Суп весенний зеленый

    Налить в кастрюлю хлебный квас (из расчета 350 г на пор­цию), закрыть крышкой и поставить на огонь. В другую кастрюлю, вполовину меньшую основной, алюминиевую, налить растительное масло, положить нашинкованный репчатый лук, рубленую ботву моркови и нарезанную молодую морковь, дольки молодого карто­феля, стручки молодой фасоли и зеленого горошка, нарезанные вместе с фасолью или горошком, мелко нарезанную зелень лебеды, крапивы, петрушки, лука зеленого. Все слегка посыпать солью и перцем. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на хоро­ший огонь. Пассеровать овощи 6 мин. За это время нарезать солом­кой зеленый болгарский перец, растереть яйцо "с солью и 1—2 ст. ложками супа. На 6-й минуте пассерования влить в овощи разливательную ложку кипящего кваса и сразу соединить с ки­пящим квасом в основной кастрюле. Добавить сладкий перец, несколько горошин душистого и черного перца и варить еще 1—2 мин. Снять кастрюлю с огня, влить, помешивая, тонкой струйкой яичную смесь. На стол подать в холодном виде. При подаче добавить в тарелки с супом сваренное вкрутую яйцо (пол­яйца), сметану, зелень петрушки и лука зеленого, при жела­нии — мелко нарезанные укроп и дикорастущие травы (мяту, чаб­рец).

    Примечание. Если суп готовится в конце лета, то в состав пас­серующихся овощей можно добавить нарезанные кружочками по­мидоры. 1,4 л хлебного кваса, 80 г растительного масла, по 80 г лука репчатого и молодой моркови с ботвой, 400 г молодого картофеля, по 40 г стручков фасоли, зеленого горошка, зеленого лука, зелени петрушки, 60 г зеленого перца, 2—4 яйца, 120 г сметаны, 20 г соли, перец черный и душистый по вкусу, 200 г помидоров.

http://www.fastrecept.ru/coldsup/19699/

Холодник

Вам потребуются:
кефир (или простокваша) - 1.2л;
свекла - 1 шт.; огурцы - 100г;
зеленый лук с луковичками,
укроп - по вкусу;
яйцо - 2 шт.; огуречный рассол - 1-2 ст.л..;
горчица - 1 ч.л.; соль - по

Свеклу вымыть, очистить и сварить до готовности подсоленной воде. Отвар не выливать, он нам еще пригодится. Яйца сварить вкрутую. Огурцы вымыть нарезать тонкими брусочками или кубиками.

Свеклу вынуть из воды и порезать также как огурец или натереть на терке.

Лук порезать вместе с луковичками, добавить мелко нарезанный укроп и растереть пестиком, предварительно добавив соль. Прибавить к этой массе ложку горчицы. Яйца очистить и нарезать дольками.

Соединить в миске огурцы, свеклу и зелень, добавить простоквашу и остывший свекольный отвар, а также огуречный рассол. Посолить, убрать в холодильник для охлаждения. Разлить холодник по тарелкам и украсить ломтиками яйца.

Примечание: к холоднику можно подать горячую отварную картошку. Также по этому рецепту можно приготовить более густой холодник, прибавив к перечисленным ингредиентам 1-2 вареные картофелины.

Суп "Первая зелень"

300 гр. огурцов
150 гр. редиса
5 перьев зеленого лука
пучок укропа
1 л кефира

Огурцы, редис, зеленый лук и укроп мелко нарезать, соединить, добавить соль, перемешать. Смесь залить кефиром.

P.S. В своей тарелке я супчик очень густо поперчила молотым черным перцем. Мне так больше понравилось

Источник: "Застолье" № 19, май 2005 г.

Автор: Emerald
http://kuharka.ru/recipes/soup/c_soap/234.html

Ботвинья с крапивой

200 г крапивы, 200 г свекольной ботвы 200 г щавеля, 2 ложки растительного масла, 1 луковица репчатого лука, огурец, небольшой корешок хрена, 50 г укропа, соль, сахар по вкусу, 1/2 литра кваса.
Крапиву, свекольную ботву, щавель промыть, нарезать, потушить в масле. Добавить нарезанный мелко лук и ещё потушить минут пять. Огурцы мелко нарезать, хрен натереть на тёрке, всё перемешать. Добавить по вкусу соль, сахар. Развести квасом до желательной консистенции. Посыпать укропом. Всё перемешать. Добавить сок лимона и майонез.

Борщ холодный "Летний"

Необходимые продукты:
свекла - 400 г
морковь - 100 г
вода - 1,6 л
уксус 3%-й - 30 г
лук зеленый - 120 г
огурцы - 250 г
яйцо - 4 шт.
сахар - 20 г
зелень укропа - 100 г
соль
сметана - для подачи

Способ приготовления рецепта:
Свеклу очищают, нарезают тонкой соломкой, заливают частью горячей воды, добавляют уксус и припускают под крышкой до готовности.
Очищенную морковь нарезают соломкой и припускают отдельно до готовности, заливая частью горячей воды.
Яйца варят вкрутую.
Свеклу и морковь вместе с отваром соединяют, добавляют соль, сахар, оставшуюся горячую воду, доводят до кипения и охлаждают до 14–16 °С.
Лук очищают и мелко шинкуют.
Огурцы нарезают соломкой (грунтовые предварительно очищают от кожицы).
Нарезанные лук и огурцы кладут в охлажденный борщ.
При подаче борщ разливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца, сметану, посыпают нарезанной зеленью.

Холодный грибной суп с мясными продуктами

50 граммов сушеных грибов промыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем сварить в той же воде до готовности.
Бульон процедить, грибы измельчить.
Свежие грибы (300 граммов) отварить, отвар процедить, грибы нарезать соломкой или изрубить.
В охлажденный грибной бульон положить нарезанное вареное мясо, ветчину или колбасу, или всего понемножку - в общей сложности граммов 300, а также один огурец, два сваренных вкрутую яйца и заправить их так, чтобы он стал кисло-сладким.
Сметану и зелень (петрушка, зеленый лук) добавить при подаче.
Супу можно придать кисловатый вкус, добавив немного кваса.
Перед подачей к столу подержать на холоде.

Холодные супы

Овощная окрошка.

Продукты:
Квас хлебный 1 л,
сметана 4 ст. л.,
картофель отварной 4 шт.,
морковь отварная 2 шт,
перец болгарский 2 шт,
огурец свежий 1 шт,
яйцо 3 шт,
горчица столовая 1 ст. л,
зелень укропа 1 пучок,
лук зеленый по вкусу,
соль по вкусу.

Готовим: Яичный белок порезать на кубики, желток растереть с солью и горчицей. Смешать с квасом. Все овощи также порезать на мелкие кубики и соединить с основой. Дать настояться хотя бы час. Перед подачей разложите в тарелки сметану.

Можно приготовить уральский вариант окрошки, добавив к перечисленным ингредиентам квашеную капусту или моченые грибы. Любители редиса могут добавить два его вида: обычный розовый и дайкон (белый крупный, отличается особой остротой и пикантным вкусом). Чтобы убрать резкий вкус редиса, можно предварительно вымочить его сутки в холодной воде.

Мясная окрошка

Продукты:
Свинина отварная 100 г,
язык телячий отварной 100 г,
ветчина 100 г,
куриное филе отварное 100 г,
квас хлебный 1 л,
кефир 0,5 л,
сметана 2 ст. л.,
картофель отварной 2 шт,
огурец свежий 1 шт,
яйцо 3 шт,
горчица столовая 1 ст. л,
хрен белый 0,5 ст. л,
редиска (по желанию) 5 шт,
зелень укропа 1 пучок,
лук зеленый по вкусу,
соль по вкусу.

Готовим: Отварить картофель (лучше «в мундире») и яйца, остудить их. Картофель натереть на терке или порезать кубиками. Огурец очистить от кожуры и натереть на терке. Яичные белки натереть на терке, а желтки отдельно растереть с солью и горчицей. Соединить желтки с квасом и кефиром, тщательно перемешать, добавить картофель, огурец, зелень, растертую с солью. Все виды мяса нарезать кубиками и добавить в окрошечную основу. Если редис вы не любите, то натрите его на очень мелкой терке, и просто украсьте им разлитую в тарелку окрошку. Перед подачей положите в каждую тарелку по пол-ложки сметаны.

Окрошка с морепродуктами

Продукты:
Филе кальмара 3 шт,
квас хлебный 1 л,
кефир 0, 5 л,
сметана 2 ст.л,
картофель отварной 2 шт,
огурец свежий 1 шт,
яйцо 3 шт,
горчица столовая 0,5 ст.л,
хрен белый 1 ст.л,
редиска (по желанию) 5 шт,
зелень укропа 1 пучок,
лук зеленый по вкусу,
соль по вкусу

Готовим: Филе кальмара отварить в подсоленной воде в течение 3 минут. Кальмаров можно заменить любыми другими морепродуктами по вкусу по карману: креветками, мясом краба, мидиями, морскими гребешками. Или можно использовать отварное филе рыбы, лучше судака. Филе нарезать соломкой. Готовьте основу для окрошки так же, как и в случае с мясной окрошкой. Только хрена нужно добавить чуть больше, чем горчицы.

Окрошка с копченой курицей

Продукты:

Филе копченой курицы 300 г,
квас хлебный 1 л,
кефир 0,5 л,
сметана 2 ст.л,
картофель отварной 2 шт,
огурец свежий 1 шт,
болгарский перец 1 шт,
яйцо 3 шт,
горчица столовая 0,5 ст.л,
хрен белый 1 ст.л,
зелень укропа 1 пучок,
лук зеленый
и соль по вкусу.

Готовим: Основа готовится, как для мясной окрошки. Копченое куриное филе и болгарский перец нарезать кубиками и добавить в суп. К квасу можно добавить немного нежирного холодного куриного бульона, а свежий огурец можно заменить на молодой кабачок.

Гаспачо

Продукты:
Помидоры спелые 6 шт,
томатный сок 1 ст,
огурец свежий 2 шт,
стебель сельдерея 2 шт,
перец горький (маленький) 1 шт,
соль и сахар по вкусу,
уксус бальзамический 1 ст. л,
базилик свежий (петрушка) 4 веточки,
сухари белого хлеба 4 ст. л.

Готовим: Бланшированные томаты очистить от шкурки и снять кожуру с огурца. Все овощи порезать и взбить в блендере до образования пюре, потом перетереть его через сито. Добавить сок, соль и уксус. Разлитый по тарелкам суп украсить веточкой базилика и отварной креветкой. Перед самой подачей посыпать гаспачо измельченными сухарями (можно порезанными на мелкие кубики).

Для банкетного гаспачо потребуется еще одно авокадо, измельченное с зубчиком чеснока, солью, ложкой лимонного сока и парой ложек сметаны в блендере. Подавать в рюмочке с трубочкой так: слой пюре из авокадо, слой томатного пюре. Используется как аперитив для возбуждения аппетита перед основными блюдами.

Свекольник

Продукты:
Свекла молодая 3 шт,
картофель отварной 2 шт,
огурец свежий 1 шт,
зеленый лук,
соль и сахар по вкусу,
яйцо 3 шт,
вода кипяченая 1 л,
укроп 1 пучок,
лимонная кислота на кончике ножа,
сметана 4 ст. л.

Готовим: Две свеклы отварить, одну — запечь в духовке до мягкости. Очистить и нарезать соломкой. Порезать кубиками картофель, яйцо, зеленый лук, смешать со свеклой и залить холодной кипяченой водой. Дать настояться в течение минимум часа. Довести суп до вкуса, добавив соль, сахар и лимонную кислоту. Перед подачей разложить в тарелки мелко порезанный укроп и сметану. Любители мяса могут добавить нарезанное кубиками отварное мясо (телятину), в крайнем случае — отваренные сосиски хорошего качества.

http://relaxic.net/cold-soups/#more-5590

Витаминный, освежающий летний супчик.

Болгарский суп Таратор.

Таратор - холодный суп, очень популярен в Болгарии и Македонии. Делается из кислого молока или кефира, свежих огурцов, чеснока и большого количества зелени.

Ингредиенты:

Огурец 2 штуки, кефир 400 мл, соль, перец по вкусу, укроп пучок, чеснок 2 зубчика, орехи грецкие 5-6 штук, вода 100 мл, петрушка для украшения.

Приготовление:

* Огурцы моем и натираем на терке.

* Чеснок чистим и натираем на мелкой терке.

* Укроп моем и даем ему высохнуть, мелко рубим.

* Все складываем в тарелку и посыпаем солью и перцем.

* Орехи чистим и толчем на средние кусочки.

* Заливаем смесью из кефира и воды и посыпаем грецкими орехами.

* Украшаем веточкой петрушки или любой другой зеленью по вкусу.

http://vk.com/allrecept?z=photo-36167512_309615657/album-36167512_00/rev