Паелла (острый рис с курицей, рыбой, овощами и пряностями)

Ингредиенты:

Омар вареный - 1400 г, кальмары - 200 г, вареные гамбас (средиземноморские креветки) - 400 г, мидии вареные - 400 г, бульон белый - 1 л, шафран - 1 щепотка, лук репчатый мелко измельченный - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, перец красный и зеленый нарезанный равными кусочками - по 50 г, курица для жарки, нарезанная для соте - 1,5 кг, масло оливковое - 60 мл, рис короткозерный - 200 г, тимьян , лавровый лист и специи - 200 г, помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками
Инструкции:

Обрабатывают омара так: разрезают пополам, удаляют клешни и ноги, выбрасывают мешок с песком у основания головы и хвост. Вынимают из клешней мясо и разрезают хвост на 3–4 куска, оставляя мясо в панцире.

Чистят кальмара, отделяют тушку и голову. Извлекают хитиновую пластинку. Хорошо промывают, удаляют тонкую фиолетовую пленку и чернильный мешок. Нарезают тушку кольцами, а щупальца кусочками по 1 см.

Обрабатывают креветки, удаляя панцирь.

Удаляют раковины у вареных мидий и сохраняют отвар.

Соединяют вместе белый бульон и отвар от мидий с заваренным шафраном. Варят на медленном огне 10 минут.

Обжаривают мелко измельченный лук без окрашивания в сковороде. Закладывают чеснок, красный и зеленый перец.

Жарят соте из курицы в оливковом масле до готовности и золотисто-коричневого цвета.

Всыпают рис в лук с чесноком и жарят 2 минуты.

Наливают примерно 200 мл белого бульона и жидкость от варки мидий.

Добавляют тимьян, лавровый лист и специи. Доводят до кипения, затем закрывают слегка смазанной растительным маслом жиронепроницаемой бумагой и крышкой. Тушат 5–8 минут в умеренно горячей духовке при 180 °С.

Кладут кальмара и готовят еще 5 минут.

Кладут помидоры, курицу и кусочки омара, мидии и креветки. Осторожно перемешивают, закрывают крышкой и подогревают рис в духовке.

Если необходимо, доводят рис до нужного состояния, налив еще бульона, чтобы он был хорошо набухшим, рассыпчатым, но не переваренным. Добавляют по вкусу специи.

Когда все подогрето и готово, выкладывают в подходящее сервировочное блюдо, украшают 4 креветками и 4 мидиями, разрезанными пополам и очищенными. В конце добавляют ломтики лимона, нарезанные дольками.

Примечание

Для традиционной паеллы можно брать сырого омара, которого надо как следует обработать. Удаляют ноги и клешни и разбивают клешни. Разрезают омара поперек пополам между хвостом и спинным щитом панциря. Разрезают спинной щит пополам по длине. Выбрасывают мешок. Разрезают хвост через панцирь поперек на толстые ломтики. Удаляют хвост, моют куски омара и варят с рисом.

http://rococo.org.ua/publ/151-1-0-1860

СПАГЕТТИ С ФЕТОЙ И ОЛИВКАМИ

На 4 порции:

500 гр (1 lb 2 oz) мелких помидоров
400 гр спагетти
250 гр соленого сыра (Фета или сулгуни)
горсть петрушки
горсть черных оливок

Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Вывалить томаты на противень, побрызгать 3 ст л оливкового масла, приправить солью и перцем. Запекать 15 мин, пока они не начнут приобретать коричневый цвет. Отварить спагетти в соленой кипящей воде по инструкциям на упаковке. Тем временем нарезать сыр кубиками и порезать петрушку Слить макароны, затем вернуть в кастрюлю, добавить запеченные помидорчики вместе со всеми, получившимися при запекании соками, добавить все остальные ингредиенты. Все перемешать, подавать с тертым сыром Пармезан.

Спагетти по-сицилийски (итальянская кухня)

Время приготовления: 30 мин + 1,5 часа
В 1 порции: 797 ккал, 60 г жира, 16 г насыщенного жира

На 4 порции:

    * Спагетти по-сицилийски150 мл оливкового масла;
    * 2 баклажана;
    * 350 г говяжьего фарша;
    * 1 луковица, мелко порезанная;
    * 2 зубчика чеснока, раздавленных;
    * 2 ст.л. томатного пюре;
    * 400 г консервированных помидоров, мелко порезанных;
    * 1 ч.л. вурчестерширского соуса;
    * 1 ч.л. порезанного свежего майорана или орегано или 0,5 ч.л. сушеного;
    * 60 г черных маслин, порезанных;
    * 1 зеленый, красный и желтый перец, очищенный от семян и черенка;
    * 175 г спагетти;
    * 115 г тертого сыра пармезан;
    * соль и перец;
    * свежий орегано и петрушка

Это восхитительное сицилийское блюдо было создано специально для утилизации оставшихся с ужина макарон.

1. Смазать растительным маслом круглую разъемную форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом и смазать маслом.

2. Порезать помидоры на кусочки. Нагреть немного масла в сковороде и обжарить баклажаны порциями по 3-4 минуты до коричневого цвета с обоих сторон. Добавить еще немного масла, если необходимо. Обсушить на кухонных полотенцах.

3. Положить фарш, лук и чеснок в кастрюлю и готовить на среднем огне, помешивая, до коричневого цвета. Добавить томатное пюре, помидоры, вурчестерширский соус, майоран или орегано, соль и перец по вкусу. Оставить, помешивая, на 10 мин. Добавить маслины, перцы и готовить еще 10 мин.

4. Довести до кипения кастрюлю с кипящей водой. Отварить спагетти в 1 ст.л. оливкового масла и готовить 8-10 мин до готовности. Слить и переложить спагетти в миску. Добавить мясо и сыр и перемешать двумя вилками.

5. Разложить кусочки баклажана по дну и стенкам формы. На них положить спагетти, плотно прижимая, затем накрыть оставшимися кусочками баклажана. Запекать в разогретой духовке при 200°C в течение 40 мин.

6. Дать постоять 5 мин, затем перевернуть на тарелку. Выбросить бумагу и подавать, посыпав свежими травами.

Паста «Крабонара» с кабачками

Карбонара считается одним из самых лучших и самых вкусных способов приготовления макаронных изделий. Для ее приготовления можно использовать как длинные спагетти, так и короткие макароны, в данном случае это пене.

Ингредиенты (на 2 порции):

    Свинная грудинка – 100гр.
    Кабачки – 2шт.
    Яичный желток – 2шт.
    Сливки – 150мл.
    Макароны – 200гр.
    Твердый сыр, например Пармезан - 50гр.
    Перец черный, соль – по вкусу.

Приготовление:

Грудинку порезать на кусочки, обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить резаные кабачки.

Пока кабачки жарятся, к яичному желтку добавить сливки, все взбить, добавить тертый сыр, перемешать.

Когда кабачки поджарятся, добавить перец.

Затем добавить макароны, перемешать и снять с огня.

Через минуту добавить взбитые сливки с желтком и сыром, все тщательным образом перемешать.

Подавать пасту горячей.

http://www.pokushay.ru/2011/06/21/pasta … hkami.html

Лазанья с мясом и грибами

Ингредиенты:
250 гр говяжий фарш
1 большая луковица
250 гр грибы коричневые шампиньоны
4 ст.л консервированных томатов(кубиком)

Специи для фарша:
сушеный чеснок 1 ч.л,
сушеный базилик,орегано,тимьян,соль по вкусу

Соус Бешамель:
5 ст.л сливочного масла
800 мл молоко
3 ст.л с горкой мука
мускатный орех 1 ч.л,
чёрный перец,соль по вкусу.

Другие ингредиенты:
6-8 листов лазаньи Barilla
Сыр Гауда 80 гр
Тертый сыр пармезан 3 ст.л
растительное масло

Приготовление:

В небольшом кол-ве растительного масла обжарить лук до прозрачности.
Добавить фарш,специи,обжарить фарш с луком.
После добавить томаты и жарить до испарения жидкости.
Отдельно порезать грибы и пожарить их тоже в небольшом кол-ве растительного масла,посолить.

Приготовить соус Бешамель:

В кастрюле растопить масло.Добавить муку,жарить 1 минуту,постоянно помешивая.Тонкой струйкой добавить молоко,соус продолжать помешивать.
Как закипит,добавить мускатный орех,посолить,поперчить.
Варить ещё 1 минуту.Убрать соус с плиты.

Теперь понадобится форма,у меня обычная стеклянная с высокими бортиками.На дно налить соус ,после положить листы лазаньи.После слой фарша с луком и томатами.Посыпать сыром пармезан,полить снова соусом.После опять листы лазаньи, после соус,грибы и посыпать сыром пармезан. Последний слой листы лазаньи и опять соус.Сверху посыпать сыром Гауда .Оставить лазанью примерно на 1 час,после прикрыть фольгой,поставить в духовку нагретую до 150 гр и запекать 20 минут.После фольгу убрать и запечь до готовности,как лазанья станет золотистого цвета,то уже и готова.

http://vk.com/just_cook?z=photo-32231484_282974324/wall-32231484_226652

Ежкин рис (Ленивый)

Ингредиенты:
-2 луковицы, порезанные
-1 банка консервированного горошка с морковью
-2 ст риса
-соль, перец, бульонный порошок
-сладкая молотая паприка

Обжарить 2 луковицы. Обжаренный лук вместе с маслом выложить на большой одноразовый противень. Поверх лука - банку консервированного горошка, смешанного с морковкoй (воду слить). Следующий слой - 2 стакана риса. Посыпать чуть солью, перцем, порошком для куриного бульона. Добавить 3 стакана кипятка.
Куриные четвертинки посолить, поперчить, паприка сладкая, специи для курицы (у нас называется - "гриль оф"). Выложить поверх риса, прямо на воду. Закрыть алюминиевой бумагой и в духовку.
Чем больше в духовке, тем вкуснее.

http://vk.com/public40020627?z=photo-40020627_293107858/album-40020627_00/rev

Запеканка из спагетти

Ингредиенты
300г отваренных спагетти
100г ветчинной колбасы
100г шпината мороженного
1 маленькая луковица
1 маленькая морковь
1 зубчик чеснока
70г сыра "российского"
70г сыра Бри
4 яйца
1 помидор
соль
перец
специи по вкусу
зелень
оливковое масло

Способ приготовления:
Отварить спагетти или взять оставшиеся после вчерашнего ужина. Порезать на кубики ветчинную колбасу и отправить к спагетти

.Взбить яйца с солью, перцем.Порезать мелко и обжарить лук и морковь. Добавить к спагетти. Мелко порезать чеснок. Добавить к спагетти.Разморозить шпинат. У меня он брикетом целыми листьями, поэтому я порезала его на кубики, чтоб в блюде он был небольшими кусочками. Добавить Шпинат к спагетти.Потереть на терке сыр "российский" и добавить к спагетти.Добавить взбитые яйца и все перемешать. Смазать форму маслом и выложить массу.Порезать помидоры на пластинки, а Бри на кубики. Выложить поверх спагетти

Сбрызнуть сверху все оливковым маслом.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут. Вынуть из духовки и посыпать зеленью.Подождать хотя бы 10 минут, что б пирог стал приемлемой температурыsmile

Приятного аппетита!

http://i.ovkuse.ru/blogs/vitusja/zapeka … ageti.html

Готовим пикантные макароны в духовке.

Макароны любимое блюдо у многих. Но даже такое вкусное блюдо может надоесть любому гурману. А что если обычное приготовить по новому? Готовы?
Тогда откроем новое блюдо с обычными продуктами.Приготовим макароны пикантные.

Ингредиенты:
- 400 гр макаронных изделий
- 300 гр колбасы копченной
- 2 шт среднего перца болгарского (можно замороженного)
- 2 шт помидоры
- 150 гр сыра
- одна головка чеснока
- майонез
- кетчуп
- соль

Приготовление:
1. Для начала нам нужно приготовить вышеприведенные продукты.
2. Режем копченную колбасу длинной соломкой.
3. Помидоры нарезаем тонкими кружочками.
4. Нарезаем кубиками болгарский перец.
5. Сыр натираем на крупной терке.
6. Чистим головку чеснока и пропускаем через пресс.
7. Отваренные макароны откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
8. Майонез перемешиваем с кетчупом.
9. Теперь все продукты приготовлены.
10. Приступаем к укладыванию ингредиентов в глубокий противень. Укладывать нужно слоями.
11. Самый первых слой состоит из макарон и майонеза перемешенного с кетчупом.
12. Тщательно перемешиваем и укладываем ровным слоем.
13. Сверху на макароны выкладываем помидоры и болгарский перец.
14. На выложенные продукты сверху сыпем натертый сыр.
15. Противень с макаронами готов. Теперь ставим его в разогретый до 200-220º духовой шкаф примерно на 20минут. Главное чтобы сыр не подгорел.
16. По готовности выкладываем блюдо по тарелкам. Приятного аппетита!

http://vk.com/ideih?w=wall-55363991_34844

Фритата из спагетти по-милански

Ингредиенты:

Спагетти — 200 г
Яйца куриные — 6 шт.
Красный перец чили (можно заменить болгарским) — 1 стручок
Рубленая зелень — 2 ст. л.
Оливковое масло — 8 ст. л.
Белый винный уксус — 1 ст. л.
Салатные листья (для подачи) — 100 г

Приготовление:

1. Спагетти отварить. Сделать это можно с вечера, а утром сократить время готовки.
2. Яйца взбить с солью и перцем.
3. Подмешать измельченный стручок перча чили. Если вы равнодушны к острому или по каким-либо другим причинам вы не едите острое, то можно заменить чили на болгарский перец.
4. Зелень измельчить и перемешать со спагетти.
5. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло, вылить всю смесь на сковороду, накрыть крышкой и обжарить на маленьком огне с двух сторон до золотистой корочки.
6. Совет: Чтобы легче было перевернуть фритату, аккуратно спускаем ее на плоскую крышку от сковороды или просто на тарелку и, перевернув, выкладываем в сковороду, чтобы поджарить с другой стороны.
7. Листья салата сбрызнуть маринадом из уксуса и 2 ст. л. оливкового масла. На листья выложить кусочки фритаты и подавать.

Приятного аппетита!

http://vk.com/feed?w=wall-49757948_66081

Лазанья с фаршем

    Ингредиенты:
    2 луковицы
    600 г фарша
    500 г помидоров в собственном соку
    9 листов для лазаньи
    200 г сыра
    соль, перец, орегано, базилик

    Соус Бешамель:
    50 г сливочного масла
    2 стакана молока
    2 ст. л. муки
    2 яйца
    соль

1. Лук измельчить, обжарить на оливковом масле.

2.Добавить фарш, посолить, поперчить. Готовить примерно 20 минут.

3.Добавить полстакана томатного сока (или сока с помидор в собственном соку).

4..Готовим соус Бешамель. Слегка растопить сливочное масло.

5.Добавить муку, перемешать и слегка обжарить.

6.Добавить два стакана молока и на слабом огне варить до загустения. Снять с огня, добавить яйца и быстро перемешать. Посолить по вкусу.

7.С помидор снять кожицу, размять вилкой. Добавить орегано, базилик, посолить.

8.Листы лазаньи выложить в форму (сначала ознакомьтесь с инструкцией на упаковке, т. к. некоторые листы нужно предварительно отваривать).

9.Поверх листов выложить фарш.

10.Смазать слой с фаршем половиной соуса Бешамель.

11.Слегка присыпать тертым сыром. И повторить слои еще раз: листы, фарш, соус, сыр.

12.Накрыть слой с сыром листами и залить томатным соусом.

13Присыпать сыром.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Лазанья готова!

Приятного аппетита!

http://yummybook.ru/catalog/recept/laza … _s_farshem

Конкилье (conchiglioni).

    Ингредиенты:
    1 пачка - 500г- макаронных изделий
    600г фарша
    2 крупных болгарских перца
    400г сыра
    0,5 л сливок
    2-3 крупных луковицы
    2-3 зубчика чеснока
    зелень
    масло оливковое
    соль
    перец

Макаронные изделия отвариваем в кипящей подсоленой воде до полуготовности (это минуты 4-5)

Пока варятся макароны, режем перец и лук полукольцами. Одну луковицу рубим кубиками — в фарш. Чеснок мелко режем (можно натереть на терке или раздавить).

На сковородку наливаем масло и тушим под крышкой лук и перец до полуготовности.

Подоспели макаронные изделия — откидываем на дуршлаг

Даем макаронам остыть.
Пока пока они остывают, вмешиваем в фарш лук и чеснок. Присолим и поперчим.

В тушащиеся овощи...

вливаем сливки, правим на соль и даем покипеть минутку-другую.

Остывшие макаронные изделия начиняем фаршем и укладываем в смазанный маслом противень

Заливаем тем соусом, что булькал на сковородке

Закрываем фольгой и отправляем в духовку томиться. Температура около 200 градусов. Время 30 минут.

Пока дразнящие запахи постепенно наполняют кухню и распаляют воображение домашних, самое время натереть сыр и порезать зелень. Сыр и зелень аккуртно ... не премешиваем, а перетряхиваем

Через положенное время достаем из духовки макароны, снимаем фольгу, пробуем на готовность и присыпав их сыром и зеленью отправляем обратно в духовку подрумяниться

Когда сыр расплавиться и подрумянится слегка, достаем эту ароматную красоту... Ну, надеюсь вы все знаете как с ней следует поступить

Приятного вам аппетита.

http://yummybook.ru/catalog/recept/konkile-conchiglioni

Макароны с шампиньонами

    Ингредиенты:
    0,5 кг свежих шампиньонов
    250г макарон
    3 яйца
    1 лимон
    5 долек чеснока
    2 белых луковицы
    250г сметаны
    сыр мягкий
    пучок зелени

http://yummybook.ru/catalog/recept/maka … ampinonami

Фаршированные каннеллони, запеченные с сыром

Ингредиенты:
- 400 гр каннеллони
- 800 гр фарша свино-говяжьего
- 2 шт лука репчатого
- 2 моркови
- 2 соленых огурца
- 600 гр помидоров
- 300 гр твердого сыра
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 6 столовых ложек майонеза
- зелень, соль, специи

Приготовление:
1. Для того чтобы макароны было удобно начинять, их нужно отварить в течение 5 минут, затем промыть холодной водой.
2. Лук чистим, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Огурцы нарезаем мелкими кубиками. Сыр также трем на крупной терке.
3. Фарш перемешиваем с луком, морковью, огурцами, солим, перчим и добавляем нарезанную зелень.
4. Готовим соус. Помидоры с чесноком и зеленью измельчаем в блендере или перекручиваем на мясорубке.
Добавляем соевый соус, майонез, специи и все хорошо перемешиваем.
5. Теперь приступаем к начинке макарон. Если есть кулинарный мешочек, то можно воспользоваться им.
6. Противень застилаем либо фольгой, либо пергаментом. Смазываем сливочным маслом и выкладываем начиненные макароны, плотно друг к другу.
7. На макароны выкладываем 2/3 сыра.
8. Заливаем соусом, накрываем сверху фольгой и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180°С.
9. За 5 минут до готовности, снимаем верхний слой фольги и выкладываем оставшийся сыр и буквально на 5 минут отправляем в духовку.

http://vk.com/feed?w=wall-34190977_99714