслом,тесто поделить на 10-11 шариков,накрыть их пленкой чтобы они не обветривались,затем проделывая дырку в шарике и продев его на руку начать формовать бублики.

http://s12.radikal.ru/i185/0908/b7/a6f13598eaa7.jpg

В это время вода закипит.Бросаем в кипящую воду по одному или двум бубликов,зависит от того какого размера кастрюля,я бросала по 2,они в воде увеличатся в размере,следите за тем чтобы бублики не прилипли ко дну кастрюли,варить их пока  всплывут и немного   раздуются

http://s51.radikal.ru/i131/0908/9e/8fef351d10df.jpg

когда всплывут вынимать шумовкой и укладывать на выстланный бумагой и смазанный сливочным маслом противень,пока бублики не обсохнут передвигайте их чтоб они не прилипли к противню.Духовку включить на 200 градусов.Укладывайте обваренные бублики на расстоянии 2-3 см друг от друга,

http://s52.radikal.ru/i137/0908/93/29a34c605214.jpg

в духовке они еще подрастут.Когда все будут готовы чуть подвигайте их в последний раз чтоб не прилипли,смазать бублики яйцом и хорошо посыпать маком,выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.

http://s09.radikal.ru/i182/0908/ab/3c0a78fbf7a5.jpg

Ингредиенты: мука,дрожжи,соль,сахар,мак,масло

Автор: Оля-В
http://kuharka.ru/recipes/baking/bun/2194.html

43

Кулебяка с капустой

http://i027.radikal.ru/0909/e4/2866eb13b168.jpg

тесто
200 мл. молока или сыворотки
40 гр. маргарина или сливочного масла
3 ст. ложки растительного масла
1 шт. яйцо
1 ч. ложка сухих дрожжей
0.5 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
2-2.5 стакана муки

начинка
1/4 вилка капусты
1 яйцо
1 луковица
зелень укропа
1 ст. ложка сливочного масла
соль,перец по вкусу
растительное масло

В теплой сыворотке или молоке растворить дрожжи сахар и соль,добавить немного муки,размешать.Отдельно в миске смешать растопленный маргарин или сливочное масло,яйцо и растительное масло, перелить смесь в тесто,подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто,переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть и убрать в тепло на 1 час.
Капусту мелко нашинковать, луковицу так же порезать мелко,в сковороде разогреть немного растительного масла,обжарить до прозрачности луковицу,затем капусту чтобы она тоже стала немного прозрачной,затем добавить мелко порезанную зелень,соль и перец,накрыть крышкой и потушить иногда помешивая капусту на небольшом огне до мягкости.В конце готовки добавить сливочное масло и вбить яйцо,помешивая пока яйцо не свернется,начинка готова.

http://i076.radikal.ru/0909/99/954741691938.jpg

Подошедшее тесто переложить на стол посыпанный мукой,можно сразу отщипнуть кусочек для украшения,раскатать в прямоугольный пласт,смазать его немного сливочным маслом.

http://s57.radikal.ru/i155/0909/85/8e50a137c51d.jpg

Разложить начинку на пласт немного отступая от краев.

http://i018.radikal.ru/0909/c5/28b34d66f9d6.jpg

Аккуратно сложить тесто до половины

http://s09.radikal.ru/i182/0909/58/1d64ef210797.jpg

А затем второй раз стараясь чтобы шов оказался накрыт тестом.

http://i069.radikal.ru/0909/09/112caff6d06a.jpg

Противень застелить промасленной бумагой(у меня на фото фольга т. к. пергамент закончился как всегда не кстати), аккуратно держа за края перенести рулет на противень, стараясь шов прикрыть тестом,края подвернуть, окончательно придать кулебяке красивый ровный вид, украсить сделав узоры из кусочка теста, дать расстояться еще минут 15.Нагреть духовку на 200 градусов,кулебяку смазать яйцом, и сделать несколько проколов вилкой по поверхности.

http://s06.radikal.ru/i179/0909/47/c526af9288ac.jpg

Выпекать до золотистого цвета.

http://i061.radikal.ru/0909/3f/47936d08e16d.jpg

Готовую кулебяку остудить немного на противне а затем переложить аккуратно на решетку (осторожно,она очень нежная!), остудить прикрыв чистой салфеткой,затем порезать на порционные ломтики.

http://s51.radikal.ru/i133/0909/8e/757470c59ec2.jpg

Ингредиенты: Мука,дрожжи,масло,соль,сахар,яйца,капуста,лук,зелень

Автор: Оля-В
http://www.radikal.ru/action.aspx

44

Творожный пирог с черникой

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/09/09b66503c21c70e509fdeccc9e551cb0.jpg

Ингредиенты
тесто:

    * 150 г сливочного масла или маргарина
    * 150 г сахара
    * 2 ч.л. ванильного сахара
    * 1 яйцо
    * 200-250 г муки
    * 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)

начинка:

    * 600 г творога (1-20%)
    * 4 яйца
    * 150 г сахара
    * 100 г крахмала (картофельного)
    * 300 г черники (или смородины, голубики, брусники, клубники и т.д.)

также:

    * сахарная пудра

Рецепт приготовления

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/1b/1bfd6d27235faa057b8bacbfb2d72fbc.jpg
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/0e/0e9d0f8448232edc5b7c90407debec99.jpg
Добавить яйцо, перемешать.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/93/937168e382de6f46c13bde499d2112b2.jpg
Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/17/17d4b679d171ab9b8d2d3a6ac31009ac.jpg
Форму (я использовала форму диаметром 26 см) смазать маслом.
Выложить тесто, сделать бортики.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/6b/6b650e6f1a76d95ef6f77c85a9921e20.jpg
Приготовить начинку.
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/b0/b0fb678a4f691d320fcc88e0a92d54b5.jpg
Добавить творог, хорошо перемешать (если творог крупнозернистый, его надо протереть через сито).

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/d6/d65789a5d852f3dd569561c82a9e96d6.jpg
Добавить крахмал, перемешать.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/c7/c74b51fd5f92f31eb66d9fd8ec05b6e6.jpg
Белки взбить со щепоткой соли.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/42/42623e487c53bbf2421f9a2cce8b8ba0.jpg
Белки добавить в творожную массу, аккуратно перемешать (не миксером).

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/93/9303b35156e44f57d1ed6bf79663c57b.jpg
Творожную массу выложить на тесто, разровнять.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/50/50ff10bba91ddf10f8e5080c9d8c024e.jpg
Несколько ягод черники оставить для украшения.
В остальную чернику добавить 1 ст.л. сахара, взбить в блендере (или хорошо перемешать).

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/99/996052a71f86d6ff2fd21f0efbbf23c2.jpg
На творожную массу выложить чернику (можно вилкой сделать узоры). Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение часа.
Если верх пирога начнет пригорать, накройте его фольгой.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/29/65/65bcc1bf779214d1039083879f9208a4.jpg
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и украсить черникой.
Пирог полностью остудить и разрезать на порции.

Приятного аппетита!

Рецепт от Скрипкиной Анастасии

http://www.say7.info/cook/recipe/128-Tv … rog-s.html

45

Пирог с капустой

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/d4/d48e9442f95d981ff63c5aaf5d6d9a2a.jpg

Ингредиенты
тесто:

    * 200 мл молока
    * 7 г сухих дрожжей (или 50 г сырых)
    * 100 г сливочного масла или маргарина
    * 2 яйца
    * 500 г муки
    * соль

начинка:

    * 1 кг капусты
    * 150 г лука
    * 2 яйца
    * соль
    * перец
    * растительное масло

Рецепт приготовления

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/2c/2cabf165441a3dfb09b43adf18df54ff.jpg
В теплое молоко добавить дрожжи.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/cc/ccbe62b2c0e492cdd035a90d22cc1b6a.jpg
Добавить 100 г муки, перемешать, поставить в теплое место (я в чашку наливаю теплую воду, ставлю в нее посуду с тестом), накрыть полотенцем.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/af/afec46eef31a8c1926dc8a75ca217c2c.jpg
Через 15-20 минут опара должна подняться.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/08/0822d67d330eb5d117e5d0155053f61a.jpg
Добавить в нее масло, перемешать.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/c8/c8418a1bf72be450ec0ef6b73935ec5b.jpg
Добавить яйца, немного посолить, перемешать.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/ad/adf0d78646238d4f2bb3c0fe06b276db.jpg
Добавить муку, замесить тесто.
Поставить в теплое место.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/3d/3d931a9041e7c33cfb1b2e1633f1644e.jpg
Примерно через 30 минут тесто должно подняться.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/04/04b1b6b5088cd1344e04dca873f7b573.jpg
Его надо обмять, и еще раз дать подняться.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/06/0639a3ff4d83e2d771d717f5723ab3e5.jpg
Готовим начинку.
Лук мелко покрошить.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/33/33523286f598545ac82e7d50d8c01f62.jpg
Капусту нашинковать соломкой.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/06/069e07302c4e5e9879ae93ed08abbdfd.jpg
На растительном масле обжарить лук.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/c7/c7c3d818414543af47f27d8b1b7f3669.jpg

Добавить капусту. Тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой (около 20-30 минут).

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/ff/ffad3760f9715a8d3e9f51b5789a0f72.jpg
Яйца взбить.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/09/097d13202835c40993a7cdc6d6803191.jpg
Добавить яйца к капусте, перемешать, посолить, поперчить. Тушить 5 минут.
Остудить.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/4b/4b624ab7467341d7fd6473cd22cda290.jpg
Тесто разделить на две части.
Противень (я использовала противень размером 20х30 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Раскатать одну часть теста, выложить на противень.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/e4/e4c7a4e63c0ff9abdf0357b3b3b03c96.jpg
На тесто выложить начинку.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/91/912e68cf75cd7fef534d98a10d0814b9.jpg
Раскатать вторую часть теста, выложить на начинку, края защипнуть.

http://keep4u.ru/imgs/b/2009/11/30/7e/7e3ad3051bdb3057ec7fe3b827236fce.jpg
В серединке сделать надрез для выхода пара.
Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 30-35 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт от Скрипкиной Анастасии

46

Сливочное тесто для пирожков

Нам понадобится:

2 стакана муки;

150 гр. сливочного масла;

100 гр. сметаны;

1 желток;

соль;

чайная ложка лимонного сока;

сода на кончике ножа.


Муку просеять. Положить в неё кусочки охлажденного масла и порубить в мелкую крошку.

Затем, добавляем в крошку - желток, сметану, соль, лимонный сок и соду и замешиваем тесто. Оно получается мягким, нелипким, очень приятным на ощупь. Кладём тесто в целлофановый пакет и ставим на час в холодильник. Кстати, в холодильнике оно может спокойно храниться пару суток.

Далее отрезаем от теста кусок, раскатываем его, толщиной примерно 3-4 мм, стаканом вырезаем кружки, кладём начинку и формируем пирожки. Оставшееся тесто при этом держите в холодильнике - с холодным тестом работать приятнее.

Пирожки нужно тщательно защипать и плюс к этому фигурно закрутить шов, как на варениках, чтобы при выпечке шов не разошёлся.

Пирожки выкладываем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень смазываем яйцом (а лучше, только желтком) и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут, в зависимости от размера пирожков.

                                  http://www.greenmama.ru/dn_images/01/28/71/87/125926503751371623_1258631845_50305990_44622190_747207460d6b23a9933f05eaae9fbb2b1.gif

47

Рождественские булочки.

http://s51.radikal.ru/i134/1001/f5/43823928492b.jpg

Наши предки кроме традиционного русского лакомства - меда и растертого с маком изюма подавали на стол пряники, пироги с яблоками и маком и обязательно пеклась традиционная рождественская булка.

Для теста понадобится 500 г муки, 1,8 л молока, 30 г дрожжей, 75 г сахара, 200-250 г масла или маргарина, 150 г изюма, 50 мл рома или коньяка, 175 г орехов, 100 г нарезанного мелкими кубиками апельсина, ананаса или яблока, пол чайной ложки соли, ваниль и корица на кончике ножа.

Муку насыпьте в большую миску, сделайте лунку, налейте в нее слегка подогретое молоко. В молоко раскрошите дрожжи, накройте миску салфеткой и оставьте подходить в теплом месте. Затем добавьте сахар, ваниль, соль, нарезанное на кусочки масло и тщательно вымешивайте тесто 5-10 минут.

Сделайте из теста шар и поместите в теплое место на час. Изюм замочите в роме или коньяке, нарежьте на небольшие кубики заранее приготовленный фрукт. Тесто выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте в пласт толщиной 2 см. Изюм, орехи, апельсин смешайте и выложите на тесто. Смешайте тесто с начинкой и вымешивайте так долго, пока начинка не распределится равномерно. Сделайте из теста лепешку размером 20-30 см. Примерно на расстоянии 2-3 см от края сделайте небольшое углубление в тесте и сложите лепешку пополам по этому углублению. Оставьте булку подходить еще минут
на 15.

Положите булку на разогретый противень и выпекайте при температуре 180-200 градусов примерно 40 минут. Затем растопите масло, полейте на готовую булку и густо посыпьте сахарной пудрой.

Традиционную рождественскую булку пекут за 1-2 недели до Рождества и сохраняют на холоде, завернув в грубые полотенца (практика показала, что лучше пользоваться алюминиевой фольгой).

48

Греческий пирог с сыром и шпинатом (Spanakopitta)

http://keep4u.ru/imgs/b/2010/01/07/a4/a4ed400ab6dc0281b62296e64e073737.jpg

На 12 порций:
225 г упаковки свежего шпината, промыть и удалить твердые ножки
2 ст л оливкового масла
1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная
350 г сыра фета, раскрошенного
1 пучок зеленого лука, мелко порезанного
20 г свежего укропа, порезанного
20 г свежей петрушки, порезанной
1/4 ч л тертого мускатного ореха
400 г теста фило
100 г сливочного масла, растопленного
50 г кедровых орешков, поджаренных

Искусительный пирог, вкусная начинка с соленым сыром и шпинатом в хрустящем масляном тесте.

1. Положить шпинат в большую кастрюлю, не доливая воды (с только той водой, которая осталась на листьях). Накрыть крышкой и готовить 2-3 мин, пока шпинат не завянет. Положить в дуршлаг и выжать излишек воды. Мелко порезать. Нагреть масло в сковороде. Добавить репчатый лук и обжаривать 5 мин до мягкости. Добавить шпинат, фету, зеленый лук, травы и мускатный орех. Приправить и отложить.

2. Смазать маслом форму размером 30х20.5 см. Покрыть дно и стенки листами теста фило, находящими друг на друга. Оставшееся масло накрыть пленкой, чтобы оно не высохло (см на заметку внизу). Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Добавить еще 5 слоев теста, промазывая их маслом.

3. Разогреть духовку до 180 гр С. Выложить начинку в форму. Накрыть листами теста фило. Смазать сливочным маслом. Повторить с оставшимися листами теста и маслом.

4. Порезать пирог на 12 кусков острым ножом. Посыпать сверху кедровыми орешками. Запекать 45 мин до хрустящей корочки. Оставить на 10 мин перед тем, как доставать из форму. Подавать холодным или горячим.

http://rococo.org.ua/publ/161-1-0-2014

49

КАРЕЛЬСКИЕ ПИРОГИ С РИСОМ

http://keep4u.ru/imgs/b/2010/01/07/a8/a8933e52c2bd7eca906f594803870dac.jpg

Тесто:
100 мл воды
1.5 ст л соли
250 гр  ржаной муки
Начинка:
рисовый пудинг или картофельное пюре
1 яйцо

3/4 чашки кипящего молока и 3 ст л растопленного сливочного масла для обмазывания пирога сверху. Карельские пироги из ржаного теста с начинкой из риса или картофельного пюре, подаются горячими со смесью сваренных вкрутую яиц и маслом.
Приготовить начинку и добавить в нее 1 яйцо. Смешать воду, соль и муку. Замесить тесто и раскатать его в длинную веревку толщиной с кулак. Порезать на 20 равных порций. Раскатать кружочки и в центре каждого положить начинку. Защипать края. Запекать в горячей духовке.

Второй вариант начинки:
250 мл воды
1 л молока
250 гр риса
1 ст л соли

Прополоскать рис и положить в кпящую воду. Варить, пока почти вся вода не впитается. Добавить молоко, снизить огонь и прикрыть крышкой кастрюлю. Варить, пока все молоко не впитается и рис не превратится в густую кашу. Приправить солью и дать остыть.

50

Маковник

http://keep4u.ru/imgs/b/2010/01/07/2b/2b03fd804ef70ce3e1ab47741e4833e2.gif

Мука 300 г, сахар 200 г, мак молотый 150 г, молоко 350 г, 1 яйцо, сода, повидло для смазки, сахарная пудра, ванилин 1 г, цедра лимонная 2 г.

В глубокой посуде перемешать сахар, мак, лимонную цедру, ванилин. Затем положить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в жарочном шкафу.
Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.


Вы здесь » "Альтернатива" » Выпечка » ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, БУЛОЧКИ И ДР.